《米其林指南》在香港發行已經超過十年了。在 2018 年版，共有 81 家餐廳摘星，但其中，只有一家鐵板燒得到星級榮耀。
IM Teppanyaki & Wine 入口
有性格的大廚
這家店就是 IM Teppanyaki & Wine，一家位於香港銅鑼灣道的低調日式鐵板燒店主廚及創辦人莫燦霖（Lawrence）在行內多年，曾任職高級爐端燒店田舍家，也曾出任港島香格里拉大酒店灘萬日本料理的行政總廚，資歷深厚，行內人稱「Mok San」，在鐵板燒界有一定地位。
鐵板燒的藝術
莫燦霖是那種有氣勢、有氣場的廚師，他一出場，你一定會立即知道。對於鐵板燒，他認為其魔力來自經驗。他指出，客人是因熟識的師傅而來，希望師傅親自為他們烹調料理，這也是為什麼他的餐廳只有 20 個座位——只有這樣，他才可以用自己最喜愛的方式服務顧客，並分享他參加三項鐵人賽的故事，甚至是參與電視製作的趣事。
他也訓練員工必須注重細節——每個員工都要花時間與顧客解釋再小再小的細節，例如為什麼某道菜裏要使用粉紅鹽等。
「對我來說，鐵板燒是很有彈性的，你可以隨時應變以滿足顧客的需求。」莫燦霖說。「在我的餐廳，所有廚師都必須和顧客有良好的溝通，建立關係，這是很重要的。」
店內的招牌菜：甘鯛佐海膽奶油醬。
保持專注
餐廳的鐵板燒料理，均是在傳統選材上加入現代烹調手法而成。好像招牌菜「甘鯛佐海膽奶油醬」，他不像傳統般只把魚放在鐵板上，而是結合了廣東「蒸」與「炸」的技法，做出魚鱗酥脆，魚肉則保持嫩滑多汁的甘鯛，而置於魚件下的海膽醬，則為菜式提供滿滿的鮮味。
問 Mok San 是什麼讓他能 30 年來一直靈感不絕，並充滿幹勁？「運動」，莫燦霖說。當他離開廚房時，最喜歡的就是跑步。到健身房跑步以及健走給他安靜釐清思緒的時間與空間。每一次運動，他都要求自己要做得比上次好，而他在廚房裏，他對自己的要求，也是如此。
本文由 Meryl Koh 撰寫，謝明玲翻譯。原文請見這裡。
