新加坡知名甜點師傅黃慧嫻（Janice Wong）很喜歡日本的柑橘類水果。不只是常見的柚子，她到日本的高知縣旅行時，找到了比較罕見的文旦（buntan）、小夏（konatsu），直七（naoshichi）等，呈獻不同的柑橘類風味。 當中，文旦的味道與橙最相似，具有高甜度與濃濃鮮味、微微苦味，與低酸度。體積大的黃色文旦，可重超過一公斤。
文旦含豐富維生素 C 與抗氧化劑，多吃有助預防感冒、消除疲憊。粗厚的白色果皮含豐富果膠，可促進消化和腸胃功能。
剝開後，裏頭的果肉碩大結實，可整片享用。未剝皮的文旦也可切成薄片，與砂糖同煮製成果醬，而外皮和果汁可用於任何需要用到柑橘類水果的食譜中。
這道柔軟蓬鬆的文旦饅頭顏色明亮歡快，帶有清新柚香，老少咸宜。這個食譜適合大批製作，完成後待饅頭冷卻即可冰凍起來收藏。食用前直接把冰凍的饅頭取出，以中火蒸大約 10 到 15 分鐘，或直到饅頭變軟。
製作時也可做一些不含水果、砂糖和忌廉的無味麵糰，潔白而有彈性的純饅頭，可以當作小朋友的玩具，取代粘土。加入幾滴食用色素，就擁有適合兒童的全天然粘土，安全健康，不小心吃下肚也沒有問題。
文旦饅頭
可做成大約六個饅頭
水仙粉（Hong Kong flour） 400克
糖粉（caster sugar） 46克
泡打粉 5克
速發乾酵母 5 克
水 100毫升
文旦汁 50克
文旦外皮 3克
13克忌廉（35.1%脂肪）
黃色色素 1-2滴（隨意）
文旦粉 2克
做法
1. 使用漿葉式攪拌機，把麵粉、糖、泡打粉、酵母、水、忌廉、文旦汁與果皮用低速攪拌，直到形成麵糰。
2. 把麵糰分成兩份。在其中一份加入黃色色素、文旦粉、果皮，在室溫環境中放置 35 分鐘讓麵糰發酵。
3. 把工作案板灑上麵粉，把麵糰放在上面。把白麵團揉成大約 0.5 公分的厚度，黃麵糰大約 0.2 公分。
4. 把黃色麵糰鋪在白色麵糰上，捲成圓柱形狀。兩邊修齊，切成 3 到 4 公分的長度。
5. 讓麵糰發酵20分鐘，再以攝氏100 度蒸 4 分鐘。
本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裏。
