川菜是中國「八大菜系」之一，一向以令人舌頭麻痺的麻辣聞名，在各地方菜系中自有其別樹一格的吸引力。但這是否代表你必須吃得辣才能享受川菜？
有別於一般人所想，辣只是川菜其中一個味道面向。來自四川省的川菜有「七味」：甜、酸、鹹、麻、苦、辣、香，從而發展出多種味型。這菜系着重平衡，好像麻辣菜式會加入拍青瓜、醃菜和豆瓣醬等材料，以達至味道和諧。
以下這些米芝蓮推薦川菜餐廳既供應出色的經典菜式，也以創意吸引了米芝蓮評審員的注意。你準備好走進川菜這精彩的世界了嗎？
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©Joe Ng/Jing Alley
井巷子
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦這家位於上環的米芝蓮推薦餐廳以成都的井巷子命名，供應糅合現代烹調風格、味道豐富的川菜。「成都清湯水煮黑珍珠」是米芝蓮評審員最欣賞的菜式之一，用上七種不同的辣椒做成，吃下香、麻、辣，味道層層有致，和重慶採用紅油湯底的版本各有千秋。
但井巷子的菜式不止於經典川菜。「剁椒花膠海鱸魚」採用自家製作的剁椒，拌以日本蛋炒飯吃，滋味無窮，是餐廳其中一道人氣菜式。此外，「脆皮鮮辣乳鴿」、「麻辣牛坑腩伴手工麵」和以黃金奇異果、哈蜜瓜、青瓜和蔥段伴吃的「井巷子片皮鴨」都是必試美食。
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©詠藜園
詠藜園
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
位於黃大仙的「詠藜園」是一間具口碑的地道小店，這裏的川菜價格相宜、味道樸實，從不令人失望。店子原本位於木屋區，2000 年搬到現址，一直是家庭式經營，風味多年不變。
招牌菜「四川擔擔麵」總是熱騰騰上桌，並散發只此一家的芝麻香，提供兩個版本：有肉碎版和沒有肉碎的傳統版，客人也可選擇湯底是否要辣。其他受歡迎的菜式包括麻婆豆腐、水煮桂花魚和豆沙鍋餅，適合多人分享。
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