即食新聞 3 minutes 2020年3月4日

《米其林指南德國 2020》新增 37 家星級餐廳

本版指南見證 37 家餐廳獲得新的一星、二星及三星評級,證明德國的美食界既出色亦多元。

米其林星 德國 #MICHELINSTAR20

米其林很高興於 3 月 3 日公布《米其林指南德國 2020》。德國人口達 8,300 萬,本版指南見證 37 間新星誕生,當中包括 1 間餐廳摘下三星、7 間餐廳摘下兩星、29 間餐廳摘下一星,以及 23 間餐廳獲必比登推介。米其林指《米其林指南德國》再次證明德國的美食界既出色亦多元。

位於柏林的餐廳 Rutz,由大廚 Marco MÜLLER 帶領,今年摘下米其林三星。「Marco Müller 和他的團隊,在短時間內進步神速。菜式處理有份自若,個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡。他們關心大自然,讓餐廳鶴立雞群。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

現時,德國有 10 間餐廳因為他們的頂尖料理,獲得米其林最高的三星殊榮。

位於柏林的餐廳 Rutz,菜式個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。
位於柏林的餐廳 Rutz,菜式個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。

對於德國最具歷史、位於拜爾斯布龍的米其林三星餐廳 Schwarzwaldstube 突然結業,整個美食界都感到失落。「對於 Schwarzwaldstube 因為火災而突然結業,我們的評審員有很深的感受。就像所有德國及外地來的美食家一樣,我們都很希望能再次在這德國美食界具代表性的餐廳,坐下來用餐。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。Schwarzwaldstube 從 1993 年開始獲得米其林三星。這間傳奇餐廳,於 2020 年初,因為一場大火,與 Köhlerstube、Bauernstube 和 Traube Tonbach 酒店總部一起倒下。現時 Traube 酒店繼續營運,而正在重建的餐廳,只會變得更美好。

CODA Dessert Dining透過七道菜的嘗味餐單,提供「現代甜品料理」
CODA Dessert Dining透過七道菜的嘗味餐單,提供「現代甜品料理」

七間餐廳晉升至米其林二星行列,展示德國美食界的高水平。位於柏林、由大廚 René FRANK 主理的 CODA Dessert Dining,以現代烘烤技巧,打造前衛、富創意的菜式。於巴伐利亞,有兩間餐廳摘下二星:它們是位於慕尼黑的 Les Deux 和位於諾因布爾格福爾姆瓦爾德的 Obendorfer's Eisvogel。位於司徒加特的 Olivo、位於美因河畔法蘭克福的 Gustav、位於漢堡的 bianc 和位於漢諾威的 Jante,都以高質素和美味的菜式,令客人心滿意足。

現時,德國有 43 間米其林二星餐廳,是德國首次有這個數量的二星食肆,創下紀錄。

德國的美食地位,也反映在 29 間新獲得米其林一星的餐廳上。具才華的廚師,憑着創新的意念,推動德國美食的發展。這些餐廳從慕尼黑的 muralSparkling Bistro、明斯特的 Cœur d’artichautferment,到柏林的 Cordoprism,可見德國的美食界具吸引力、高水準,而且多元。

Symbole Cuisine nature-klein-test.png

全新的可持續發展美食標誌

《米其林指南》多年的發展,均包括推廣對當地的認知,以及把具熱情的人所做的工作,放到鎂光燈下。今日,米其林繼續這使命,並向世界公布一個國際計劃的第一步:透過可持續發展美食標誌,表揚努力實行可持續發展的大廚。所有獲得餐盤、必比登、一星、二星、三星的餐廳均有機會獲得此標誌。獲此標誌的餐廳的大廚,都有相同的理念,他們的努力,也會提升大家對可持續發展的關注。

多年來,德國的大廚都依循大自然的韻律,把自然熟透、或在當地種植的的食材,注入創意,加以發揮,並重視如何減低餐廳對環境的影響。接下來的一年,米其林將透過不同平台創作的多元化內容,詳細介紹首次獲得這標誌的大廚們所作的可持續發展舉措。

輕鬆的高端餐飲

從傳統法國菜到創意現代菜;從地中海菜到地方菜及全素食,德國頂尖餐廳包羅不同概念。在輕鬆的環境下提供高水準餐飲的「輕鬆高端餐飲」潮流,氣勢不減,繼續在德國流行。《米其林指南德國 2020》中便有不少頂尖餐廳走這個路線,在年輕美食家之間,尤其受歡迎。

今年的必比登推介也有很多變動:有 23 間餐廳首次獲得必比登推介,當中有 5 間在柏林。在德國,獲得這推介的餐廳,都以 37 歐元提供有水準、物有所值的三道菜。在《米其林指南德國 2020》,共有 372 間必比登推介餐廳

《米其林指南德國 2020》是德國第 57 本指南,共羅列 524 間酒店、1,579 餐廳,當中包括 308 間星級餐廳:

  • 10 間米其林三星餐廳,包括 1 間新上榜
  • 43 間米其林二星餐廳,包括 7 間新上榜
  • 255 間米其林一星餐廳,包括 29 間新上榜
  • 372 間必比登推介餐廳,包括 23 間新上榜

以下是獲得新星等餐廳的名單:

米其林三星

Rutz(柏林) 

米其林二星

CODA Dessert Dining(柏林) 
Gustav(美因河畔法蘭克福)
bianc(漢堡)
Jante(漢諾威)
Les Deux(慕尼黑)
Obendorfer’s Eisvogel(諾因布爾格福爾姆瓦爾德)
Olivo(司徒加特)

米其林一星

Cordo(柏林)
prism(柏林)
Villa Linde – s’Äpfle(博德曼路德維希港)
Kucher’s Gourmet(達爾沙伊德) 
BjörnsOX(德爾恩巴赫) 
Der Öschberghof – Ösch Noir(多瑙艾辛根)
Setzkasten(杜塞道夫)
Traube(埃夫林根基興) 
Hannappel(埃森)
Le Canard nouveau(漢堡) 
noVA(黑倫貝格)
OSCARS fine dining(欣特察爾滕)
astrein(科隆)
SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk(蘭格納爾格恩)
mural(慕尼黑)
Sparkling Bistro(慕尼黑)
Coeur D’Artichaut(明斯特)
ferment(明斯特)
Alte Baiz(諾伊豪森-恩茨縣)
Kesselhaus(奧斯納布魯克)
Gasthaus Jakob(佩拉斯多夫)
PAVO im Burghotel Falkenstein(普夫龍滕)
Gourmetrestaurant Nico Burkhardt(紹恩多夫)
Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet(巴特特爾茨)
Schloss Filseck(烏欣根) 
Weinstock(福爾卡)
THE IZAKAYA(Wachenheim an der Bergstraße) 
Admiral(山麓魏森海姆)  
Pietsch(韋爾尼格羅德)

於以下連結看各星級餐廳的完整名單
德國米其林三星餐廳
德國米其林二星餐廳
德國米其林一星餐廳


本文由米其林編輯部撰寫,李明潔翻譯。於這裏閱讀原文。

即食新聞

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事