即食新聞 3 minutes 2020年2月26日

米其林公布《米其林指南瑞士 2020》獲星餐廳名單

本版指南共有 122 間上榜餐廳,當中包括 6 間餐廳晉升至米其林二星、12 間餐廳首次摘下米其林一星。

#MICHELINSTAR20 瑞士

《米其林指南瑞士》獲星餐廳名單的公布典禮,首次在盧加諾城的堤奇諾舉行。在 2 月 24 日當天,在 400 位來賓見證下,瑞士再次被認可為美食愛好者的天堂。

談及《米其林指南瑞士 2020》的餐廳名單,《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說:「從蘇黎世到盧加諾,由聖加倫走到萊芒湖,我們可以在瑞士不同角落品嘗到這國家超卓而且多完的美食。我們的名單已多次證明瑞士美食有很高水平,而這水平亦在持續提高中。」

位於克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville,維持了米其林三星的殊榮 (圖片:libre de droit/ Restaurant de l'Hôtel de Ville)
位於克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville,維持了米其林三星的殊榮 (圖片:libre de droit/ Restaurant de l'Hôtel de Ville)

在今年的名單中,最值得注意的是有兩間餐廳首次上榜,即一舉摘下了米其林二星。它們是位於勒努瓦芒、去年由大廚 Jérémy Desbraux 接手的 Maison Wenger,以及位於巴德拉加茲 Hotel Grand Resort 內的 Memories。Memories 由大廚 Sven Wassmer 領軍,也是該酒店內第二間米其林二星餐廳。

餐廳 IGNIV by Andreas Caminada 於巴德拉加茲聖摩立茲均有設店,兩間餐廳都鼓勵客人以分享形式享用食物,今年它們都晉升至米其林二星。而這分享食物的潮流,也在當地大受歡迎。位於聖摩立茲的 Da Vittorio,在 Enrico Cerea 及 Paolo Rato 的管理下,今年也摘下了兩星。位於海登、由大廚 Tobias Funke 主理的 Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare,同樣獲得兩星殊榮。現時,瑞士共有 22 間米其林二星餐廳。

而位於克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville、位於菲爾斯特瑙的 Schloss Schauenstein 和位於巴塞爾的 Cheval Blanc by Peter Knogl,均維持了它們的米其林三星殊榮。

米其林評審員指,米其林二星 Maison Wenger 的菜式結合傳統、精緻及有趣的味道組合 (圖片:米其林指南網站)
米其林評審員指,米其林二星 Maison Wenger 的菜式結合傳統、精緻及有趣的味道組合 (圖片:米其林指南網站)

米其林一星餐廳方面,今年新增了 12 家,瑞士現時的一星餐廳數目為 97 間。

在日內瓦及伯爾尼,各有兩間餐廳新獲得米其林一星。在伯爾尼,它們是 SteinhalleZum Äusseren Stand,而在日內瓦,這兩間餐廳是 L'Aparté Fiskebar。在達佛斯,由大廚 Jeroen Achtien 領導的 SENS 1605 也獲得了米其林一星,Achtien 另一所位於維茨瑙的餐廳 Sens,去年也摘下了一星。

其他新獲得米其林一星的餐廳,包括:位於尚佩里的 Le 42、位於夫里堡的 Le Pérolles、位於馬杜萊因的 Chesa Stüva Colani、位於 Nänikon 的 Zum Löwen*、位於聖加倫的 Jägerhof、位於土恩的 dasRestaurant、位於韋比爾的 La Table d'Adrien,以及位於蘇黎世的 1904 Designed by Lagonda

位於伯爾尼、米其林一星餐廳 Steinhalle,設計簡約 (圖片:Anders Stoos/ Steinhalle)
位於伯爾尼、米其林一星餐廳 Steinhalle,設計簡約 (圖片:Anders Stoos/ Steinhalle)

米其林再次透過特別獎項,推廣餐廳業。由 BlancPain 贊助的「米其林年輕大廚」獎項,由 Le Café Suisse 的廚師 Marie Robert 奪得。Robert 對她的料理既熱情又投入,讓她創作出頗女性化、現代、具創意並時有幽默的菜式,她的料理注重細節,永遠把食材放在主角位置。

由 Swiss Wine 贊助的「米其林侍酒師」獎項,由位於蘇黎世的 Pavillon 餐廳的 Marc Almert 獲得。Almert 對酒極有熱情,他擅於把酒品和大廚的創作完美結合,他的服務為客人帶來一場非同凡響的餐飲之旅。

在施泰嫩米其林二星餐廳 Adelboden 工作的 Ruth Wiget-Keiser,憑着細膩及低調的服務,巧妙地與客人建立聯繫,為客人帶來難忘的用餐體驗。今年,她獲得了由 Pernod Ricard Swiss 贊助的「米其林服務」獎項。

而由 Sprüngli 贊助的「米其林大廚導師」獎項,則由 Andreas Caminada 獲得。Caminada 擅於研發美食概念,也是一位導師,他發掘的年輕人,今天都獲得了驕人的成就,其中三位學徒的餐廳都獲得了米其林二星。

Andreas Caminada 獲得由 Sprüngli 贊助的「米其林大廚導師」獎項
Andreas Caminada 獲得由 Sprüngli 贊助的「米其林大廚導師」獎項

《米其林指南瑞士 2020》羅列了 143 間必比登推介食肆,當中 15 間是新上榜,反映了瑞士美食界的活力及多元。獲得必比登推介的餐廳,都會以米其林先生,也即是必比登舔舌頭的標誌標示,代表了這些餐廳均以不高於 70 瑞士法郎的收費,提供精心烹調、物有所值的三道菜(包括前菜、主菜及甜品)。

今年《米其林指南瑞士 2020》的另一重點,是為米其林一星餐廳提供更詳細的介紹。以往,《米其林指南瑞士》會以長篇幅介紹米其林三星及二星的餐廳,現在,米其林一星餐廳也會獲得更詳盡的介紹,讓讀者能更深入地了解餐廳的烹飪風格、哲學、氣氛,以及餐廳有什麼值得留意的地方。

《米其林指南瑞士 2020》將於 2 月 27 日發售,售價為 $39 瑞士法郎(於德國售價為 $29.95 歐元、於奥地利售價為 $30.80 歐元)。最新版本羅列了 632 間餐廳及 215 間酒店,而餐廳的種類包括地道小館至高端餐廳。

*位於 Nänikon 的 Zum Löwen 將於三月以全新的簡約概念重開。於 2021 年版指南,此餐廳將被重新評審。現時,此餐廳會被羅列在《米其林指南瑞士 2020》印刷版中,但並不會出現在網上版。

總結《米其林指南瑞士 2020》:

  • 3 間米其林三星餐廳
  • 22 間米其林二星餐廳,當中包括 6 間新上榜
  • 97 間米其林一星餐廳,當中包括 12 間新上榜
  • 143 間必比登推介餐廳,當中包括 15 間新上榜

《米其林指南瑞士 2020》新獲星餐廳一覽

米其林兩星

  • IGNIV by Andreas Caminada(巴德拉加茲)
  • Memories(巴德拉加茲)
  • Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare(海登)
  • Maison Wenger(勒努瓦芒)
  • Da Vittorio(聖摩立茲)
  • IGNIV by Andreas Caminada(聖摩立茲)

米其林一星

  • Steinhalle(伯爾尼)
  • Zum Äusseren Stand(伯爾尼)
  • Le 42(尚佩里)
  • Sens 1605(達佛斯)
  • Le Pérolles(夫里堡)
  • Fiskebar(日內瓦)
  • L’Aparté(日內瓦)
  • Chesa Stüva Colani(馬杜萊因)
  • Jägerhof(聖加倫)
  • dasRestaurant(土恩)
  • La Table d’Adrien(韋比爾)
  • 1904 Designed by Lagonda(蘇黎世)

必比登推介

  • Belfort(阿爾瓦諾伊)
  • Muntanella(阿羅薩)
  • L’Écorce(卡魯日)
  • Le Vallon(Conches)
  • PINOT(弗萊施)
  • Chesa(弗利姆斯)
  • Café des Banques(日內瓦)
  • Puccini Café(日內瓦)
  • Buech(Herrliberg)
  • Alpenrösli(克洛斯特斯)
  • Brücke(下格斯根)) 
  • Les Fourneaux du Manège(奧內)
  • Ustria Posta Veglia(詩路恩)
  • Aroleid Kollektive(策馬特) 
  • Rigiblick Bistro(蘇黎世)

這裏閱讀完整必比登推介名單。


本文由 Meike Zimmermann 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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