從米其林三星 Mirazur 的永續栽培花園、大廚 David Toutain 與關注環境的生產商及匠人合作的選擇，以至大廚 Bertrand Grébaut 在米其林一星 Septime 的生物廢物循環再用計劃，米其林評審員並沒有忽略大廚及餐廳對可持續發展付出的努力。為此，《米其林指南》於 1 月 27 日公布的《米其林指南法國 2020》開始，推出全新「可持續發展美食」圖標。
所有獲得餐盤、必比登、一星、二星、三星的餐廳均有機會獲得此圖標，而在最新的法國指南中，便有多達 50 間餐廳獲得這「可持續發展美食」標誌。此圖標彰顯了大廚們在日常工作中表現出的勇氣和創造力，也讓評級更完整。
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接下來的一年，米其林將透過不同平台創作的多元化內容，詳細介紹首次獲得這圖標的大廚們所作的可持續發展舉措，讓大家更深入了解這些大廚們的視野及料理，從而讓大家更容易找到符合自己需要的餐廳 。
「面對生產方法、搜尋食材及廢料管理的持續挑戰，大廚們都在積極改良他們的處理方法。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
「很多時，這些新措施都是結合前人留下來的智慧和大廚創意的成果。我們的目標，是把大廚們所做的精明及良好的舉措，放到鎂光燈下，讓更多人知道。這些廚師的想法、手法和知識，將啟發整個行業，從而令食客和大眾對可持續發展有更深的認識。」
推出全新「可持續發展美食」圖標，亦呼應了整個米其林集團對可持續發展的重視。過去數年，基於大眾愈來愈關注自己到底消費了什麼菜式，《米其林指南》亦更加注意餐廳界所作的環保舉措。
在 2019 年，《米其林指南》亦頒發了「可持續發展」獎項給位於不同地區、被列入指南餐廳的大廚，當中包括西班牙米其林三星餐廳 Aponiente 大廚 Angel Leon、愛爾蘭 Loam 餐廳大廚 Enda McAvoy，和挪威 Credo 餐廳大廚 Heidi Bjerkan。
於《米其林指南法國 2020》首次被列入「可持續發展美食」的餐廳包括：
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur , Mauro Colagreco
Arpège, Alain Passard
Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet
David Toutain, David Toutain
Le Coquillage, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couillon
La Maison d'à Côté, Christophe Hay
La Grenouillère, Alexandre Gauthier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christophe Aribert
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Cyril Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivien Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
G.A. Au Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Ruggeri
L'Oustalet, Laurent Deconinck
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut
Prairial, Gaëton Gentil
Le George, Simone Zanoni
Septime, Bertrand Grébaut
Table, Bruno Verjus
Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoelle D'Hainaut
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philippe Emmanuelli
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sébastien Porquet
La Table d'Hôte , Thomas Collomb
Le Garde Champêtre, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spiwack
本文由 Le Guide MICHELIN 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
