芝加哥西環（West Loop）的著名餐廳Oriole由一支夢幻團隊運作，團隊中匯集了來自多家米其林餐廳的廚師與管理人員。
餐廳主廚兼合夥人 Noah Sandoval 曾經是龐克吉他手，如今是古典車愛好者，他在2015年摘下米其林一星的無麩質餐廳Senza打響名號。Senza關門後，Sandoval 休息了一陣，尋找新的挑戰。一天晚上他和幾個朋友喝酒聊天後，有了Oriole。
Oriole 地點不易找，要通過貨運電梯抵達。28 個座位的空間後面有兩個餐臺，Sandoval 從這裡推出 15 道菜賞味菜單（tasting menu）。Sandoval 身邊的助手包括：總經理兼太太 Cara Sandoval（之前也在 Senza）、副主廚 Tim Flores、甜點師傅兼合夥人 Genie Kwon（來自米其林餐廳 Boka）以及侍酒師 Aaron McManus（之前在 L2O）。
與朋友們合作一切順利，Oriole 在開業第一年內就獲得米其林二星。
我們邀請 Sandoval 分享他摘星那一天的喜悅。
一切是如何開始的？
我在餐廳裡工作了很長一段時間，而太太則在銀行工作。我所任職的餐廳關門時，我想找一份朝九晚五的工作，才能有更多時間陪太太。我看到一間新開的咖啡館，有一個可完全自主的職位，上班時間是上午7點至下午3點。我想，「太好了，我要試試看。」
但過了一陣子，老板發現我們還能做得更多，因此開始了晚餐服務，變得非常忙碌，也獲得許多好評，之後，我們決定做賞味菜單，也做得很好。我們的食物很棒，而且是無麩質的。我有很好的團隊，大家都專心一致，對美食有很好的品味，也能互相學習。
第一次獲得米其林星星時的想法？
是在 Senza，他們跟我要電話號碼及照片時，我就知道了。閱讀網上的部落格與預測，開始相信自己。我原本認為，「不可能，我只是個龐克，不可能發生在我身上。」他們打電話來的時候，我全身僵硬了。Cara 和我住在烏克蘭村，一天上午正準備去上班，一個陌生電話號碼來電，我站了起來，高高的踢了一下腿。我無法好好聽電話，身體是僵硬的。我笨拙地接聽，說聲謝謝就掛上電話。那是我此生最美好的一天。
在 Oriole 摘星的時候呢?
也是類似的情況——我們不知道什麽時候會接到電話。而這次，沒有人來問我電話號碼及照片。我們以為也許是時間上趕不及。我知道我們的水平與 Senza 一樣，而這裡的服務更精緻，菜色更優秀，比之前更勝一籌。我知道米其林終究會來，只是不知道什麽時候。
得知宣布日期之後，我們當天上午9點就進餐廳。大家開始工作，我圍繞著餐廳中央的柱子走了大約有 400 圈。繞圈子走了好幾個小時，電話響起，我問：「幾顆星？」對方告訴我是二星，我腦中一片空白。不知該如何回答。我開始流淚，太太也開始流淚。這一切都有拍攝下來，我的合夥人當時也在場，並且很機靈地開手機錄下。
你如何慶祝?
我打電話給所有的家人朋友，舉行一場盛大派對。從那時開始，我們知道自己是很棒的。我們由此發展起來，對自己所做的一切感覺良好。
《米其林指南》對你的事業有何啟發/影響？
它是一種水平、一個標桿。來到紐約的 Atera用餐，你會說「啊，真好吃。」我們和他們一樣有兩顆星，但他們真的很好。獲得米其林星星對於所有的廚師來說，就是全世界。想起來都是一件重大的事情。很多人會評論你。我在餐飲業有很多朋友，大家都是如此評論他人。我不認為這是正確的做法，但你就是會開始談這個課題，一切都變得瘋狂。
我經常與廚師聊天，他們會說：「如果再得一顆星該有多好。」所有的高端餐飲廚師都想得到三星！誰說他不想要，那是騙你的。
獲得米其林星星對餐廳方向有何改變?
我的看法是：不改變。堅持你的核心信念、所用的食材、一起合作的核心人物。所有藝術性的專業都是如此，專注於你的技藝，忠於自己。當然，你必須確保菜餚是完美的，菜單必需不斷改進。忠於初心，當初是如何走到這一步。
我很幸運擁有各方面的支持。所有的員工都很完美。我即使離開三天，餐廳還會是一樣的。
你對有意摘星的年輕廚師有什麼建議？
保持謙卑。從頭學起，因為你並不比任何人來得強。需要洗碗碟時，去洗。別看電視上的烹飪秀，走進廚房裡學習。別以為跟著某人學習一年，會給你什麽資歷。我有一位導師，L'opossum餐廳的 David Shannon。我的事業的前八年都是跟著他學習。你需要一段很長的時間，才能走出自己的風格。
所有照片由 Oriole 提供。
本文由 Abbe Baker 撰寫，黃匡寧翻譯。於這裏閱讀原文。
