位於廣州熱鬧天河區的「宋·川菜」是廣州唯一一家獲得米芝蓮一星的川菜餐廳，形象新派：裝潢以十萬塊不銹鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆，天花採用鏡面，讓空間有延伸感覺，格調獨特。菜式也一樣創意無限，以餐廳的招牌菜「鵝肝麻婆豆腐」為例，便是大廚曾懷君把經典川菜注入時髦元素的好例子。
來自四川的曾懷君，一直希望在保留傳統川菜味型的基礎上，吸納其他文化和各地食材的精髓，這道菜就是在這個理念下創出的得意之作。
考慮到鵝肝不是一般家庭會有的材料，「宋·川菜」特地改良這道佳餚，將鵝肝換成更家常的午餐肉，讓我們在家都做得到。煎香的午餐肉和麻辣鮮嫩的豆腐交織，美味可以想像！
現在便跟隨「宋·川菜」的食譜，製作這道下飯菜吧。
製作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料
香煎午餐肉麻婆豆腐（4人份）
食譜由廣州米芝蓮一星「宋·川菜」提供
材料
- 午餐肉 50克
- 豆腐 250克
- 蒜苗 10克
- 牛肉鬆 5克
- 紅油 10克
- 薑 5克
- 蒜米 5克
- 鹽 3克
- 豆瓣醬 5克
- 雞飯老抽 5克
- 薄鹽生抽 5克
- 老乾媽豆豉 5克
- 花椒粉 3克
步驟
- 豆腐切成 2 厘米粒狀
- 將水煮沸，加入鹽，加入豆腐汆燙，撈起備用
- 午餐肉切粒，四面煎香備用
- 鍋中加入紅油、薑、蒜米、豆瓣醬炒香，然後加入水、豆腐、薄鹽生抽、老乾媽豆豉、雞飯老抽和煎香的午餐肉，燒至豆腐湯水減半，放入蒜苗，勾芡
- 起鍋，撒上花椒粉、牛肉鬆即成
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本文選自米其林指南官方微信，文中圖片由「宋·川菜」提供。
