廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是新加坡米其林一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway，談談他的招牌菜「英式花園」。

從婚宴開席的時間、甜湯備料的順序、外帶打包的習慣到最後點餐的時間，台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明從香港來台兩年，觀察到許多飲食文化上，兩地不同的人文風情。

從澳洲到倫敦在回到曼谷，Bo與Dylan這對夫妻檔因為對泰國菜的熱愛走在一起。他們想傳遞真正道地的泰國味道，更透過嚴選食材、瞭解農夫的種植理念，傳遞泰國菜的細緻。

高田裕介從小就想當大廚。從日本到法國再回到日本，他認為廚師的風格是一直在改變的，他自己，也是日日不斷在打開感官，追求創新。一起來看看他如何在位於大阪的餐廳 La Cime，展現他的烹調風格。

在《米其林指南法國 2018》中，Christophe Bacquié 是首度獲頒三星的兩間餐廳之一。大廚 Christophe Bacquié 說，熱情是他的動力。每天，他都問自己，如何把一道菜做得比昨天更好。

他曾貼身大廚Joël Robuchon身邊工作七年；他的餐廳連續12年獲得米其林三星；他才剛剛接手Alain Ducasse，獲得眾所矚目艾菲爾鐵塔上Le Jules Verne餐廳經營權，——這位高知名度的主廚Frédéric Anton說，廚藝之路無他，就是每天、每天的持續做好工作，持之以恆。

新加坡新晉米其林一星餐廳Ma Cuisine的Anthony Charmetant，教你如何欣賞探索這舊世界的甜美酒款。

IM Teppanyaki & Wine 是《米其林指南香港澳門》獲星名單中唯一一間鐵板燒餐廳，餐廳大廚莫燦霖「Mok san」分享如何讓自己以及餐廳隨時維持在巔峰狀態。

四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談料理，也談對對方的感覺。十年前曾在米其林三星餐廳東京龍吟山本征治主廚的廚房一同工作、學習的佐藤秀明和稗田良平，十年後再度在台北聚首。師兄弟各自的旅程分別為料理添加了怎樣精彩的調味？

Mingles 餐廳成立三年就摘星，在新出版的《米其林指南首爾 2019》中，Mingle s更由一星躍為二星。這位年僅 34 歲的大廚，料理大膽而創新，且不忘向傳統韓國風味致敬。我們邀請他分享摘星的喜悅。

舉世聞名的米其林三星Osteria Francescana主廚，要超越精緻餐飲，改變社會。在他眼裡，為高端客人提供十道菜的套餐與為貧困的人提供免費料理，其實是一樣的。

香港米其林三星餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA主廚Umberto Bombana說，透過美食讓客人開心是很重要的一件事，不過當廚師最重要的一件事就是——你自己必須先在心中感到喜樂。

對於每位來到澳門新濠天地米其林二星餐廳御膳房的客人，行政主廚 Fabrice Vulin 說，他最想為他們帶來的，不只是美食，「我希望能為他們製造美好的回憶」。

在《米其林指南北歐國家 2018》中，餐廳 Frantzén 首次獲得三星，成為瑞典當地首間及唯一的三星餐廳。我們邀請其大廚 Björn Frantzén 分享摘星那一刻的喜悅。

從一場五、六個廚師的中秋烤肉會開始，到目標兩、三千人的大型分享會，Cookmania是一個由一群熱情的餐飲中生代發起的聚會，希望一起做些什麼，一起為自己、也為產業在迷惑或不滿時，找到解答與出口。

江振誠邀請Seedlip無酒精蒸餾飲創辦人Ben Branson到台灣舉行四手餐會。對他們來說，料理與飲料說的其實是同樣的語言——在自然與食材中，找出各種迷人的排列組合，讓無論喝不喝酒、有著怎樣的飲食禁忌或偏好，都能度過最美好的時光。

日本的中菜廚師，會特別到香港採購海味，而台灣的原生蔬菜肉類，則時讓國外大廚驚艷。在港台餐飲界均有豐富經驗的台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明，對兩地食材有深入了解，今天親自執筆，分析兩地食材，如何各擅勝場。

Hommage 在法文中是「致敬」的意思，代表的，除了是荒井昇對淺草的致敬，也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。我們邀請荒井昇分享他為餐廳摘星的喜悅。