《米其林指南瑞士》獲星餐廳名單的公布典禮，首次在盧加諾城的堤奇諾舉行。在 2 月 24 日當天，在 400 位來賓見證下，瑞士再次被認可為美食愛好者的天堂。
談及《米其林指南瑞士 2020》的餐廳名單，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說：「從蘇黎世到盧加諾，由聖加倫走到萊芒湖，我們可以在瑞士不同角落品嘗到這國家超卓而且多完的美食。我們的名單已多次證明瑞士美食有很高水平，而這水平亦在持續提高中。」
在今年的名單中，最值得注意的是有兩間餐廳首次上榜，即一舉摘下了米其林二星。它們是位於勒努瓦芒、去年由大廚 Jérémy Desbraux 接手的 Maison Wenger，以及位於巴德拉加茲 Hotel Grand Resort 內的 Memories。Memories 由大廚 Sven Wassmer 領軍，也是該酒店內第二間米其林二星餐廳。
餐廳 IGNIV by Andreas Caminada 於巴德拉加茲及聖摩立茲均有設店，兩間餐廳都鼓勵客人以分享形式享用食物，今年它們都晉升至米其林二星。而這分享食物的潮流，也在當地大受歡迎。位於聖摩立茲的 Da Vittorio，在 Enrico Cerea 及 Paolo Rato 的管理下，今年也摘下了兩星。位於海登、由大廚 Tobias Funke 主理的 Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare，同樣獲得兩星殊榮。現時，瑞士共有 22 間米其林二星餐廳。
而位於克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville、位於菲爾斯特瑙的 Schloss Schauenstein 和位於巴塞爾的 Cheval Blanc by Peter Knogl，均維持了它們的米其林三星殊榮。
米其林一星餐廳方面，今年新增了 12 家，瑞士現時的一星餐廳數目為 97 間。
在日內瓦及伯爾尼，各有兩間餐廳新獲得米其林一星。在伯爾尼，它們是 Steinhalle 和 Zum Äusseren Stand，而在日內瓦，這兩間餐廳是 L'Aparté 和 Fiskebar。在達佛斯，由大廚 Jeroen Achtien 領導的 SENS 1605 也獲得了米其林一星，Achtien 另一所位於維茨瑙的餐廳 Sens，去年也摘下了一星。
其他新獲得米其林一星的餐廳，包括：位於尚佩里的 Le 42、位於夫里堡的 Le Pérolles、位於馬杜萊因的 Chesa Stüva Colani、位於 Nänikon 的 Zum Löwen*、位於聖加倫的 Jägerhof、位於土恩的 dasRestaurant、位於韋比爾的 La Table d'Adrien，以及位於蘇黎世的 1904 Designed by Lagonda。
米其林再次透過特別獎項，推廣餐廳業。由 BlancPain 贊助的「米其林年輕大廚」獎項，由 Le Café Suisse 的廚師 Marie Robert 奪得。Robert 對她的料理既熱情又投入，讓她創作出頗女性化、現代、具創意並時有幽默的菜式，她的料理注重細節，永遠把食材放在主角位置。
由 Swiss Wine 贊助的「米其林侍酒師」獎項，由位於蘇黎世的 Pavillon 餐廳的 Marc Almert 獲得。Almert 對酒極有熱情，他擅於把酒品和大廚的創作完美結合，他的服務為客人帶來一場非同凡響的餐飲之旅。
在施泰嫩米其林二星餐廳 Adelboden 工作的 Ruth Wiget-Keiser，憑着細膩及低調的服務，巧妙地與客人建立聯繫，為客人帶來難忘的用餐體驗。今年，她獲得了由 Pernod Ricard Swiss 贊助的「米其林服務」獎項。
而由 Sprüngli 贊助的「米其林大廚導師」獎項，則由 Andreas Caminada 獲得。Caminada 擅於研發美食概念，也是一位導師，他發掘的年輕人，今天都獲得了驕人的成就，其中三位學徒的餐廳都獲得了米其林二星。
《米其林指南瑞士 2020》羅列了 143 間必比登推介食肆，當中 15 間是新上榜，反映了瑞士美食界的活力及多元。獲得必比登推介的餐廳，都會以米其林先生，也即是必比登舔舌頭的標誌標示，代表了這些餐廳均以不高於 70 瑞士法郎的收費，提供精心烹調、物有所值的三道菜（包括前菜、主菜及甜品）。
今年《米其林指南瑞士 2020》的另一重點，是為米其林一星餐廳提供更詳細的介紹。以往，《米其林指南瑞士》會以長篇幅介紹米其林三星及二星的餐廳，現在，米其林一星餐廳也會獲得更詳盡的介紹，讓讀者能更深入地了解餐廳的烹飪風格、哲學、氣氛，以及餐廳有什麼值得留意的地方。
《米其林指南瑞士 2020》將於 2 月 27 日發售，售價為 $39 瑞士法郎（於德國售價為 $29.95 歐元、於奥地利售價為 $30.80 歐元）。最新版本羅列了 632 間餐廳及 215 間酒店，而餐廳的種類包括地道小館至高端餐廳。
*位於 Nänikon 的 Zum Löwen 將於三月以全新的簡約概念重開。於 2021 年版指南，此餐廳將被重新評審。現時，此餐廳會被羅列在《米其林指南瑞士 2020》印刷版中，但並不會出現在網上版。
總結《米其林指南瑞士 2020》：
- 3 間米其林三星餐廳
- 22 間米其林二星餐廳，當中包括 6 間新上榜
- 97 間米其林一星餐廳，當中包括 12 間新上榜
- 143 間必比登推介餐廳，當中包括 15 間新上榜
《米其林指南瑞士 2020》新獲星餐廳一覽
米其林兩星
- IGNIV by Andreas Caminada（巴德拉加茲）
- Memories（巴德拉加茲）
- Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare（海登）
- Maison Wenger（勒努瓦芒）
- Da Vittorio（聖摩立茲）
- IGNIV by Andreas Caminada（聖摩立茲）
米其林一星
- Steinhalle（伯爾尼）
- Zum Äusseren Stand（伯爾尼）
- Le 42（尚佩里）
- Sens 1605（達佛斯）
- Le Pérolles（夫里堡）
- Fiskebar（日內瓦）
- L’Aparté（日內瓦）
- Chesa Stüva Colani（馬杜萊因）
- Jägerhof（聖加倫）
- dasRestaurant（土恩）
- La Table d’Adrien（韋比爾）
- 1904 Designed by Lagonda（蘇黎世）
必比登推介
- Belfort（阿爾瓦諾伊）
- Muntanella（阿羅薩）
- L’Écorce（卡魯日）
- Le Vallon（Conches）
- PINOT（弗萊施）
- Chesa（弗利姆斯）
- Café des Banques（日內瓦）
- Puccini Café（日內瓦）
- Buech（Herrliberg）
- Alpenrösli（克洛斯特斯）
- Brücke（下格斯根)）
- Les Fourneaux du Manège（奧內）
- Ustria Posta Veglia（詩路恩）
- Aroleid Kollektive（策馬特）
- Rigiblick Bistro（蘇黎世）
於這裏閱讀完整必比登推介名單。
本文由 Meike Zimmermann 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
