當我們看到餐桌上有蛋酒(eggnog),就知道假期開始了!在世界很多地方,蛋酒不只是聖誕節飲料,也在新年前夕飲用。
這飲料源自英國,是以前的貴族於冬季時,為暖身而飲用的。Eggnog 這個名稱有兩個來源——代表朗姆酒的 grog,以及飲用時的木杯子 noggins。
每個人都有自己心目中的完美蛋酒。丹麥人會把蛋白打出硬度,將之加入朗姆酒中再冷藏。在古巴,蛋酒是以砂糖、蛋黃、雲呢拿精華及白朗姆酒製作。在德國,蛋酒稱為 Eierlikör 或 Eierpunsch。
曼谷米芝蓮二星餐館 Sühring 的德國大廚 Thomas 與 Mathias Sühring,以祖母的家傳食譜為基調,加入煉奶與 Mekhong 泰國朗姆酒,調制出自己的版本。
以下他們分享如何在家自行調制這加入泰式風味的蛋酒,乾杯!
蛋酒(20 人分量)
由曼谷米芝蓮二星餐廳 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 提供
材料
- 新鮮蛋黃 9 個
- 煉奶 380 毫升
- 糖霜 50 克
- 雲呢拿條 2 個
- Mekhong 泰國朗姆酒 200 毫升
做法
- 用 Thermomix 或食物處理機以攝氏 80 度攪拌蛋黃 5 分鐘。
- 加入牛奶、砂糖、雲呢拿條,繼續攪拌 5 分鐘。
- 用篩網過濾雞蛋攪拌物,置於碗中。
- 冰鎮冷卻,加入朗姆酒,立刻享用。
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