食話實說
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摘星那一天:Le Du 的 Thitid Tassanakajohn
Thitid Tassanakajohn 於 2013 年在曼谷開設了精緻料理餐廳 Le Du。在泰國,他被親切地稱為「Chef Ton」,現在就讓我們和 Chef Ton 一起,談談摘星那一天的喜悅。
摘星那一天:Le Bois Sans Feuilles 的 Michel Troisgros
雖然其位於法國的餐廳在過去 50 年都獲頒米其林三星,但 Michel Troisgros 說,餐廳的菜式從來都不停止變化,因為若他們想要維持三星榮耀,就算已經處在頂峰,都必須有想再摘一顆星的欲望。
我的四手拍檔:長谷川在佑和林泉
四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談料理,也談對對方的感覺。語言不通、養成背景也截然不同的長谷川在佑和林泉,在過去幾年為何成為投緣對味的超級好朋友,而這種默契與相知,又如何為餐會帶來不同的樂趣與精彩?
面對面:Draft Land 創辦人鄒斯傑
曾獲 Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍的鄒斯傑,以亞洲首創的 cocktails on tap 的新穎觀念在香港開設Draft Land。他說,離吧台愈坐愈遠後,看見更寬廣的世界。
摘星那一天:鮨.齋藤(香港)的小林郁哉
東京米其林三星壽司名店「鮨.齋藤」去年初才在香港設店,旋即在年底的《米其林指南香港澳門 2019》中一舉摘下二星。我們邀請香港店主廚小林郁哉,分享摘星那一天的喜悅。
摘星那一天:Écriture 的 Maxime Gilbert
位於香港中環、開業僅八個月的 Écriture,在 剛剛發佈的《米其林指南香港澳門 2019》獲二星榮耀,我們邀請餐廳行政主廚 Maxime Gilbert,談談摘星那一天的喜悅。
大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米其林一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。
食趣見聞:港台飲食文化八個「同與不同」
從婚宴開席的時間、甜湯備料的順序、外帶打包的習慣到最後點餐的時間,台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明從香港來台兩年,觀察到許多飲食文化上,兩地不同的人文風情。
面對面:東西合璧,泰國曼谷夫妻檔主廚Bo與Dylan
從澳洲到倫敦在回到曼谷,Bo與Dylan這對夫妻檔因為對泰國菜的熱愛走在一起。他們想傳遞真正道地的泰國味道,更透過嚴選食材、瞭解農夫的種植理念,傳遞泰國菜的細緻。
摘星那一天:La Cime 的高田裕介
高田裕介從小就想當大廚。從日本到法國再回到日本,他認為廚師的風格是一直在改變的,他自己,也是日日不斷在打開感官,追求創新。一起來看看他如何在位於大阪的餐廳 La Cime,展現他的烹調風格。
摘星那一天:Christophe Bacquié 的 Christophe Bacquié
在《米其林指南法國 2018》中,Christophe Bacquié 是首度獲頒三星的兩間餐廳之一。大廚 Christophe Bacquié 說,熱情是他的動力。每天,他都問自己,如何把一道菜做得比昨天更好。
有請大廚:Frédéric Anton,Le Pré Catelan主廚
他曾貼身大廚Joël Robuchon身邊工作七年;他的餐廳連續12年獲得米其林三星;他才剛剛接手Alain Ducasse,獲得眾所矚目艾菲爾鐵塔上Le Jules Verne餐廳經營權,——這位高知名度的主廚Frédéric Anton說,廚藝之路無他,就是每天、每天的持續做好工作,持之以恆。