食譜

烹製賀年小食的技巧，以致煮食時家人間的互動，向來是農曆新年飲食文化的重要一環。對此明閣行政總廚李悅發體會甚深。

南乳炆豬手和髮菜蠔豉炆冬菇兩道菜式，寓意橫財就手、發財好事，是港澳年夜飯的經典菜色。我們邀請兩位米芝蓮星級餐廳大廚分享兩道菜的製作秘訣。

雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。

只需喝一杯咖啡的時間，一道冶味、時髦的川菜立即上桌。

這是 Opocensky 星期天最喜歡吃的簡餐，只要 15 分鐘即可上桌。

米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。

除了只要一個鍋子，這個食譜更只需 30 分鐘便可完成。只要準備一碗熱呼呼的白飯，鮮味而且營養豐富的一頓，立即上桌！

只要拿出冰箱中的雞翼，加上幾個簡單步驟，一道冶味、適合一家大小的菜式便香噴噴上桌了！

為復活蛋上色，不一定要用人工顏料，只以天然的洋蔥皮及樹葉，也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

明閣的這道點心，由傳統蝦餃改良而成，步驟中，包餃子皮的部分，做到不難，但要做得好便要多加嘗試，現在就來挑戰一下自己的手藝吧！

食過春筍，方知春之味。春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。

農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊，在冬日食用，感覺特別美好。

知名甜點師黃慧嫻（Janice Wong）的饅頭以日本文旦製作，明亮歡快，蓬鬆芬芳。