北歐

米其林三星餐廳 noma 的 32 歲新加坡主廚暢談他對鮮味的熱愛、與大廚 René Redzepi 的合作經驗，以及為何 Jay-Z 是 noma 廚房裡的熱門歌單。

Alchemist、RE-NAA、Under 等餐廳都是 2020 年《米其林指南北歐國家》獲得新星評級的米其林餐廳，一起來看看米其林評審員對這些餐廳有什麼評價。

《米其林指南北歐國家 2020》見證兩間餐廳晉升至米其林二星，以及七家餐廳首次獲得米其林一星殊榮。同時，米其林亦頒發了「服務獎」、「可持續發展」和「大廚導師」三個獎項。

Restaurant Zén 是米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 在新加坡開設的姊妹餐廳。餐廳行政主廚 Tristin Farmer 的料理中，就有不少瑞典烹調技術的影響。

《米其林指南北歐國家2019》出爐，共有64家餐廳獲頒星級榮耀。

北歐著名的餐廳noma，影響了全球飲食風向，也培養出不少徒子徒孫。前日，三位出身不同、背景各異的「noma畢業生」齊聚台灣，探索食材、發揮創意。在兩場餐期的料理中，看到北歐經驗與體會，各自在他們手中，綻放出不同的料理之花。

在《米其林指南北歐國家 2018》中，餐廳 Frantzén 首次獲得三星，成為瑞典當地首間及唯一的三星餐廳。我們邀請其大廚 Björn Frantzén 分享摘星那一刻的喜悅。