即食新聞 3 minutes 2019年12月17日

《米其林指南香港澳門 2020》出爐

第 12 版香港澳門指南見證 16 間餐廳獲得新星評級,當中包括 2 間餐廳獲得米其林三星、3 間餐廳獲得米其林二星、11 間餐廳獲得米其林一星。

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米其林今天公佈《米其林指南香港澳門 2020》完整名單,當中羅列香港澳門共 254 間餐廳及 52 間酒店。

在 16 間獲得新星評級的餐廳中,有 2 間餐廳獲得米其林三星、3 間餐廳獲得米其林二星、以及 11 間餐廳獲得米其林一星。在《米其林指南香港澳門 2020》中, 香港共有 70 間餐廳獲星,澳門共有 20 間餐廳獲星。

「在香港和澳門,本地文化與現代風格共存,創新及傳統融合,打造出具活力的環境,而今年的上榜名單就是港澳在全世界中作為無可替代美食城市的印證。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「作為首批擁有《米其林指南》的亞洲城市,港澳不斷迎來新餐廳,具歷史的食肆也致力追求進步。從高級餐飲至街頭小食,多年來持續為本地的美食愛好者、旅客及商務旅客帶來美好的旅程。」

今年,多間餐廳獲得新的米其林星級評級,顯示港澳餐飲界擁有出色並富創意及熱情的人才。整體來 說,2020 年上榜名單展示兩地把廣東菜、澳門葡國菜和多元及現代化結合的文化,別具特色。

志魂遷到現址後,由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手,雕琢出精緻的用餐環境,同時保持一貫的食物質素。(圖片來源:志魂)
志魂遷到現址後,由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手,雕琢出精緻的用餐環境,同時保持一貫的食物質素。(圖片來源:志魂)

今年加入米其林三星行列的是富臨飯店。餐廳老闆楊貫一的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。幕後團隊對此菜式絕不馬虎,採用日本乾鮑燜煮數天而成,且由專人主理。

同樣獲得米其林三星的是志魂。餐廳遷到現址後,由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手,雕琢出精緻的用餐環境,同時保持一貫的食物質素。

除了以上兩家餐廳,在香港,獲得米其林三星的餐廳還包括 CapriceL'Atelier de Joël Robuchon龍景軒8½ Otto e Mezzo - Bombana唐閣。在澳門,譽瓏軒天巢法國餐廳8 餐廳均維持米其林三星殊榮。

位於澳門永利皇宮的川江月今年首次獲得米其林二星。(圖片來源:川江月)
位於澳門永利皇宮的川江月今年首次獲得米其林二星。(圖片來源:川江月)

2020 上榜名單亦見證 3 間餐廳摘下米其林二星(1 間在香港、2 間在澳門)。在香港,去年首次摘下米其林一星的 Arbor,今年晉升至米其林二星。祖籍芬蘭、經驗老到的大廚對食材瞭解透徹,秉持對食材的尊重,嫻熟的法式烹調技術加上北歐精準細緻的態度,令食材的自然滋味得以提升。

位於澳門永利皇宮的川江月亦首次獲得米其林二星。餐廳由台灣大廚江振誠擔任創意廚藝總監、馬來西亞籍大廚陳茳誔掌廚。廚師曾到四川考察,由前菜開始,無一不展現團隊的無限創意,15 道菜的套餐完美展現新派川菜的魅力。

在永利澳門酒店,粵菜高級餐廳永利軒由米其林一星晉升至二星。餐廳由 2006 年加入酒店的大廚陳德光領軍,從前菜到甜品,皆予人非凡的體驗。在 2020 年名單中,澳門共有 7 間米其林二星餐廳。

由資深大廚監督的餐廳,包括位於香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 領導的 L’Envol,今年首次獲得米其林一星。(圖片來源:香港瑞吉酒店)
由資深大廚監督的餐廳,包括位於香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 領導的 L’Envol,今年首次獲得米其林一星。(圖片來源:香港瑞吉酒店)

在《米其林指南香港澳門 2020》中,共有 61 間米其林一星餐廳,當中有 11 間是新上榜或獲晉升,全部位於香港。從這些新上榜餐廳看到這城市提供廣東、上海、泰國、日本、法國等不同料理,在美食方面充滿活力。

同樣由日本大廚帶領,Ryota Kappou Modern 為客人帶來割烹風格的日式美食;Zest by Konishi 的當代法式美食,強調不時不食,食材主要來自日本、法國和香港,非常新鮮。而粵菜餐廳以傳統烹調技巧,配合來自世界各地的優質食材,加入創意元素,從擺盤到味道都一絲不苟。

首次獲得米其林一星的還包括由資深大廚監督的餐廳。英國大廚 Simon Rogan 開設的 Roganic、Julien Royer 開設的時尚法國菜餐廳 Louise、David Thompson 開設的現代泰國菜餐廳 Aaharn,以及位於香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 領導的 L’Envol,都為客人帶來國際級的餐飲體驗,今年均首次摘下米其林一星。

與此同時,一些在香港屹立多年的餐廳,包括法國餐廳吉地士珀翠、粵菜餐廳福臨門(灣仔)和滬菜餐廳留園雅敘,亦獲得米其林一星。這些餐廳一直追求極致,讓我們的評審員留下深刻印象。

Cornerstone 今年首次獲得必比登推介,圖為「牛心蕃茄配火箭菜香蒜醬、布拉達起司和青橡菜」。(圖片來源:Dishtag)
Cornerstone 今年首次獲得必比登推介,圖為「牛心蕃茄配火箭菜香蒜醬、布拉達起司和青橡菜」。(圖片來源:Dishtag)

《米其林指南香港澳門 2020》不可錯過的,還有必比登推介食肆。在今年指南中,香港共有 65 間食肆獲得必比登推介,而澳門則有 7 間。這些食肆都以 400 港元或 400 澳門幣提供三道菜美食(不包括飲品)。今年新入選必比登推介的三家食肆,包括一年四季皆供應蛇羹、亦提供滋補燉湯的蛇王良;由擁有米其林一星餐廳 Arcane 的澳洲籍大廚 Shane Osborn 開設的現代小餐館 Cornerstone,以及粵菜小館合時小廚

《米其林指南香港澳門 2020》亦羅列了 30 間街頭小食店,以及 93 間獲得米其林餐盤推薦的餐廳。米其林餐盤推薦於 2016 年首次在指南中出現,表揚提供高水準美食的餐廳。

《米其林指南香港澳門 2020》包括:

香港

  • 7 間米其林三星餐廳(包括 2 間新上榜或獲晉升)
  • 12 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)
  • 51 間米其林一星餐廳(包括 11 間新上榜或獲晉升)
  • 65 間必比登推介食肆(包括 3 間新上榜)

澳門

  • 3 間米其林三星餐廳
  • 7 間米其林二星餐廳(包括 2 間新上榜或獲晉升)
  • 10 間米其林一星餐廳
  • 7 間必比登推介食肆

香港澳門官方網站閱讀《米其林指南香港澳門 2020》完整名單。

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