廣東人，愛吃又稱荸薺的馬蹄，特別喜歡用它來做甜品：馬蹄露、馬蹄沙，均是熟悉的名字，在香港街頭巷尾的糖水舖、涼茶店，都見得到這些甜點的蹤影，是老一軰人的共同回憶。
至於西米，它是由幾種棕櫚樹樹幹內儲存的碳水化合物製造而成的澱粉。根據記錄，它原是二戰時日軍的一種軍糧，用以補充糖分。由於煮熟後軟黏 Q 彈，有廣東人就用它來煮甜品，西米露由是誕生。
創業四十年
位於佐敦寧波街的「佳佳甜品」，屹立超過四十年，兩度搬遷始終都相離不遠，一方面是熟客支持，另一方面是創辦人招偉業，始終不捨街坊情誼：「在店中重遇舊客、老街坊，談談笑笑十分開心。」2016 年佳佳甜品獲得《米其林指南香港澳門》街頭小吃推介，之後拿着指南來的外地遊客絡繹不絕，三年之後，更在去年《米其林指南香港澳門 2019》中獲得必比登推介。這甜品店 1979 年由招偉業和伯父創立，現在已交由兒子招永鏡和弟弟打理，招爸爸則任顧問，坐鎮監督。
台北開分店
招永鏡和弟弟接手佳佳甜品後，有不少新想法，例如前年開始在台北分店，就是一例。
「我們在台北信義區的店和當地合伙人一同經營，之前我曾在當地逗留兩個多月，教當地師傅煮糖水，也監控出品質。」招永鏡說。
在台灣多時，招永鏡發現台灣顧客的口味和香港客人大為不同：「我們台北店試營運時總聽聞客人說太甜，加上當地健康和養生飲食文化盛行，於是把當地各種糖水用糖量減少三分一。」
除轉戰台北，他也一直想在香港開分店，不過一直找不到合適的地點。此外，他也在試驗罐裝或者錫紙保鮮裝的外賣產品，希望能做到既保鮮又美味。
日賣二百碗
雖然計畫很多，但甜品還是最重要。在店子眾多老牌甜品中，今天介紹的「馬蹄西米露」其實是新秀。1993 年才加入香港菜單中，屬季節性產品。每年五月上市，大概九月就會下架，每天可以賣出 200 碗。西米露搭配百變，椰汁、芋頭、香瓜、哈密瓜、南瓜、芒果等等都可以，但招爸爸始終最喜愛馬蹄：「夏天馬蹄特別優質清甜，和西米露最匹配。」
佳佳甜品的馬蹄西米露，用料講究，馬蹄取高質短蒂桂林馬蹄，三分二磨成漿，三分一則用刀背拍爛，才能香滑與嚼勁兩者兼得。招爸爸指，家裏做如果沒有磨，可以用攪拌機代勞。
現在就跟著佳佳甜品的食譜製作這美味的甜品。
馬蹄西米露 （約 10 碗）
材料
- 馬蹄 一斤
- 西米 三兩
- 雞蛋 兩隻
- 蔗糖 150 克
- 水 1.5 公升（水的多少會影響濃稠度，想吃濃一點可減少水）
註：上述用量僅供參考，請按個人口味或者不同時節馬蹄甜度調節
- 將十兩馬蹄用攪拌器打成漿
- 將六兩馬蹄用刀背拍碎
- 西米加水煮至成透明，撈起備用
- 將水、馬蹄漿、馬蹄碎和蔗糖煮沸
- 加入煮好的西米
- 加入蛋漿拌成蛋花
- 放涼冷藏即可食用
秘訣：
- 西米煮至透明時注水冷卻，可保透明和爽彈。
- 西米必須最後才下鍋，以免煮得太過。
- 攪蛋花秘訣：蛋漿快下慢攪比較大塊，反之則會比較細碎，可視按個人喜好決定。
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