真材食料 2 分鐘 2023年5月12日

食譜:小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗

可在家製作,作為營養豐富而滿足的一餐,也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩,不妨也跟著動手試試看。

必比登推介與綠星餐廳小小樹食(大安路)的蔬食料理融合美式烹調手法與亞洲風味,即便是蔬食菜色,一樣滋味豐富而暖心飽足。

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Tim Hsu Little Tree Food_2.jpg

他們的「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」就是一個很好的例子。主廚徐兆麟(Tim Hsu)(左圖,小小樹食提供)說,佛陀碗(Buddha Bowl)的名稱由來有二:一是渾圓的外型貌似佛缽;另一則是碗內食物裝很多,就像佛肚一樣飽滿。在他們的版本裡,渾圓的碗內裝上菠菜炒飯、酪梨、毛豆、櫛瓜等超級食物與喜歡的調味,簡單易作,適合在家作為營養豐富而滿足的一餐,也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用。

徐兆麟更鼓勵每個人按照自己喜好,自由搭配食材,發揮創意,組合出自己的佛陀碗——首先以澱粉食材墊底,可以是風味炒飯、或是蒸熟切塊調味的地瓜,或是穀物;中間放上自己喜歡的超級食物從也可以是倒碎調味的酪梨、鹽水燙過的毛豆、櫛瓜片,又或是蔬菜水果丁如番茄丁、鳳梨丁等;最後搭上口味較種的食材例如泡菜、酸黃瓜或是香料炒菇等等,就完成了。

以下就是小小樹食「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」的食譜。食譜為一人份,但辣醬與鷹嘴豆的部分是十人份 ,多的部分可冷凍保存。

食材:

蔬菜蛋炒飯

白飯 180 克
菠菜 40 克
雞蛋 1 顆
醬油 8 克
白胡椒粉 少許
鹽 1.5 克
糖 1 克
洋蔥碎 5 克
蒜碎 2 克
芥花油 適量

孜然鷹嘴豆

鷹嘴豆 150 克
孜然粉 2 克
肉桂粉 2 克
薑末 30 克
薄鹽醬油 35 克
芥花油 適量
味霖 30 克

鹽味毛豆

毛豆仁 30 克
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 少許

酪梨泥

哈斯酪梨 半顆
橄欖油 7 克
鹽之花 1 克
檸檬汁 10 克

紅椒辣醬

匈牙利紅椒粉 1.5 克
煙燻辣椒粉(辣味) 1.5 克
烤紅甜椒 1 顆
蒜仁 3 顆
橄欖油 80 克
吐司 40 克
乾辣椒片 1 克
腰果 80 克
鹽 3 克
番茄糊 4 克


配菜

櫛瓜捲 3 片
寶貝生菜 20 克

作法:


菠菜蛋炒飯

1. 菠菜切碎,鹽水汆燙後擰乾水分,將雞蛋與菠菜用手持攪拌棒混合均勻備用。
2. 取一鍋加入芥花油,油熱後爆香洋蔥蒜。加入白飯炒散,加入菠菜蛋液,炒均勻。
3. 調味鹽糖拌炒,加入醬油繼續拌炒,起鍋前加入少許白胡椒粉。


孜然鷹嘴豆

1. 鷹嘴豆加入兩倍水量浸泡六小時以上或隔夜。
2. 鷹嘴豆瀝乾水分,倒入鍋中加入泡發後鷹嘴豆之兩倍水量的水,大火煮滾後關小火煮 20 分鐘。
3. 芥花油爆香薑末加入鷹嘴豆、香料,炒香。加入薄鹽醬油,味霖、適量的水快炒收汁備用。


鹽味毛豆

毛豆仁 0.5% 鹽水汆燙 30 秒撈起,扮入橄欖油、黑胡椒、鹽備用。


酪梨泥

將哈斯酪梨與所有調味料加入鋼盆混合均勻備用,檸檬汁可依口味作調整。


紅椒辣醬

1. 烤箱預設 200 度,紅甜椒進烤箱烘烤 25 分鐘,剩餘最後兩分鐘時,將吐司抹上少許橄欖油進烤箱烘烤。
2. 取出麵包及甜椒,將甜椒裹上保鮮膜。待甜椒自然冷卻後去皮備用。
3. 烤吐司、蒜仁、腰果、匈牙利紅椒粉、煙燻辣椒粉(辣味)加入食物調理機打碎。加入烤甜椒、番茄糊打均勻後慢慢加入橄欖油直至橄欖油完全融入滑順。

組裝

將炒飯打底鋪上寶貝生菜,依序擺上鷹嘴豆、毛豆、櫛瓜捲,中間放入酪梨泥,旁邊再放紅椒辣醬。

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