米芝蓮一星「香宮」大廚張浪然，在餐廳工作時，總是制服筆挺、眼神銳利、一眼關七，確保廚房運作無礙的同時，又為客人端出一道又一道如「原個番茄和牛崧炒飯」、「炸釀鮮蟹蓋配薑茶啫喱」的招牌菜。但私底下，這位外表如鐵漢的大廚，原來是一位標準的好丈夫、好爸爸。和他聊天，很容易就會聊到他為家人煮什麼菜，在他的面書上，看到的也滿滿是他為家人炮製的美食的照片：蒸魚、火鍋、凍蟹、魚湯、蒸大蜆水蛋……處處流露他對家庭的愛護。
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我們向這位廿四孝爸爸取經，要他推薦一個可以輕易在家製作的菜，他立即建議了這道「薑蔥豆豉炒雞翼」。
自由發揮
他推薦這道菜，因為雞翼是常見、經濟，而又是很多人愛吃的食材。購買也很方便，在任何街市都找得到。大家只要選擇中型的雞翼，不要選有瘀傷的，用雪藏貨就可以了。有別於張浪然在「香宮」的菜，處處要求精準，這個菜充滿自由發揮的空間。好像雞翼醃料的生抽、糖、薑、蔥和蒜，都沒有指定份量，你喜歡濃味或淡味，隨自己喜好決定就可以。菜式用到的薑、蔥也一樣，喜歡吃的，便加多一點，非常隨心。
處理雞翼
不過，有一步張浪然倒是建議大家跟隨的：雞翼全隻煮或斬半也是可以的，不過他主張切半，「這樣吃時比較容易，也可以更入味。」斬雞翼是有竅門的，張浪然說切忌一刀斬下去。「你應把刀置在雞翼中間，再用手拍下刀脊，聽到聲音，即是骨斷
了，你便可以繼續切下去。」以下影片，展示張浪然烹調菜式的每個步驟，當中包括切雞翼的方法，讓你更了解當中技巧。此外，他也建議我們在雞翼醃好、下鍋煎之前，拌入少許鷹粟粉，「這樣煎出來的雞翼，顏色不但美一點，也更能吸收醬汁的味道。」
現在，便來跟着張浪然的食譜，製作這道菜冶味，一家大小都適合吃的菜式吧！
薑蔥豆豉炒雞翼（四人份）
食譜由「香宮」大廚張浪然提供
材料
- 雞翼 12件
- 薑片 份量因應個人口味調整
- 蒜 份量因應個人口味調整
- 豆豉 份量因應個人口味調整
- 蔥 份量因應個人口味調整
- 鷹粟粉 少許
- 指天椒 份量因應個人口味調整
雞翼醃料
- 生抽、糖、紹酒、薑、蔥、蒜、雞粉（可選擇不加），份量因應個人口味調整
芡汁
- 蠔油、老抽、糖、雞粉（可選擇不加）、水，份量因應個人口味調整
步驟
- 雞翼解凍、清洗後，按張浪然建議的方法切半
- 把雞翼醃料加到雞翼中，醃 30 分鐘
- 爆香薑片及蒜，備用
- 醃好的雞翼，拿掉薑和蔥，加入少許鷹粟粉，拌勻
- 把雞翼加到鍋中煎至全熟，加入步驟（3）的薑片、蒜一起煎香，拿起備用
- 把豆豉和蔥頭加到鍋中爆香，若喜歡辣，此時可加入指天椒
- 加入步驟（5）準備好的雞翼
- 若喜歡蔥，可加入更多蔥段，蓋上鍋蓋
- 當雞翼煮得香氣四溢時，打開鍋蓋，加入芡汁，快炒後即成
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