精湛廚藝 3 分鐘 2021年12月7日

香港澳門不可錯過的米芝蓮推介四川菜餐廳

你或許一心只為了麻辣而來,但吃過後你會永遠記得那具深度的滋味。

四川菜 澳門 香港

川菜是中國「八大菜系」之一,一向以令人舌頭麻痺的麻辣聞名,在各地方菜系中自有其別樹一格的吸引力。但這是否代表你必須吃得辣才能享受川菜?

有別於一般人所想,辣只是川菜其中一個味道面向。來自四川省的川菜有「七味」:甜、酸、鹹、麻、苦、辣、香,從而發展出多種味型。這菜系着重平衡,好像麻辣菜式會加入拍青瓜、醃菜和豆瓣醬等材料,以達至味道和諧。

以下這些米芝蓮推薦川菜餐廳既供應出色的經典菜式,也以創意吸引了米芝蓮評審員的注意。你準備好走進川菜這精彩的世界了嗎?

延伸閱讀:米芝蓮評審員最喜歡的香港冬日美食

井巷子

《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦

這家位於上環的米芝蓮推薦餐廳以成都的井巷子命名,供應糅合現代烹調風格、味道豐富的川菜。「成都清湯水煮黑珍珠」是米芝蓮評審員最欣賞的菜式之一,用上七種不同的辣椒做成,吃下香、麻、辣,味道層層有致,和重慶採用紅油湯底的版本各有千秋。

但井巷子的菜式不止於經典川菜。「剁椒花膠海鱸魚」採用自家製作的剁椒,拌以日本蛋炒飯吃,滋味無窮,是餐廳其中一道人氣菜式。此外,「脆皮鮮辣乳鴿」、「麻辣牛坑腩伴手工麵」和以黃金奇異果、哈蜜瓜、青瓜和蔥段伴吃的「井巷子片皮鴨」都是必試美食。

呇(尖沙咀)

《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦

有什麼比在迷人景致下享用美味川菜更好的享受?不論你喜歡的是花椒的麻,還是辣椒的辣,「呇」的招牌菜如「霸王辣蝦」、「孜然羊肉粒」、「水煮桂花魚」和「麻牛」都在在展現川菜「七味」的精髓。

廚師團隊在烹煮川菜上有多年經驗,敢於在帶勁的味道中加入創新元素,「海鮮石頭飯」和「川式豆酥鮮魷」都是得意之作。

鄧記(灣仔)

《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦

於 2016 年開業的「鄧記」在過去五年間吸引了一批忠實的熟客。「鄧記」的意念來自優意集團和大廚鄧華東,旨在透過菜式顛覆大眾以為川菜一定是辣的想法。鄧華東也主理上海「南興園」——餐廳在剛公布的《上海米芝蓮指南 2022》中獲得推薦。

在「鄧記」,你可以嘗到其他餐廳沒有供應的珍貴菜式,包括「小米粥泡桂花魚片」、「​​川味關東參」和「毛血旺」(鴨血、各式肉類、牛肚)等。

集團最近也在尖沙咀 K11 MUSEA 開設了「鄧記川菜」,延續大廚鄧華東的想法,此店繼續把川菜中較少人認識的味道呈現給食客,「陳皮牛肉」和「甜燒白」——一道源自四川鄉村的鄉土菜——都是在尖沙咀店不可錯過的菜式。

秘製香辣帝王蟹(相片:川江月)
秘製香辣帝王蟹(相片:川江月)

川江月

《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮二星
(受疫情影響,餐廳暫時停業。)

位於澳門永利皇宮酒店內「川江月」由名廚江振誠帶領,透過令人驚喜的味道組合和賣相,把川菜提升至另一個層次,在這裏用餐永遠不會令人失望。江振誠也是台北米芝蓮二星餐廳 Raw 的主廚。

「賞味菜單」包羅 15 道菜,打頭陣的是透過八種獨特味道展現川菜複雜性的「88 富貴涼菜」。「經典麻婆豆腐」用上了四種不同質地和味道的豆腐,並以千片月桂葉編織成碗,包裹滋滋作響的石窩上桌,被米芝蓮評審員評為「藝術之作」。

「秘製香辣帝王蟹」把阿拉斯加皇帝蟹腳以郫縣豆瓣醬和粵菜的避風塘烹調手法調製,佐以青醬和炭燒吞拿魚油,每一口味道都勁道十足,是另一道扣人心弦的菜式。

b494a88f-1ccb-48d6-99ac-cc871e8d831f.jpg?width=1000

風味居

《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮二星

主打湘川菜的風味居,裝潢用上具吉祥意頭的紅色和金色,設有開放式廚房,讓客人欣賞到廚師們即場拉麵條的功夫。

餐單提供多道出色的經典菜式,從川菜中的「水煮飄香沸騰魚」至湘菜中的剁椒魚頭都有,選擇豐富。想要一嘗正宗湘菜口味的,便要一試餐廳的招牌菜「荷香醬滷牛肋肉」,牛肋肉以一系列湖南醬料和香料醃製,肉嫩得用筷子便可掰開。

除了辣味菜式,餐廳的涼菜、特色麵、北方手工餃子和甜品同樣精彩。

詠藜園

《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介

位於黃大仙的「詠藜園」是一間具口碑的地道小店,這裏的川菜價格相宜、味道樸實,從不令人失望。店子原本位於木屋區,2000 年搬到現址,一直是家庭式經營,風味多年不變。

招牌菜「四川擔擔麵」總是熱騰騰上桌,並散發只此一家的芝麻香,提供兩個版本:有肉碎版和沒有肉碎的傳統版,客人也可選擇湯底是否要辣。其他受歡迎的菜式包括麻婆豆腐、水煮桂花魚和豆沙鍋餅,適合多人分享。

延伸閱讀:追本溯源:擔擔麵


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

精湛廚藝

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事