精湛廚藝 3 分鐘 2021年11月26日

米芝蓮評審員最喜歡的香港冬日美食

米芝蓮評審員在香港過冬天有什麼不可少的暖心美食?

香港 冬季 暖心食物

當氣溫下降,我們便知道又是放開懷抱,盡情享用邪惡又暖心美食的時候。說到底,沒有什麼比暖笠笠的菜式更能驅走寒意——雖然香港的冬天有時並不很冷。

不論你正想着香噴噴的煲仔飯還是令人無法抗拒的芝士火鍋,以下是米芝蓮評審員在冬天必吃的香港美食,一起來大快朵頤吧!

e19b5add-6771-4070-b7a5-018f35175fe8.jpg?width=1000

煲仔飯

說到最能擊退寒意的美食,煲仔飯一定榜上有名,而香港每家煲仔飯店都有自己一套炮製煲仔飯的方法。

好像在西營盤的「坤記煲仔小菜」,店子不單採用炭火煮飯,米飯也用三種米混合而成,吃起來煙煙韌韌,和白鱔、臘腸和雞等鮮味豐富的配料配搭得宜,難怪成為香港其中一家最具人氣的煲仔飯店。來這裏,煲仔飯當然是必點,但也不要錯過「招牌豬骨煲」和「枝竹羊腩煲」——兩者都熱騰騰上桌,風味一流。

在九龍區,在廟街佔有五個鋪位的「興記」設有中央廚房,同一時間可製作約 40 份煲仔飯。煲仔飯配料選擇多達 60 款——當中包括麻辣口味——亦有章魚雞粒、白鱔和田雞等熱門選擇,應有盡有。

延伸閱讀:米芝蓮餐廳大廚如何炮製和品嘗最美味的煲仔飯?

芝士火鍋

雖然芝士火鍋是阿爾卑斯山的冬季美食,但這並不代表我們在香港不可以享用到這款把麵包粒和其他窩心配料加到煮融芝士中食用的菜式。

想要一個正宗的瑞士體驗,不妨到位於尖沙咀的「瑞士餐廳」。餐廳風格樸實,室內以小窗戶點綴木傢俱,在這環境下享用濃稠暖心的芝士火鍋(芝士更以白葡萄酒浸泡過),感覺猶如置身瑞士高山的小木屋中。

在這裏,芝士火鍋分成傳統和加入黑松露兩款,兩者的基底都用上五種芝士並混合櫻桃酒煮成,若配上瑞士美酒,享受更上一層樓。每份芝士火鍋都附有麵包粒,客人可另外點叫新薯、蘑菇、薯條和小牛肉肉腸等的配菜。

內蒙古羊肉火鍋 Inner Mongolian mutton hot pot (New)_1Mb-min.jpg

火鍋

在翻滾的湯底中加入自己最愛的食材煮熟享用,有什麼比打邊爐更好的取暖方法?香港從不缺火鍋店選擇,從日式 shabu shabu 以至四川火鍋應有盡有,但若要一嘗傳統京式火鍋,那就要到米芝蓮推介的「東來順」了。

「東來順」本店位於北京,提供涮羊肉,切成如紙般薄的羊肉捲特別從中國北方運到香港店奉客。

餃子和手打丸都很受歡迎,但最令人印象深刻的是一系列火鍋湯底,從貴陽酸菜魚湯、鹿筋以至醉雞湯底都有。面對散點菜單不知從何入手?餐廳設有套餐,員工對菜式亦瞭如指掌,可以給你專業推介。

在灣仔,高級火鍋店「美味廚」有不少創意湯底——當中包括越式牛肉濃湯、田園蔬菜龍蝦湯和冬蔭功 cappuccino——以及優質食材。餐廳設有三併選擇,讓客人以一個湯底價錢享用三款湯底,配搭無窮無盡。

此外,餐廳亦供應一系列日本和牛肉品,包括 A5 佐賀肉眼、A5 薩摩西冷、A4 鹿兒島肉眼和 A5 宮崎前肩肉,全經細心挑選,並以人手切片,以滿足嗜肉食客。

至於愛冒險的食客,不要錯過餐廳多款新意餃子,從泰式紅咖哩鴨荔枝餃、鹹牛脷芝士餃,以至馬來沙嗲花生雞肉餃都有,創意滿溢。素食者也不缺選擇:雜錦菇菌拼盤、豆腐製品拼盤、素菜餃,以及用 OmniPork 新豬肉和 Beyond Meat 等製作的肉丸,都讓素食者有個精彩的火鍋體驗。

延伸閱讀:6 間提供素食菜式的米芝蓮推薦餐廳

143560fe-ec0f-46af-a86a-4f0ec3708b5c.jpg?width=1000

蛇羹

或許不是人人喜歡蛇羹,但這廣東美食有着悠久歷史和傳統。蛇羹起源於二千年前的廣東省,因為營養高,準備功夫又繁多,因此當時這是一道高級美食,只有上流階層可以吃得到,後來才慢慢發展成在中國各地都吃得到了。

蛇羹在本地各間以「蛇王」命名的專門店有售,蛇肉絲通常來自最少兩種蛇,而其他材料包括雞肉、豬骨和瘦肉則可以中和蛇的野味味道。肉絲會在香草和香料中煮六小時至稠身。食用時可加入檸檬葉和白菊花瓣,以減輕鹹味。

在中國文化中,蛇羹因為具有療效而深得食客歡心。然而,近年不少蛇羹店因為年輕一代對入行缺乏興趣而相繼結業,蛇羹店已愈來愈少了。

不過,本地仍有一些經營多年的蛇羹店屹立不倒,由家族經營、開張超過 20 年的「蛇王良」是其中一間。不似其他店子只在特定月份才賣蛇羹,「蛇王良」一年四季都有蛇羹可吃,而且老闆會根據季節以不同藥材入饌,達到補而不燥的效果。在冬天於這裏來一碗蛇羹,配上羊腩或臘味糯米飯,最是暖心。


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

精湛廚藝

繼續閱讀您可能感興趣的文章