在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。
這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 App 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
歡迎將這篇文章加入書籤，每個月定期看看評審員又新增了哪些值得一訪的新餐廳！
2024 年四月
2024 年四月的臺灣米其林指南新增了六家台北、台中與高雄的餐廳。這次入選的餐廳中，有幾家餐廳融合了創辦者本身的背景，結合茶藝或是調酒等，打造出獨一無二的體驗；還有包括豬心冬粉、豬腳飯、碗粿等傳統在地美食入選，其中有走過一甲子的老店，也有傳承多代風味的文青小店。
台北
麵鋪
開業於 2007 年，歷經一次搬遷，店面雖然小巧，但簡樸整潔。以芋頭米粉聞名，湯頭經長時間燉煮，散發著來自油蔥頭和芋頭的香氣，後者軟綿可口，十分美味。充滿米香的粗米粉為此店特色，吸滿湯汁後更是滋味。由於價格實惠，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處。
Wok by O'BOND
由知名酒吧 Tei by O'bond 的經營者創立，經營者善用自身的調酒師背景，與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試（首圖：Wok by O'BOND）。
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台中
瀞
由臺中知名茶藝館負責人開設。門前佈置成綠意盎然的小庭院，餐室設有雅白的板前座位，配襯磚紅與冷灰色調的裝潢，給空間增添悠然暖意。曾是室內設計師的女主廚以各國融合的現代技法烹調菜式，並透過多款茶湯飲品，引出食物風味，同時輔以深度的說菜，闡述菜餚設計。
在來
這家文青風格的小店創於 2023 年。店家是嘉義碗粿老店的後代，手藝歷經三代傳承。其碗粿以每日研磨的米漿蒸製，以冷食供餐，突顯粿體的彈性和米香，並提供辣炒蘿蔔乾和蒜汁佐吃。另有甜點黑糖碗粿，不妨加入牛奶球，嚐嚐新舊融合的滋味。
高雄
秀明豬心冬粉
創立於 1986 年，提供各類豬內臟料理，可搭配麵食、冬粉或米飯。其中，豬舌鮮嫩厚實，加上蒜泥享用，額外美味。其月見肉燥飯亦很受歡迎，肉燥純以瘦肉熬煮，有別於其他作法，配上油亮的半熟煎蛋，絲滑的蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。
良佳豬腳
餐廳走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。豬腳以帶有胡椒辛香的中藥材滷製，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。此外，其海魚料理、麵食和湯品也值得一試。
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2024 年三月
2024 年三月的臺灣米其林指南新增了六家台中、台南與高雄的餐廳。從融合川菜、台灣家常菜到結合旅行經驗自創菜的特色餐廳、揉合西式技法的台菜風味、累積數十年經驗的鵝肉料理等，都是台灣味擁有豐沛的不斷演化的能量的最好印證。
台中
阿禧師懷舊餐館
主廚阿禧師擁有三十年烹調臺菜的經驗，且家族以鵝隻養殖為業，對鵝肉料理尤其擅長。其桶仔鵝一改傳統的鹽水烹調方式，先將鵝肉醃製一天，再置於桶內慢火烘烤、糖燻，令鵝肉多汁可口。此外，自製的鴨肉香腸也值得一試，其質地軟嫩、鴨香味濃，適合配飯及下酒。
卉寓
英文名 Huist 是荷蘭語的「家」。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味（首圖：卉寓）。
台南
Hara Peko
置身藝術氣息洋溢的蝸牛巷，餐廳佈置簡約且溫馨，設有環繞開放式廚房的板前座位。主廚具法餐經驗，加上曾赴日本歷練，菜色融合濃厚的法式和風元素。每月更替的單一菜單中，包含兩至三種主餐肉品供選擇，客人須於預約時選定。為配合餐點風格，酒單以日本九州的清酒為主。
溫爸鵝肉
老闆兼主廚累積近廿年料理鵝肉的經驗，招牌鹽水鵝是必點菜餚，僅選用 90 至 100 天大的鵝隻，以鹽水烹調後冷卻，確保鵝肉鮮嫩多汁。經典鵝肉飯以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自製鵝油香蔥，不容錯過。
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高雄
天廚
創立於 1971 年，由一對老夫妻經營。餐室環境古色古香。菜單涵蓋川菜、臺式家常菜、老闆娘的自創菜。也值得留意店家手寫的每日菜單，以及適合分享的功夫菜，但須提前預約。不妨點選老普洱茶佐餐，愛茶的老闆會熱情地分享茗茶知識。
三餐暖食
餐廳位於寧靜的巷弄之內，風格簡潔素雅，其菜單以家常臺菜為主，熱門菜色包括新鮮爽脆的鹽酥中卷，還有香氣四溢的古懷三杯雞。老闆貼心地規劃了一人套餐，客人僅需點選主餐，便會隨附當日湯品、小菜、甜點與飲品。若與親友聚會，也可點選四人或六人合菜。
2024 年二月
2024 年二月的臺灣米其林指南新增了六家台北與高雄的餐廳，從知名大廚自立門戶後的巧思之作、土耳其經典料理、十多年烹調經驗大廚掌舵的泰菜、每次都能感受到不同米種體驗的臺灣米食、講究細緻的中式燉湯到七十年歷史在地美味，呈現臺灣餐飲景致的豐富與多元。
台北
A
大廚黃以倫以其英文名首字命名自立門戶後首家餐廳。只提供品嚐菜單，食物風格以法式為主，同時融入亞洲元素，菜品富有巧思，外觀猶如酒塞的開胃小點叫人印象深刻。酒單包含逾 500 款葡萄酒及香檳，也提供無酒精飲品配對（首圖：©A）。
伊茲密爾土耳其廚房
由土耳其主廚與其伴侶創立，提供土耳其內陸與鄰近愛琴海的傳統美食，如土耳其各地涼菜，菜單更列出菜餚的來源及歷史。熱門菜色貝提烤肉以薄麵皮包裹著絞肉丸烤烘，佐以自製手工優格與番茄糊，肉丸多汁可口，十分推薦，搭配土耳其酸奶享用，便是別具風味的經典餐點。
泔
「泔」在臺語是「米湯」的意思，表明「米」就是此店的靈魂。店家致力推廣臺灣米食，走訪全臺米農，讓客人每次到訪都有不同的米種體驗，並積極實踐六大綠色宣言，支持有機小農與在地作物。餐廳每天提供一款定食料理，包括三菜一湯、飲品與甜點，均講求自然和健康。
Zaap
老闆兼主廚擁有十多年烹調泰菜的經驗，為確保菜色正宗，一直自家製作所有醬料，且未有為迎合臺灣人口味而降低菜色的辣度。不得不試的有炭烤泰國蝦，採用蝦膏豐膄的公蝦製作，蝦肉緊致彈牙，搭配泰式海鮮醬，風味十足。泰式街頭甜點香蕉煎餅也不容錯過。
高雄
小燉食室
空間為前台電老宿舍，餐廳設計帶日式風格，提供五種中式燉湯，同時附上主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。店家對選米甚為講究，採用日本越光米與臺灣米混種的臺南拾陸號米，米飯富有米香，口感極佳。
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三輪的店
創立於 1961 年，創辦人最初以三輪車在街邊販售，至成為簡樸小店，一直是在地人的下午茶熱點。提供遵循古法製作的炭烤手工香腸與糯米腸，前者以豬肉、五香粉與高粱灌製而成，搭配蒜頭享用，口味經典；後者用上在地糯米、花生及油蔥酥，軟糯可口，帶有淡淡木炭香氣。不妨加點溫潤的肉骨湯搭配烤物。
2024 年一月
在年度發布會後的第一次每月即時新增名單，共有四家台北與台南的餐廳入選。其中包括一家結合世界各地優質食材與臺灣元素的義大利餐廳，還有各式巷弄美食：包括肥而不膩、醬汁鹹香而帶膠質的滷肉飯、湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮七至八小時，味道溫潤鮮美的牛肉湯、還有雖看來樸實，卻充滿風味層次的家常台菜。
台北
FRASSI
主廚來自義大利托斯卡納，菜色結合經典義式烹飪手法和世界各地的優質食材，其中還加入臺灣元素，例如血蛤烏魚子義麵，彈牙的麵條，結合在地的血蛤和烏魚子，鮮美無比。餐酒搭配十分有趣，值得一試。 （首圖：©FRASSI）
黃記魯肉飯
小店在巷子裡經營了幾十年，好評已在食客間口耳相傳。招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
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台南
添厚
隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。其家常臺菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬雖然賣相樸實，風味卻充滿層次。經典湯品魷魚螺肉蒜料好實在，備有不同份量選擇。不妨點上一壺店家自製的菊花茶佐餐。
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順德牛肉湯
開業近三十年，選用每天從屠宰場直送的臺灣牛肉，再由老闆娘現場處理。顧名思義，牛肉湯是店內招牌，湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮七至八小時，味道溫潤鮮美。建議點選中碗以上份量，可以品嚐到較上乘的牛肉部位。若想享用完整餐點，不妨搭配熱炒牛肉料理和肉燥飯。
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