「風土」（Terroir）二字訴說著釀酒的專業性，描述匠人在特定葡萄園的天空、土壤與水源中釀酒的精神。伏特加通常不會和這個字相連——這種透明的中性烈酒，一般會被加入各種味道調製成雞尾酒。然而，波蘭品牌Belvedere最近發布的單一酒莊裸麥系列（Single Estate Rye series），即將改變這個觀念。系列中的兩款產品同樣以波蘭Dankowskie鑽石裸麥製作，採用同樣的技藝釀造，唯一不同點在於裸麥的生長地點。
Belvedere Smogóry Forest所用的Dankowskie鑽石裸麥，是在波蘭北部田野間的小莊園裡種植的。蓊蓊鬱鬱的大地樹林茂密，大陸性氣候帶來相對溫和的冬季和肥沃的土壤，釀製出來的伏特加也芬芳隨性，帶有微微的鹹味焦糖與蜂蜜味道。
相反地，波蘭北部的Mazury湖區環繞著結冰的冰湖、強勁的冷風以及覆蓋著白雪的漫長冬季。Lake Bartężek的惡劣天氣中生長出來的裸麥，則釀製出更輕盈、清脆的伏特加酒，帶有清新的味道。
Belvedere國際教育總監Matt Pomeroy分享他們如何實驗，將伏特加酒帶上新技藝層次的高度。
Belvedere國際教育總監Matt Pomeroy。
為何會想要探索不同風土的伏特加？
人們認為伏特加很容易釀製，因為它不需陳釀、沒有木桶、毫不浪漫，但我覺得它更具挑戰性，因為它坦誠直接，非常開放。2009年，我們開始探索裸麥。Dankowskie鑽石裸麥是烘焙師等級的裸麥，澱粉含量低，其他碳水化合物成分較高。以烘焙師等級的裸麥釀酒更具挑戰性，但我們發現，這樣的酒液蒸餾後，有更濃郁的味道。
我們把同樣的裸麥種植在不同地區兩片不同的農地裡。同樣的酒，同樣的裸麥，同樣的過程，但生產出來的是兩款很不一樣的伏特加。這是一種變革。
伏特加如何詮釋風土？
Smogóry Forest比較濃郁豐滿，辛香溫暖，帶有接近甜味的鹹焦糖味。品嚐起來，感覺非常濃郁厚重，正好與Lake Bartężek相反。它們就像是一明一暗，Lake Bartężek輕盈、清新、芬芳，感覺綠意盎然，如清新的青草、新鮮裸麥、薄荷與蘋果。比起更加均衡、圓潤、中等酒體的調和伏特加Belvedere Pure ，單一莊園裸麥系列伏特加會更強調某些特質。
享用單一莊園裸麥伏特加的最佳方式？
最好的飲用方式是稍微冷藏。專業品酒是以室溫品嚐，但是冰涼享用或加入冰塊，會更好喝。稍微稀釋和冰冷之後，酒味展現得更好。當然，也很適合用來調製成馬丁尼。
這項實驗的最大收穫？
透過這個實驗，我們獲得了很多知識。Belvedere傳承600年波蘭傳統釀造工藝，品牌相信伏特加的味道與個性，並持續挑戰伏特加是「中性酒」的觀念。
這次的實驗，也讓人們再次討論伏特加，是一次特別有趣的旅程。我們會持續尋找下一次的變化，以及如何繼續探索波蘭的傳統以及伏特加的原材料。這也許還不是結束。是否還有其他的風土與變化？我們拭目以待。
本文由Rachel Tan撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
