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食話實說 6 分鐘

我的四手拍檔:佐藤秀明和稗田良平

四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談料理,也談對對方的感覺。十年前曾在米其林三星餐廳東京龍吟山本征治主廚的廚房一同工作、學習的佐藤秀明和稗田良平,十年後再度在台北聚首。師兄弟各自的旅程分別為料理添加了怎樣精彩的調味?

食話實說 1 分鐘

摘星那一天:Mingles 的姜珉求

Mingles 餐廳成立三年就摘星,在新出版的《米其林指南首爾 2019》中,Mingle s更由一星躍為二星。這位年僅 34 歲的大廚,料理大膽而創新,且不忘向傳統韓國風味致敬。我們邀請他分享摘星的喜悅。

食話實說 3 分鐘

Massimo Bottura:用食物改變社會

舉世聞名的米其林三星Osteria Francescana主廚,要超越精緻餐飲,改變社會。在他眼裡,為高端客人提供十道菜的套餐與為貧困的人提供免費料理,其實是一樣的。

食話實說 4 分鐘

有請大廚:Umberto Bombana, 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 主廚

香港米其林三星餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA主廚Umberto Bombana說,透過美食讓客人開心是很重要的一件事,不過當廚師最重要的一件事就是——你自己必須先在心中感到喜樂。

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主編專訪:澳門御膳房行政主廚 Fabrice Vulin:打造回憶

對於每位來到澳門新濠天地米其林二星餐廳御膳房的客人,行政主廚 Fabrice Vulin 說,他最想為他們帶來的,不只是美食,「我希望能為他們製造美好的回憶」。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:Frantzén 的 Björn Frantzén

在《米其林指南北歐國家 2018》中,餐廳 Frantzén 首次獲得三星,成為瑞典當地首間及唯一的三星餐廳。我們邀請其大廚 Björn Frantzén 分享摘星那一刻的喜悅。

食話實說 3 分鐘

Cookmania:中秋烤肉開始的超級串連平台

從一場五、六個廚師的中秋烤肉會開始,到目標兩、三千人的大型分享會,Cookmania是一個由一群熱情的餐飲中生代發起的聚會,希望一起做些什麼,一起為自己、也為產業在迷惑或不滿時,找到解答與出口。

食話實說 6 分鐘

一場料理主廚與飲料主廚的四手餐會

江振誠邀請Seedlip無酒精蒸餾飲創辦人Ben Branson到台灣舉行四手餐會。對他們來說,料理與飲料說的其實是同樣的語言——在自然與食材中,找出各種迷人的排列組合,讓無論喝不喝酒、有著怎樣的飲食禁忌或偏好,都能度過最美好的時光。

食話實說 7 分鐘

食趣見聞:各擅勝場的港台食材

日本的中菜廚師,會特別到香港採購海味,而台灣的原生蔬菜肉類,則時讓國外大廚驚艷。在港台餐飲界均有豐富經驗的台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明,對兩地食材有深入了解,今天親自執筆,分析兩地食材,如何各擅勝場。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:Hommage 的荒井昇

Hommage 在法文中是「致敬」的意思,代表的,除了是荒井昇對淺草的致敬,也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。我們邀請荒井昇分享他為餐廳摘星的喜悅。

食話實說 1 分鐘

摘星那一天:D.O.M. 的 Alex Atala

D.O.M 是巴西第一家米其林二星餐廳,其大廚 Alex Atala,一直孜孜不倦地把巴西料理重新演繹,一起來聽聽他知道餐廳摘星後,有什麼感想。

食話實說 2 分鐘

有請專家:關於日式燒肉的九個提問

大口吃肉的豪氣與爽快之餘,該怎樣吃日式燒肉,才能得箇中精髓?

食話實說 1 分鐘

有請專家:探索不同風土的伏特加

伏特加就是釀造容易、不浪漫、無法表現風土?有釀造商嘗試在不同的土地與氣候裡種植裸麥,讓這種通常被認為中性的烈酒,表現出不同的個性。

食話實說 5 分鐘

面對面: Joël Robuchon

法國大廚 Joël Robuchon 與米其林指南數碼網進行的最後一段獨家訪問。

食話實說 2 分鐘

The French Laundry 40周年

「The French Laundry 不只是Napa Valley的代表,也是全美國、全世界代表性的餐廳。」——名廚Thomas Keller

食話實說 2 分鐘

有請大廚:梁經倫,Bo Innovation 創辦人

在香港擁有米其林三星餐廳 Bo Innovation 的「廚魔」梁經倫(Alvin Leung)分享榮獲米其林星的最好與最壞。

食話實說 3 分鐘

軟木塞變身藝術品

奧地利侍酒師 Daniel Kubini 發揮創意,把酒塞再循環,製成燈飾、人像、模型等藝術作品。

食話實說 3 分鐘

Hervé This:以分子料理解決食物短缺

法國科學家 Hervé 也是分子料理之父,相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續的做法。