台北市的大安區向來被視為具有示範意義的高生活品質區域：既有敦化南路、安和路一帶靜謐的住宅區，亦包含了忠孝東路三段上百貨商場林立與服飾店林立的購物鬧區；台灣最高學府台灣大學、師範大學及其周邊區域，更讓大安區也充滿了濃厚人文氣息。
各種型態的日本料理則因應區域特性，不少選擇於大安區落腳：強調職人手藝的低調高檔日本料理，常大隱於市隱於大安區住宅區；燒肉餐廳則位於熙來攘往的東區。
鮨天本
米其林二星
在《米其林指南臺北 2019》中一舉摘下二星。主廚天本昇吾在台灣已經超過 12 年，他的哥哥，正是東京米其林二星餐廳東麻布天本的主廚天本正通。店內提供 20 道菜的無菜單料理，其中有 12 貫握壽司。店內時令魚材多從九州進口，也有部分來自東京。 店內座位不多，要品嘗美味，等待數個月至半年是常有的事。
米其林評審的評語：「鮨天本位置略為隱蔽，卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜，其中包含約十二件時令手握壽司。」
謙安和
米其林一星
謙安和主廚和知軍雄師承東京米其林三星餐廳「かんだ」，多次隨主廚神田裕行訪台客座後，遂決意留駐台灣，曾於西華酒店日本料理餐廳、也是米其林餐盤推薦「小馬」擔任主廚，在 2016 年轉任由東允餐飲投資的日本料理「謙安和」主廚。「謙安和」低調隱身在安和路住宅區，環境幽靜，餐廳裡外極簡優雅，午間套餐以握壽司為主，價位為台幣 3800 元；晚間則以割烹料理為主，展現主廚美學觀點與不凡手藝，價位為台幣 5800 元。
米其林評審員的評語：「謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。」
吉兆割烹壽司
米其林一星
吉兆割烹壽司在開業逾十年時，迎來了米其林第一顆星，第二年持續獲得榮耀。店內唯有 14 個板前座位與一個包廂，長年以來以其穩定的料理品質，以及相對合理的價位，以及板前周到的服務，受到眾多食客饕家的歡迎。
米其林評審員的評語：「其名取自一燒酒名稱，與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的兩位主廚希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。」
鮨 野村
米其林一星
在台打拼多年的壽司師傅野村裕二，於「野壽司」服務時，江戶前的道地手法就已經受到不少食家饕客的肯定，在遷址成立「鮨 野村」之後，野村師傅則更有空間表達對於料理的堅持與板前瀟灑的手法，從酒餚到握壽司都獲得好評。
米其林評審員的評語：「來臺多年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單是米飯已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約，備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。」
延伸閱讀：摘星那一天：野村裕二，鮨野村主廚
大腕
米其林一星
坐落在熱鬧的台北東區，「大腕」的服務方式與空間設計，在台北為數眾多的燒肉店中獨樹一格。以職人精神為目標，不提供雞、豬等肉品，專司各部位牛肉，也不提供花俏的沾醬，展現對於自家食材的毫不妥協的自信。
米其林評審員的評語：「曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉九成為來自日本的 A5 級和牛，牛肉到店後進行熟成最少三星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。」
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守破離
米其林餐盤推薦
在台北日本料理愛好者的嘆息聲中，會員制的頂級日本料理「千壽壽司」在兩年前吹了熄燈號。所幸其經營者與料理長渡邊信夫合作餐廳「守破離」，以絲毫不打折扣的手藝，但卻是相較於「千壽」更親切的價格擄獲更多食客的心。對於細節樣樣講究的鰻魚飯是定番。
米其林評審的評語：「『守破離解作「學習、離開、突破」，是廚師的烹調理念，既遵守料理的傳統，也要突破和創新。午餐提供的鰻魚飯套餐選用臺灣黑鰻，此魚魚骨較硬，處理時間長，步驟也較繁複，但無阻廚師親自去骨。目光魚是另一名菜，細刺全被剔除，魚骨則炸得鬆脆可口，頗考功夫。喜和廚師交流的話可選擇吧檯座位，晚餐供應含九道菜的無菜單料理套餐，大部分食材由日本進口。」
Yuu
米其林餐盤推薦
去年五月開幕，這家低調的日本料理提供以日本和牛為主、海鮮為輔的割烹菜色，從牛肉的不同部位發想出各種特色料理，包括自製湯頭涮翼板片、特製和牛滷肉飯、和牛海膽、以及備受好評的炸和牛三明治等。16 個板前座位圍繞開放式廚房，可以親眼見識師傅的手藝。
米其林評審的評語：「主廚烹調日本料理逾二十年，他一改割烹料理以海鮮為主的慣例，採用來自近江及長崎的日本和牛作主食材，套餐包括了不同部位的牛肉與烹調方式，其中炸菲力和牛三明治令人印象難忘，吐司帶著炭火香氣，和牛炸得外酥內嫩；店家自製的蕨餅更帶來完美句點。廚師可依需求提高套餐中海鮮的比例，只需於訂位時提出。」
魚道生
米其林餐盤推薦
主廚發辦的套餐食材新鮮，擺盤細緻，注重不只盤中的美味，還有美感呈現。十多年經驗的劉濟安師傅出身懷石料理，對刀工、生食的處理細膩，提供例如 60 刀的花枝握壽司，口感美感兼具；散壽司、茶碗蒸等菜色更可見功力。店名「魚道生」是指日本花道中池坊流派中，特別保留空間，讓魚兒悠遊的花形，象徵希望讓客人在店內自由自在，體會到魚的美味的用心。
米其林評審員的評語：「店長劉師傅製作江戶前壽司經驗老到，壽司飯溫度較高是其獨到風格，並堅持客人要在三秒內將壽司送入口中。他對食材的選擇也有一套心得，選用日本富山的越光米，以做出有飽滿感的壽司；所用的紅白醋，皆自日本進口。製作上他不喜假手於人，大部分壽司都親自處理。曾於懷石料理店工作的他烹調日式料理亦有一定水準。」
牡丹
米其林餐盤推薦
去年六月開業，不僅師承日本，用料講究，精選的台日食材，包括法國板栗蘑菇、宮崎A5和牛、河豚白子等，更透過天婦羅展現不同的風味。午餐 3500 元、晚餐 6500 元，採無菜單預約制。
米其林評審員的評語：「僅接受預約的牡丹為天婦羅專賣店，料理長不單專程到日本拜師取經，更取用來自日本的炸油、粉料及海鮮，以求完美呈現天婦羅風味。炸油以太白胡麻油及其他三種油品混合；天婦羅粉料單純以麵粉及水按特定比例混和，完全不加蛋，以達外皮清爽薄脆之效。最後上場的蕨餅每天現做，百分百採用日本蕨餅粉，軟嫩可口。」
