選擇你的項目:

食譜:終極棗蓉布丁

如果家裡有剩下的紅棗,可以動動腦筋,將棗子變成誘人甜點。
分享

溫潤的棗蓉布丁是冷天的佳選。尤其是配上雪糕,更是一道令舌尖為之動容的經典甜點。

此甜品據說是由 Francis Coulson 和 Robert Lee 在 1970 年代創作,因為其賣相充滿美感,非常 instagrammable,令它在多年後的今天,仍毫不脫節。

製作這個甜品的貼士,是使用 medjool 棗子,因為此棗子有天然的太妃糖味道,能將提升甜點的風味。

一起來看看如何製作。

棗蓉布丁食譜 (12人份)

材料

布丁材料

  1. 250克棗子(去核)
  2. 225克清水
  3. 110克無鹽牛油
  4. 250克糖霜
  5. 6克蘇打粉
  6. 250克低筋麵粉
  7. 5克發粉
  8. 1克鹽
  9. 20克已發打的鮮奶油(whipping cream)
  10. 2個雞蛋
  11. 漿果(裝飾用)


 醬汁材料

  • 100克牛油
  • 125克非洲黑糖(未精煉)
  • 1湯匙糖蜜(black treacle)
  • 300毫升濃奶油
  • 1茶匙香草精

做法(布丁)

  1. 去核棗子沖洗乾淨,鍋子加入清水,把棗子煮至濃稠呈糊。
  2. 將蘇打粉、發粉和鹽加入麵粉中再篩勻。
  3. 用中等速度將糖霜和牛油在電動攪拌機內混合。當混合物呈淺白色時,暫停攪拌,並將碗兩側的混合物刮入碗中。
  4. 攪拌器轉為低速,加入雞蛋混勻。
  5. 以交替的方式加入麵粉和已發打奶油,並不時將兩側的混合物刮入碗中。
  6. 加入棗子蓉。
  7. 模內先塗上一層牛油,將麵糊填滿模具。若使用矽膠則無需塗上牛油。
  8. 烤箱以攝氏180度預熱10分鐘,再將托盤放入烤箱。
  9. 以攝氏165度,烘烤15-20分鐘即成。


做法(醬汁)

  1. 將糖、糖蜜和一半的濃奶油倒入平底鍋中。
  2. 以180攝氏度的低溫下攪拌直至糖融化變成金黃色。
  3. 熄火並加入剩餘的濃奶油、牛油和香草精,攪拌一分鐘。


上碟

  1. 將布丁立從烤箱中取出,淋上2湯匙醬汁。
  2. 配搭冰淇淋和漿果上菜。
延伸閱讀:更多美味食譜

本文由 Azimin Saini 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動