微波爐除了能翻熱,連甜品也可以做到。臨近聖誕,我們請來香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄,設計一款用微波爐製作的甜品:聖誕雪屋。讓大家在節日簡易製作好吃又美味甜品,真正一爐永逸。
聖誕雪屋 (8-10人份)
材料:
檸檬馬鞭草醬
忌廉 60 克
牛奶 40 克
糖 20 克
檸檬馬鞭草葉 12 片
蛋黃 20克
熱情果凝乳
蛋 80 克
幼砂糖 50 克
新鮮熱情果汁 35 克
無鹽牛油 17 克
紅果蜜餞
糖 1 克
果膠 0.3 克
紅莓果蓉 20 克
新鮮車厘子/紅莓/士多啤梨 每款約 5 顆
蛋白蛋糕
蛋白 100 克
糖 50 克
食譜示範所用的微波爐為 1,800W,如大家使用不同火力的微波爐可能需要略為調節。
做法:
1. 香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄(右/圖:潘小熊)先示範做檸檬馬鞭草醬。
將所有材料充分拌勻,分 4 次入微波爈加熱,第一次叮 30 秒,第二次叮 20 秒,第三次叮 20 秒,最後一次叮 10 秒,每次加熱後,要拿出來攪拌,最後一次加熱後要充分攪拌,甚或將整個容器置於冰水上攪拌作斷熱。製成後置於雪櫃一晚冷藏備用。
1. 每次食材入微波爐叮後,記得需充分攪拌、檢查情況及作入爐前秒數調整。
2. 半圓形的矽膠模,可在雪冰球專用的模具中找到。