在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。
這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 App 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
歡迎將這篇文章加入書籤，每個月定期看看評審員又新增了哪些值得一訪的新餐廳！
2024 年七月
2024 年七月的臺灣米其林指南一舉新增了八家台北、台中與高雄的餐廳，料理種類與風格精采多元：從創意台菜、融合中東香料的時尚地中海美食、呈現台灣土地與文化之美的創新料理、精緻現代法餐，到暖心清粥小菜與家常菜，百花齊放。
餐廳以時尚地中海美食為特色，如以法國或義大利技術烹調海鮮和肉類，再配上中東香料調味；烹調上強調保留食材原味，大量採用希臘菜常見的橄欖、茄子。提供兩款品嚐菜單，菜色名稱以多種語言呈現，體現地中海地區的多樣性。（首圖©Aleisha）
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Set.
空間小巧，安坐後可以看到兩位主廚在廚房忙碌的身影，為餐廳增添溫馨氛圍。主廚從個人經驗、自然及四季等發掘靈感，將亞洲食材和風味完美融合西方美食，從中展示二人出色的烹飪技巧。其獨特之處，更在於活用烹調過程產生的廚餘到其他菜色之中。
小品雅廚
以清粥小菜形式由晚間營業至清晨，每日提供 20 多道家常臺式料理，選擇多元，且多為每天新鮮製作，並根據季節調整食材。菜餚主要以冷菜呈現，份量精巧，客人可以挑選清粥或白飯搭配。紅燒蹄膀鹹而不膩，帶有醬香，是佐粥的好菜。乾燒茄子、滷白菜等也十分推薦。
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裡小樓
位於窄巷內的老宅，恰如店名「巷裡的小樓」。室內以木製板前座位環繞開放式廚房，氣氛輕鬆。這裡的臺灣家常菜與小吃份量精緻，適合單人用餐或兩三好友聚會。鹽焗玉米雞腿是店內招牌，建議搭配一碗滷肉飯。金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。
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高雄
三禾清豐
在高雄土生土長的主廚，透過菜單展現對臺灣的熱愛，每季均以特定主題，向食客導覽這片土地之美，以及各族群融合的飲食多樣性，再由其太太解說食材背後的概念與故事。室內以臺灣傳統手編藤椅、圓石桌和老花窗布置，空間小巧而溫馨。
2024 年六月
2024 年六月的臺灣米其林指南一舉新增了八家台北、台中與台南的餐廳。在名單中，除了知名大廚林明健的最新力作，或是提供融合在地巧思的當代料理或割烹餐廳，還囊括以軟式粉漿蛋餅為招牌的文青早餐店、融合南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等亞洲風味的創意蔬食、或是鐵皮屋內，深受本地人與遊客的黑輪等，從精緻料理到江浙小菜，樣樣都顯現台灣料理人對食物的細緻要求與無比創意。
台北
君尹（AKIN）
室內設計以岩洞為靈感，開放式廚房搭配大地色系的吧檯座位，感覺愜意自在。香港主廚雖於臺灣深耕多年，仍不忘出生地，將香港飲食元素融合到菜餚之中。招牌菜炸海膽酥的概念來自粵式點心蘿蔔絲酥餅，鮮味豐沛，外酥內嫩入口即化，紫蘇葉更添清香（首圖：君尹）。
空盤
英文店名為「空盤」的臺語諧音，寄語客人能夠盡興品嚐美食，心滿意足地清空盤子。經營者兼主廚曾旅居法國，將在當地奠定的烹飪技法結合個人巧思，烹製成一道道細膩的當代菜餚。中午時段雖提供簡短套餐，但建議點選完整套餐，讓體驗更完整。
蒔
以「蒔」為名，取其栽種之意，與入口處的日式庭院造景互相呼應。菜色以割烹料理為主軸，並安排壽司穿插其中，廚師也按在地人的喜好作口味上的調整。除了日本食材，也採用臺灣東北角的海鮮，並根據時令變更每日菜單，當中以煮物尤其令人驚艷。
軟食力
這家文青風格的早餐店以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色，夾入客人自選的配料，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，為臺式傳統早餐注入新滋味。也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。
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台中
繡球
餐廳每個角落都蘊藏著巧思，以花窗玻璃、木造層架及極簡的灰色泥牆，營造出懷舊氛圍。老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，口味辛香，辣度相對溫和。不少客人為每日現做的小菜而來，品項依時令食材調整，其中冰糖㸆苦瓜值得推薦，不妨來碰碰運氣。
發愣吃（西區）
餐廳以各式椒麻風格為特點，麵食依據風味劃分為蒜辣、椒麻與主廚精選三個種類。皮蛋擔擔麵味道濃厚、層次多元，喜歡濃重口味的不要錯過。麵條份量充足，不論與友人分享或獨享，均十分合適。
台南
阿輝黑輪
小店走過近五十個年頭，各式小吃價格實惠，深受本地人及遊客歡迎，特別是炸黑輪和關東煮的黑輪，均是到訪者必點之選。此外，大腸包小腸值得一試，糯米腸軟糯可口、帶花生香，包覆的小香腸肥而不膩、充滿肉香。
毛蔬
在地餐飲集團開設，不同於傳統素食餐廳，這裡希望提供連葷食者也享受的蔬食環境。菜單包含五辛素與蛋奶素，以原型食物融合亞洲各地風格，如南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等。除了創意素食，經典的塔香脆腸也是熱門菜色。
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2024 年五月
2024 年五月的臺灣米其林指南一舉新增了八家台北、台南與高雄的餐廳，更首度有墨西哥菜入選。此外，由香港大廚主理、以高級乾貨入菜的經典粵菜，暖心的港式點心；以實驗精神研發麵食的創新店家、或提供以營養與健康導向的精緻套餐的餐廳；到道地台菜、刈包到鴨肉羹，評審員最新推薦的值得一嘗名單，豐富多元、更充滿驚喜。
Páng
年輕的經營者受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店。菜單簡潔，將經典餡料融入臺灣食材，並不定時推出限定口味。玉米餅皮每天新鮮製作，經多重繁瑣工序，將玉米風味完全呈現。胭脂樹籽手撕豬將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥，層次分明，是店裡的熱門品項。
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台南
麥謎食驗室
餐廳名字取自臺語「販售麵食」的諧音。廚房團隊均具備西餐背景，期望本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食。菜單按季更迭，選用來自世界各地的佐料，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。
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寓點
餐廳由移居臺灣的港人創立，所有點心均為店家親手製作，風味經過調整，同時著力復刻其童年點心滋味。熱門選擇為四寶滑雞扎，雖然賣相樸實，但完整呈現乾魚肚、腐皮、雞肉與芋頭的層次風味。
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葉桑生炒鴨肉焿
老闆曾在嘉義經營鴨肉羹生意，於 2021 年落戶臺南，選址在南紡購物中心附近。其鴨肉羹的特色是以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，並配以清甜筍絲，風味十足。建議添加五印醋與少許辣椒粉享用，使味道層次更豐富。鴨肉飯同樣不容錯過。
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高雄
秋
臺灣主廚具備營養學背景，以營養與健康為導向，結合在地食材與各國烹飪元素設計菜單。套餐風格精簡但細緻，不論午、晚間到訪，都能享用到相同的饗宴，且價格相對實惠。設有大小不等的包廂，加上親切有禮的服務，適合商務或親友聚會（首圖：秋）。
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春蘭割包
創立於 2000 年，憑著極佳味道、充足的用料和份量，廣受在地食客好評。推薦綜合割包，其手工麵皮做得鬆軟，加上呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、爽脆的酸菜、特製醬汁和花生糖粉，滋味迷人。客人可自選肉餡的肥瘦比例，也有供應素食割包。同時提供薏仁漿、杏仁豆漿、紅茶等飲品，皆是不錯的搭餐飲品。
賣塩順
臨近高雄市立美術館，菜色以傳統家常臺菜為主，適合親友聚會。其中老薑炒雞腿用上三杯作法，雞肉帶誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣，風味濃郁，雖然製作耗時但值得等待。周末會推出限定菜餚。
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2024 年四月
2024 年四月的臺灣米其林指南新增了六家台北、台中與高雄的餐廳。這次入選的餐廳中，有幾家餐廳融合了創辦者本身的背景，結合茶藝或是調酒等，打造出獨一無二的體驗；還有包括豬心冬粉、豬腳飯、碗粿等傳統在地美食入選，其中有走過一甲子的老店，也有傳承多代風味的文青小店。
台北
麵鋪
開業於 2007 年，歷經一次搬遷，店面雖然小巧，但簡樸整潔。以芋頭米粉聞名，湯頭經長時間燉煮，散發著來自油蔥頭和芋頭的香氣，後者軟綿可口，十分美味。充滿米香的粗米粉為此店特色，吸滿湯汁後更是滋味。由於價格實惠，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處。
Wok by O'BOND
由知名酒吧 Tei by O'bond 的經營者創立，經營者善用自身的調酒師背景，與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試（首圖：Wok by O'BOND）。
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台中
瀞
由臺中知名茶藝館負責人開設。門前佈置成綠意盎然的小庭院，餐室設有雅白的板前座位，配襯磚紅與冷灰色調的裝潢，給空間增添悠然暖意。曾是室內設計師的女主廚以各國融合的現代技法烹調菜式，並透過多款茶湯飲品，引出食物風味，同時輔以深度的說菜，闡述菜餚設計。
在來
這家文青風格的小店創於 2023 年。店家是嘉義碗粿老店的後代，手藝歷經三代傳承。其碗粿以每日研磨的米漿蒸製，以冷食供餐，突顯粿體的彈性和米香，並提供辣炒蘿蔔乾和蒜汁佐吃。另有甜點黑糖碗粿，不妨加入牛奶球，嚐嚐新舊融合的滋味。
高雄
秀明豬心冬粉
創立於 1986 年，提供各類豬內臟料理，可搭配麵食、冬粉或米飯。其中，豬舌鮮嫩厚實，加上蒜泥享用，額外美味。其月見肉燥飯亦很受歡迎，肉燥純以瘦肉熬煮，有別於其他作法，配上油亮的半熟煎蛋，絲滑的蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。
良佳豬腳
餐廳走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。豬腳以帶有胡椒辛香的中藥材滷製，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。此外，其海魚料理、麵食和湯品也值得一試。
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2024 年三月
2024 年三月的臺灣米其林指南新增了六家台中、台南與高雄的餐廳。從融合川菜、台灣家常菜到結合旅行經驗自創菜的特色餐廳、揉合西式技法的台菜風味、累積數十年經驗的鵝肉料理等，都是台灣味擁有豐沛的不斷演化的能量的最好印證。
台中
阿禧師懷舊餐館
主廚阿禧師擁有三十年烹調臺菜的經驗，且家族以鵝隻養殖為業，對鵝肉料理尤其擅長。其桶仔鵝一改傳統的鹽水烹調方式，先將鵝肉醃製一天，再置於桶內慢火烘烤、糖燻，令鵝肉多汁可口。此外，自製的鴨肉香腸也值得一試，其質地軟嫩、鴨香味濃，適合配飯及下酒。
卉寓
英文名 Huist 是荷蘭語的「家」。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味（首圖：卉寓）。
台南
Hara Peko
置身藝術氣息洋溢的蝸牛巷，餐廳佈置簡約且溫馨，設有環繞開放式廚房的板前座位。主廚具法餐經驗，加上曾赴日本歷練，菜色融合濃厚的法式和風元素。每月更替的單一菜單中，包含兩至三種主餐肉品供選擇，客人須於預約時選定。為配合餐點風格，酒單以日本九州的清酒為主。
溫爸鵝肉
老闆兼主廚累積近廿年料理鵝肉的經驗，招牌鹽水鵝是必點菜餚，僅選用 90 至 100 天大的鵝隻，以鹽水烹調後冷卻，確保鵝肉鮮嫩多汁。經典鵝肉飯以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自製鵝油香蔥，不容錯過。延伸閱讀：台南必吃米其林推薦早餐
高雄
天廚
創立於 1971 年，由一對老夫妻經營。餐室環境古色古香。菜單涵蓋川菜、臺式家常菜、老闆娘的自創菜。也值得留意店家手寫的每日菜單，以及適合分享的功夫菜，但須提前預約。不妨點選老普洱茶佐餐，愛茶的老闆會熱情地分享茗茶知識。
三餐暖食
餐廳位於寧靜的巷弄之內，風格簡潔素雅，其菜單以家常臺菜為主，熱門菜色包括新鮮爽脆的鹽酥中卷，還有香氣四溢的古懷三杯雞。老闆貼心地規劃了一人套餐，客人僅需點選主餐，便會隨附當日湯品、小菜、甜點與飲品。若與親友聚會，也可點選四人或六人合菜。2024 年二月
2024 年二月的臺灣米其林指南新增了六家台北與高雄的餐廳，從知名大廚自立門戶後的巧思之作、土耳其經典料理、十多年烹調經驗大廚掌舵的泰菜、每次都能感受到不同米種體驗的臺灣米食、講究細緻的中式燉湯到七十年歷史在地美味，呈現臺灣餐飲景致的豐富與多元。
台北
A
大廚黃以倫以其英文名首字命名自立門戶後首家餐廳。只提供品嚐菜單，食物風格以法式為主，同時融入亞洲元素，菜品富有巧思，外觀猶如酒塞的開胃小點叫人印象深刻。酒單包含逾 500 款葡萄酒及香檳，也提供無酒精飲品配對（首圖：©A）。
伊茲密爾土耳其廚房
由土耳其主廚與其伴侶創立，提供土耳其內陸與鄰近愛琴海的傳統美食，如土耳其各地涼菜，菜單更列出菜餚的來源及歷史。熱門菜色貝提烤肉以薄麵皮包裹著絞肉丸烤烘，佐以自製手工優格與番茄糊，肉丸多汁可口，十分推薦，搭配土耳其酸奶享用，便是別具風味的經典餐點。
泔
「泔」在臺語是「米湯」的意思，表明「米」就是此店的靈魂。店家致力推廣臺灣米食，走訪全臺米農，讓客人每次到訪都有不同的米種體驗，並積極實踐六大綠色宣言，支持有機小農與在地作物。餐廳每天提供一款定食料理，包括三菜一湯、飲品與甜點，均講求自然和健康。
Zaap
老闆兼主廚擁有十多年烹調泰菜的經驗，為確保菜色正宗，一直自家製作所有醬料，且未有為迎合臺灣人口味而降低菜色的辣度。不得不試的有炭烤泰國蝦，採用蝦膏豐膄的公蝦製作，蝦肉緊致彈牙，搭配泰式海鮮醬，風味十足。泰式街頭甜點香蕉煎餅也不容錯過。
高雄
小燉食室
空間為前台電老宿舍，餐廳設計帶日式風格，提供五種中式燉湯，同時附上主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。店家對選米甚為講究，採用日本越光米與臺灣米混種的臺南拾陸號米，米飯富有米香，口感極佳。
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三輪的店
創立於 1961 年，創辦人最初以三輪車在街邊販售，至成為簡樸小店，一直是在地人的下午茶熱點。提供遵循古法製作的炭烤手工香腸與糯米腸，前者以豬肉、五香粉與高粱灌製而成，搭配蒜頭享用，口味經典；後者用上在地糯米、花生及油蔥酥，軟糯可口，帶有淡淡木炭香氣。不妨加點溫潤的肉骨湯搭配烤物。
2024 年一月
在年度發布會後的第一次每月即時新增名單，共有四家台北與台南的餐廳入選。其中包括一家結合世界各地優質食材與臺灣元素的義大利餐廳，還有各式巷弄美食：包括肥而不膩、醬汁鹹香而帶膠質的滷肉飯、湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮七至八小時，味道溫潤鮮美的牛肉湯、還有雖看來樸實，卻充滿風味層次的家常台菜。
台北
FRASSI
主廚來自義大利托斯卡納，菜色結合經典義式烹飪手法和世界各地的優質食材，其中還加入臺灣元素，例如血蛤烏魚子義麵，彈牙的麵條，結合在地的血蛤和烏魚子，鮮美無比。餐酒搭配十分有趣，值得一試。 （首圖：©FRASSI）
黃記魯肉飯
小店在巷子裡經營了幾十年，好評已在食客間口耳相傳。招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
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台南
添厚
隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。其家常臺菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬雖然賣相樸實，風味卻充滿層次。經典湯品魷魚螺肉蒜料好實在，備有不同份量選擇。不妨點上一壺店家自製的菊花茶佐餐。
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順德牛肉湯
開業近三十年，選用每天從屠宰場直送的臺灣牛肉，再由老闆娘現場處理。顧名思義，牛肉湯是店內招牌，湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮七至八小時，味道溫潤鮮美。建議點選中碗以上份量，可以品嚐到較上乘的牛肉部位。若想享用完整餐點，不妨搭配熱炒牛肉料理和肉燥飯。
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