日本的中菜廚師,會特別到香港採購海味,而台灣的原生蔬菜肉類,則時讓國外大廚驚艷。在港台餐飲界均有豐富經驗的台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明,對兩地食材有深入了解,今天親自執筆,分析兩地食材,如何各擅勝場。
Hommage 在法文中是「致敬」的意思,代表的,除了是荒井昇對淺草的致敬,也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。我們邀請荒井昇分享他為餐廳摘星的喜悅。
D.O.M 是巴西第一家米其林二星餐廳,其大廚 Alex Atala,一直孜孜不倦地把巴西料理重新演繹,一起來聽聽他知道餐廳摘星後,有什麼感想。
大口吃肉的豪氣與爽快之餘,該怎樣吃日式燒肉,才能得箇中精髓?
伏特加就是釀造容易、不浪漫、無法表現風土?有釀造商嘗試在不同的土地與氣候裡種植裸麥,讓這種通常被認為中性的烈酒,表現出不同的個性。
法國大廚 Joël Robuchon 與米其林指南數碼網進行的最後一段獨家訪問。
「The French Laundry 不只是Napa Valley的代表,也是全美國、全世界代表性的餐廳。」——名廚Thomas Keller
在香港擁有米其林三星餐廳 Bo Innovation 的「廚魔」梁經倫(Alvin Leung)分享榮獲米其林星的最好與最壞。
奧地利侍酒師 Daniel Kubini 發揮創意,把酒塞再循環,製成燈飾、人像、模型等藝術作品。
法國科學家 Hervé 也是分子料理之父,相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續的做法。
大名鼎鼎的米其林三星餐廳 Osteria Francescana,位於意大利摩德納,在這裏,大廚 Massimo Bottura 透過他的一雙手,改造了意大利美食。對於這樣的一位廚師,《米其林指南》的意義是什麼?對摘星又有什麼看法?一起來聽聽。
「鮨隆」開張不到 10 個月就榮獲米其林一星,我們邀請其經營者與行政總主廚楊永隆,分享摘星的所感所想。
台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明,到台北工作將近兩年了。這兩年間,他除了工作,也愛逛菜市場,而隨四季變化的水果,引起了他極大的興趣,今天他親自執筆,分享他對台灣水果的喜愛。
位於台北的燒肉店「大腕」,用餐時全程由服務人員代客燒烤,加上選肉嚴謹,是台北唯一獲米其林星的燒烤店。我們邀請餐廳老闆黃一洪,分享他對摘星的看法。
位於芝加哥的 Oriole,提供當代料理,我們邀請餐廳主廚兼合夥人 Noah Sandoval,分享摘星那一天的喜悅。
「糕餅界畢加索」皮埃爾艾爾梅(Pierre Herme)致力於打造立體味道,他最大的武器,就是鹽之花。
古詩有云:「葡萄美酒夜光杯」。 葡萄美酒配用正確的酒杯,提升品酒體驗。
新加坡肉食品供應商 Huber's Butchery 的執行董事 Andre Huber,分享他在日本和牛學校非常充實的一天。
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