從大學時代打工愛上燒肉開始，人稱「大洪」的主廚黃一洪從事日式燒肉業有十多年時間，視燒肉為自己的「一期一會」，對於燒肉有一貫堅持的態度。如今大洪所經營的大腕日式燒肉獲得米其林一星榮耀，提供人們對日式燒肉更多的認識。
我們請他與大家分享關於日式燒肉的一些疑問。
日式燒肉（Yakiniku）的由來？
日式燒肉最早是由韓國移民帶到日本，落地生根於日本大阪鶴橋，早期是吃便宜烤肉搭配淡味啤酒，多喝不醉，屬於一種庶民文化。後來日本人對於燒肉不斷精進，逐漸演變成專屬於日本的燒肉文化。
日式燒肉店特色為何？
正宗的燒肉店只提供牛肉，沒有海鮮等其他選項。如果想吃燒烤又想品嚐不同食材，建議可以選擇串燒店。
吃日式燒肉，最需要注意的是什麼？
燒肉的火候是分秒必爭的，風味最佳的黃金時間別讓手機先吃，要讓舌頭先吃。
吃日式燒肉是有程序的嗎？
建議味道先淺後重。油花豐沛的牛肉，通常以胡椒與鹽單純調味，但不建議連續吃三片以上，這會使得味覺麻痹；中途可以跳到如烤肉醬般重口味的牛小排或翼板，以增加口感與口味上的變化度。
能否分享烤肉的技巧？
瘦肉烤生一點（燒烤時間較短），才不會烤柴了；油花多的肉烤熟一點（燒烤時間較長），油花化了才會顯得口感軟嫩，否則吃了容易膩口。
沾醬是日式燒肉必備的嗎？
燒肉可以有不同的調味方式，餐桌上如果附有醬汁，人們就習慣吃什麼都沾一下，最終會使食物在舌尖只存在一種味道。建議可以有味噌、辣味噌、鹽味等不同的選項，增加味道的豐富度。
炭火種類不同，對燒肉的影響多大？
明火會使肉排表面熟了而中心卻是生的，或是中心已熟，外表卻焦了；炭火的溫度達攝氏五、六百度，穿透力強，熱力可直達食物中心，使其內外均熟。不一定要追求名牌炭，百分百乾燥的就是好炭，因為只要夠乾燥就不易產生白煙。
一般人如何學習掌握牛肉的生熟度與美味烹調？
對日本人而言，牛肉是生活中的一部分，並且從小就開始接觸燒肉。對牛肉不熟悉的人，若想增加對牛肉的認識，可以上牛肉專賣舖購買牛隻的不同部位，透過烹調來認識肋眼、板腱、沙朗等口感。至於生熟度的掌握，則可從煎牛排與炒牛肉絲開始，試著將這兩者烹煮得美味，就算成功一大半了。
吃燒肉搭配什麼飲品較好？
吃普通等級燒肉時很適合搭配啤酒，有大口吃肉、大口喝酒的豪邁感；隨著燒肉店發展越來越精緻，提供的牛肉品質也越來越高檔，高檔牛肉搭配紅酒是另一種風景。不過說實在的，我認為人對了，喝什麼都好。
