說到對巴西美食的支持，也許沒有其他廚師能比得上 Alex Atala。
生於巴西，他年僅 19 歲就前往比利時著名的 École Hôtelière de Namur 展開廚藝事業。之後又轉到法國 Jean Pierre Bruneau 的米其林三星餐廳，在 Hotel de la Cote D’Or 與大廚 Bernard Loiseau 一起工作。
Atala 在 1994 年回到聖保羅，在多家餐廳工作，1999 年開設 D.O.M。2015 年第一本《巴西米其林指南》發行時，D.O.M 是巴西第一家，也是唯一的米其林二星餐廳。
從那時起，Atala 就孜孜不倦地把巴西料理重新演繹，開設提供傳統巴西菜餚的鄉土風格餐廳 Dalva e Dito、主打肉食的 Açougue Central，2017年四月開張的餐廳 Bio，提供巴西莓果碗（Acai Bowl），把巴西美食介紹給更多人認識。他也參加了 2017 年瑪格麗特河美食樂園（Margaret River Gourmet Escape）的世界最佳廚師餐桌，為期四天的西澳美食美酒盛會上，由知名廚師帶領賓客進行獨特的美食之旅。
在此，我們請 Atala 分享 2015 年 D.O.M. 摘下米其林二星的心情。
你第一次接觸米其林指南，是在什麼時候？
進入美食界不可能沒聽說過米其林指南與米其林星星，我在進入這行很早時候就聽說過了。
什麼時候第一次獲得米其林星星？
2015 年，米其林指南第一次推出巴西版。
摘星之後如何慶祝？
D.O.M. 是巴西唯一榮獲米其林二星的餐廳，我們一舉就摘下二星，並付出很多努力，至今保留這兩顆星。
在此，我們請 Atala 分享 2015 年 D.O.M. 摘下米其林二星的心情。
你第一次接觸米其林指南，是在什麼時候？
進入美食界不可能沒聽說過米其林指南與米其林星星，我在進入這行很早時候就聽說過了。
什麼時候第一次獲得米其林星星？
2015 年，米其林指南第一次推出巴西版。
摘星之後如何慶祝？
D.O.M. 是巴西唯一榮獲米其林二星的餐廳，我們一舉就摘下二星，並付出很多努力，至今保留這兩顆星。
大廚Alex Atala 深入研究巴西食材 priprioca，並把它使用到鹹和甜的料理之中。
米其林如何改變餐廳的方向？
沒有改變，也不會改變。它令餐廳揹起更大的責任，來自如此權威性指南的星星，對任何人都有這樣的力量。但我們的宗旨不變，繼續以巴西的豐富食材，製作創新、大膽的巴西料理。
對你而言，米其林星星代表什麼？
它令人自豪，但更重要的是，很高興看到如此備受尊敬的指南來到巴西。這裡的卓越餐廳與大廚們都需要獲得肯定。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是……
在廚房裡工作了 30 年之後，最令我興奮的是，我已經越來越肯定，這是一條沒有盡頭的道路。每天上午穿上制服，都讓我意識到這條道路有無限的可能，比我想像中更為遼闊。記住這點：這條路沒有盡頭，摘星後依然如此。
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
