吃和玩樂 3 minutes 2020年2月19日

米其林評審員對北歐新獲星餐廳有什麼評價?

Alchemist、RE-NAA、Under 等餐廳都是 2020 年《米其林指南北歐國家》獲得新星評級的米其林餐廳,一起來看看米其林評審員對這些餐廳有什麼評價。

#MICHELINSTAR20 米芝蓮評審員 北歐

《米其林指南北歐國家》涵蓋丹麥、瑞典、挪威、芬蘭和冰島,在最新公佈的 2020 年版本中,共有四間新晉二星餐廳和七間新晉一星餐廳。由大廚 Rasmus Munk 帶領、位於哥本哈根的餐廳 Alchemist,用餐體驗充滿戲劇效果,首次被列入指南即一舉摘下米其林二星,而同樣位於丹麥首都的 Jordnær、瑞典的 Aloë 和挪威的 RE-NAA 皆從一星晉升到二星。

在一星餐廳行列,共有七間餐廳新獲得米其林一星。挪威是最大贏家,有四間新上榜成員:位於卑爾根、注重有機食材的餐廳 Bare;位於奧斯陸、採用日本櫃台式佈局的 Omakase by Vladmir Pak;位於特隆赫姆一所豪華酒店裡的高貴餐廳 Speilsalen,以及位於里訥斯訥斯的海底餐廳 Under

位於瑞典斯德哥爾摩的 Etoile,憑着它的國際料理,獲得一星殊榮。位於芬蘭赫爾辛基的 Inari,主打蔬食,從米其林餐盤晉升至一星。同樣獲得一星的還有位於冰島雷克雅維克的 DILL,創辦餐廳的老闆兼主廚 Gunnar Karl Gíslason 從紐約回歸,再次領導餐廳。

以下是我們的米其林評審員對獲得新星級餐廳的評價。

Alchemist 的 50 道式的晚餐分成五幕,並在不同地點提供,包括有如天文館的弧形空間裡(圖片:Claes Becks-Poulson/ Alchemist)
Alchemist 的 50 道式的晚餐分成五幕,並在不同地點提供,包括有如天文館的弧形空間裡(圖片:Claes Becks-Poulson/ Alchemist)

Alchemist(丹麥)
《米其林指南北歐國家 2020》米其林二星

米其林評審員怎麼說:用餐體驗經過完美編排,讓人完全沈醉在當中。50 道式的晚餐分成五幕,在不同地點提供,包括有如天文館的弧形空間裡。菜式技術上都很複雜,富有創意,對比強烈,有些也帶有話題性,例如海洋裡的塑料污染,或者養雞場的擁擠環境。

Jordnær(丹麥)
《米其林指南北歐國家 2020》米其林二星

米其林評審員怎麼說:大廚 Eric Kragh Vildgaard 對餐廳充滿熱情,也時常「腳踏實地」,為餐廳採集許多食材。菜式皆精心製作,而且擺盤簡約,味道含蓄和諧。這裏的廚師們有幹勁地地呈上佳餚,也喜歡與客人交談。美酒搭配也很值得一試。

Jordnær 的菜式擺盤簡約,和餐廳素淨的環境相配(圖片:Jordnær)
Jordnær 的菜式擺盤簡約,和餐廳素淨的環境相配(圖片:Jordnær)

RE-NAA(挪威)
《米其林指南北歐國家2020》米其林二星

米其林評審員怎麼說:位於餐廳正中央的廚房是主角,從那裏,廚師會自豪地親自呈上他們細緻精美的作品,並為食客詳細介紹,而食材都來自離餐廳 30 分鐘以內的距離。餐館在 2019 年搬遷到現址,四周的時尚環境,非常配合套餐的風格。

Aloë(瑞典)
《米其林指南北歐國家2020》米其林二星

米其林評審員怎麼說:位於市郊的這家餐廳,由兩位才華洋溢的大廚經營,氣氛溫馨親切。客人來到,先在酒廊裡享用小點,再到共享式餐桌坐下。驚喜菜單的菜式,靈感來自世界各地,濃郁味道與原創組合,帶給客人官能刺激。

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RE-NAA 的食材均來自離餐廳 30 分鐘以內的距離(圖片:Lars Petter Pettersen/ RE-NAA)
RE-NAA 的食材均來自離餐廳 30 分鐘以內的距離(圖片:Lars Petter Pettersen/ RE-NAA)

Inari(芬蘭)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:餐廳由 Noma 前員工和他的太太攜手經營,氣氛輕鬆休閒。烹飪手法以北歐為基礎,但採用亞洲風味與技巧,組合得宜。套餐選用時令食材,風格簡約,不少美麗的原創菜式均為蔬食。

DILL(冰島)
《米其林指南北歐國家 2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:餐廳的燈光營造出美妙氣氛,廚師們都秉持可持續發展理念。大廚曾在世界各地累積經驗,以傳統冰島手法綜合現代技巧,製作出創意十足的多道式的小碟菜品,精緻細小卻充滿力量,菜式均由廚師們親自端上桌並親自講解。

Etoile(瑞典)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:兩個年輕朋友環遊世界後,回到家鄉開設 Etoile:長長的賞味餐單靈感來自旅途中的見聞與經歷。菜餚味道濃郁,賣相迷人。他們希望能夠建立可持續發展的經營模式,啟發下一代的餐館經營者。

位於里訥斯訥斯海邊的 Under,餐廳半建於大海中,建築美得驚人(圖片:Ivan Kvaal /Under)
位於里訥斯訥斯海邊的 Under,餐廳半建於大海中,建築美得驚人(圖片:Ivan Kvaal /Under)

Bare(挪威)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:餐廳位於卑爾根博斯酒店(Bergen Børs Hotel),晚餐從佈滿鏡面的酒吧開始,客人在這裏先小酌一杯,嘗點小吃,同時決定晚餐要點選半套還是全套的套餐。廚房團隊技巧成熟,選用頂級有機食材,餐盤裏從來都不會有過多元素,讓主要食材(無論是海螯蝦或鹿肉)都有足夠的空間綻放光芒。

Omakase by Vladimir Pak(挪威)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:經驗豐富的壽司大廚 Vladimir 在晚上七時十五分準時迎接客人,每次他只容許少量客人來到他的餐廳。晚餐由大約 20 份江戶前壽司組成,均以世界各地最優質的海鮮精心製作,也會加上少許其他食材,如馴鹿,用餐體驗令人難忘。

Speilsalen(挪威)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:這所豪華餐廳位於不列顛尼亞酒店(Britannia hotel)內,以垂簾、鏡子和閃亮的水晶燈作裝飾。客人可選擇坐在大型餐桌;若你想和廚師交流,可要求坐在吧台前,享用廚師為你和其他客人同時上菜的菜式。精緻菜式以傳統為基礎,並選用最優質的北歐食材。

Under(挪威)
《米其林指南北歐國家2020》米其林一星

米其林評審員怎麼說:半建於大海中的建築美得驚人,漂亮的外觀令人動容,窗戶看出去就是海底。多道菜式的菜單,提供受挪威經典菜餚啟發的創新菜式,展示來自周邊海域的海產,口感與風味的反差,讓人驚喜。


本文由米其林編輯部撰寫,黃匡寧翻譯。於這裏閱讀原文。

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