臺北向來有精彩多樣的日式料理選擇。光在《臺北米其林指南 2019》中，就有燒烤（內含日式燒烤）、日本菜、時尚日本菜、壽司等類別，可見臺北日式料理多在水準之上。
其中壽司類就有七家高級壽司屋入選，分別是第一次入選即獲得二星肯定的鮨天本、米其林一星的鮨野村、吉兆壽司割烹、鮨隆以及餐盤推薦的鮨笹、魚道生、鮨七海。
鮨天本《臺北米其林指南 2019》二星
鮨天本座位數少，開幕以來就是一位難求，說是全台北最難訂位的日本料理也不為過。除了採用江戶前壽司作法外，主廚天本昇吾還會介紹福岡的家鄉味，如偏甜的醋飯搭配現殺的白身魚肉，讓吃膩江戶前壽司的饕客感到有變化性（首圖為鮨天本的壽司）。
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鮨野村《臺北米其林指南 2019》一星
鮨野村大廚野村裕二同樣以江戶前壽司作法為本，在醋飯與食材的搭配上、食器的運用上，很有自己的想法，他很講究醋、飯、食材三者相互細膩的關係，紅醋與白醋交織出醋飯的濃淡度，更能烘托不同食材的獨一無二。
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吉兆割烹壽司《臺北米其林指南 2019》一星
吉兆標榜「割烹壽司」，一般來說，代表食物生熟食各半，不過吉兆卻多偏向生食跟壽司為主，若想品嘗熟食的話要事先告知。吉兆食材 99% 都來自日本，主廚許文杰認為以握壽司來說，只有日本食材能達到需要的甜度、油度，並且能展現食材的區域性特色。作法上遵從江戶前壽司作法，不定期會帶入日本壽司界當下最流行的風格與口味。
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鮨隆《臺北米其林指南 2019》一星
大廚楊永隆所開設的鮨隆，上菜流程前半段會以生、熟食交替，後半段則以江戶前壽司輪番上陣。他以傳統江戶前壽司作法為本，再加上一些小技法或口味變化為食材加分，例如幾年前推出的酒肴紹興酒醃海膽的美味讓人驚艷，還造成美食圈不小轟動。
鮨七海《臺北米其林指南 2019》餐盤推薦
鮨七海去年更換主廚，改由主廚鈴木將宏領軍，他曾在東京知名壽司店鮨一（其曼谷分店為米其林一星）和新加坡米其林二星餐廳小康和工作。 延續鮨七海正宗江戶前壽司的訴求，陸續摻入一些變化款。不過開店以來，以日本甜食「最中」為概念的經典作品仍然存在，以最中薄殼上下包夾鮟鱇魚肝、柿乾、柚子皮、北海道海膽為餡，成為店內招牌，許多客人都指名要吃此款。
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笹鮨《臺北米其林指南 2019》餐盤推薦
笹鮨延攬有 30 年日本料理經驗的主廚鄭有財擔綱，他既對日本料理有深厚的基礎，又熟知台灣人的飲食習慣，能融會貫通。上菜順序與速度均熟練而順暢，目前以江戶前壽司作法，加入比較適口的下酒菜穿插其間，生食比例七成、熟食比例三成。
魚道生《臺北米其林指南 2019》餐盤推薦
魚道生主廚劉濟安出身七都里，創立於 1983 年的七都里是台北懷石料理的濫觴。也因此魚道生是以江戶前壽司的處理方式，加上懷石料理的特色，如以落葉、楓葉來表現季節感的擺盤，增加美感。
