如 Massimo Bottura 一般備受推崇、受人敬仰的大廚並不多。
這名國際餐飲界巨人，單憑一雙手，改造義大利美食，為義大利料理開創了嶄新脈絡。Bottura 在義大利摩德納有家大名鼎鼎的米其林三星餐廳 Osteria Francescana。這家餐廳裡只有 12 張桌子，但持續獲得公眾和專業食評讚好，從 2002 年米其林一星晉升到二星（2006 年），然後在 2011 年晉級成為三星餐廳，三星殊榮保留至今。
餐廳裡，Bottura 的菜餚和料理手法，一再展現了他研創的義大利美食新範例，比如「Oops I Dropped The Lemon Tart」、「All The Tongues of the World」以及「Memories of a Mortadella Sandwich」，都不可能在其他菜單上找到。在這名大廚的身上，可以看到他如何一再挑戰界線、推陳出新、無懼困難，把自己和餐廳導向成功。
我第一次接觸米其林指南，是在 1970 年代，那是我和幾個哥哥在義大利旅行。期間，他們一直翻閱這本小紅冊，那是父親藏在他的藍色愛快羅密歐車裡的陳舊小冊。有一天，哥哥在添油時我仔細看了一下。1986 年 3 月，我開第一家餐廳 Trattoria del Campazzo 時，我告訴父親，有一天我也會獲得米其林星！我離開法律學院讓他很不開心，他不希望我當廚師，所幸在他的有生之年，見證了我摘下一星、二星，最後是三星。
我第一次獲得米其林星，是在 2001 年 11 月，當時 Osteria Francescana 入選 2002 年米其林指南。 摘星之後我做的第一件事，就是衝出餐廳跑到街上，我還記得那條街叫做 Via Stella（星之路），我跪了下來！那是 11 月底一個又冷又濕的晚上，我高舉雙臂對著天大喊，我們做到了！ 那年聖誕節，我做了一件紀念 T 恤送給團隊當禮物，上面印有日期、米其林的招牌紅星，和一句話：Ma dove vuole arrivare questa pasta e fagioli?（義大利麵和豆子想去哪裡？）我們花了 6 年摘下一顆米其林星，但我們知道這只是旅程的起點。
《米其林指南》對我的人生和事業的影響很大。它給了我奮鬥和努力的目標，那就是第一顆米其林星對我的影響。獲得米其林星後，我們得到肯定，吸引來自世界各地的食客。這些食客進一步推動廚房和團隊，讓我們做得更好。為了獲得第二顆米其林星，我們接受考驗挑戰自己，最終獲得意想不到的進步。
邁向第三顆星的時候，為了把餐廳做到最好，我們用盡全力鞭策自己。 對我而言，《米其林指南》就是最大的激勵，它鼓勵我和團隊勇於做夢、成長、進步。最後一點，一旦你獲得了三顆星，你自然而然會想走出去教導並啟發其他人。謝謝你，米其林。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是，一定要謙虛。當你以為自己什麼都懂的時候，你就沒有進步的可能了。你需要保持謙虛，面對嶄新體驗時才能夠學習。一定要把眼睛睜開，不斷發問。
第二點，就是要順著那股熱忱去發揮，不論是音樂、旅行、語言、藝術、詩詞等。這股熱，會讓你廚房的工作更具意義，並且讓你不斷創新。
最後，一定要在學習方面做更多投資。我指的不只是烹飪技巧方面。花時間去旅行、閱讀，或者多了解歷史和世界。文化能夠帶來廚房的革命和進化。當我們更了解周遭時，就會成為更好的廚師。因為烹飪這一回事，關係的不只是食材的品質，而是思想的品質。
