從唎酒師手中琳瑯滿目的酒杯中，選擇最符合自己的心情、氛圍與料理的清酒杯搭配美酒、美食，是用餐過程中饒富趣味的環節。
正如喝葡萄酒使用適當的葡萄酒杯，最能夠品嘗到葡萄酒的美味一樣，喝清酒時，選擇符合酒品、當下心情與時令的酒杯，也能加乘品飲體驗。
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在《臺北臺中米其林指南 2020》中獲得米其林餐盤推薦的「The Ukai」，承襲日本 Ukai 對器皿的講究，將器皿設計成用餐體驗的一環，和日本同步添購各種材質、色彩、設計不同的器皿，目的是創造出只有在此刻、此地用餐獨一無二的「一期一會」體驗。因此，他們或會在三、四月時用上櫻花圖案的餐盤；夏天使用帶著水珠設計、清透的玻璃小碗；秋冬則是質樸陳穩的陶器或木器器皿等，依據時令菜色各有不同；酒器也同樣講究，許多店內的清酒杯，甚至只有一款。
我們特別邀請也是唎酒師的 The Ukai Taipei 割烹餐廳經楊琇瑄（右圖，謝明玲攝）分享各式清酒杯，以及挑選清酒杯的建議。因為深愛日本文化，飯店的外場出身、一開始完全不會日文的楊琇瑄，現在不僅拿到唎酒師、日本酒講師證照，也深研茶道等其他各式日本文化。
The Ukai Taipei 酒藏豐富，每季也會依據不同的時令與料理，再進新酒款。例如一道最近新發表的秋季「旬蟹鍋物」，是以毛蟹或松葉蟹做成真丈（丸子）搭配蟹高湯，以及提香的柑橘皮與檸檬絲。這道秋意十足的酒品，搭配的是「三諸杉 露葉風 辛口特別純米酒」——這款酒清爽而帶酸味，味道中規中矩，讓人和料理一起感受到入秋的沈穩。
工具杯：德利、片口與蛇目杯
德利、片口與蛇目，是一般人在品飲時，不見得會接觸或使用到的杯器。
杯底有藍色二重圓樣式、如同蛇的眼睛而得名的「蛇目杯」（左圖，謝明玲攝），是為了讓釀酒的杜式（最高釀酒師）以及藏人（釀酒師）鑑定酒色而使用的杯器。藍白相間的設計，可以讓人清楚看到酒的清澈度與濃稠度等。
「德利」則是日本酒的酒壺，也可以用作醬油或是醋等的保存容器。特別是，傳統清酒瓶容量大，很難倒飲，因此需要先倒到德利中。德利依據材質，也可以用來溫酒、或是冰酒等。同時，和以「一合」木枡的大小一樣，德利也常設計成 180 毫升的大小。此外，德利的開口多半設計得很小，這是因為清酒接觸空氣後容易酸化。
「片口」則如同紅白酒的醒酒器，能充分與空氣接觸，引出酒香和調整溫度。楊琇瑄說，其實清酒要醒的狀況很少見，可能多半只在真的溫度過冷，或者熟成過一段時間、味道太過包覆的清酒才需要醒。
依據材質，片口也可以用作溫酒或是冰酒用，但因為表面面積寬廣，有清酒接觸空氣後酸化、香氣流失的風險。
選杯：口感、香氣是兩大指標
「日本酒是能夠隨著酒氣不同，展現出更好香氣及味道的一種酒款。」楊琇瑄說。
個人品飲時，依據容量大小，可以分為一口可以喝下的「猪口」，或是較大容量的「吞杯」，吞杯也可以用來放小菜。
無論是吞杯或是猪口，都可能有各式材質，甚至這幾年也許多人使用葡萄酒杯來喝清酒。挑選時，楊琇瑄認為，最重要的就是考量希望能體驗到的「口感」與「香氣」，再去選擇對應的材質、容量、大小等。
依照材質來分，楊琇瑄說，能透過光線展現透明感的琉璃材質杯器，依據其玻璃厚薄度不同，與嘴唇接觸的感受會有不同；而在夏天用琉璃材質享用冷酒，能展現涼爽氣氛；如果是耐熱玻璃的材質，也能體驗熱燗美味。
常見的「切子」指的就是以特殊玻璃切割工藝製成的琉璃器皿，江戶、薩摩等地，各有不同特色（右圖，謝明玲攝，最前方為以倒過來的富士山為造型的切子，取其吉祥之意，適合在節慶、慶典等重要場合使用）。
錫製的杯器能去除酒的雜味，讓口感更豐厚圓融，而且熱傳導率好，適合快速冷卻或加熱清酒，還有一個優點是不容易破損。陶器則特別能展現日本酒的甘甜圓潤，因此旨味豐富、口感較甜的日本酒款適合用陶瓷類的杯器。
而這幾年也有不少人會以葡萄酒杯喝清酒，能讓酒杯內部保留酒的香氣。楊琇瑄說，常見的有波爾多杯型能夠引出濃醇的酒質，適合醇酒；勃根地杯型杯肚較廣，能夠引出酒香，適合薰酒。且葡萄酒杯薄而寬，酒能接觸到整個舌尖、舌面，體驗由甘到苦各種層面；和使用猪口，接觸面一開始只在舌頭，比較集中穿透的感受又有不同。
另外也可以從「香氣」來選擇。例如，日本酒是屬於一旦和空氣接觸，香氣就會快速活化的酒款。因此如果是新酒等香氣還沒有開啟的日本酒，可以選擇開口較大的酒器，但有酸化速度快的風險；香氣比較高的薰酒類型，則可以選擇杯口窄杯肚較廣類型的酒杯，展現香氣。
「如果是純米大銀釀，我可能會選大一點的杯子，或是白酒杯，更優雅、也能讓香氣開展；如果是比較扎實的純米酒，我可能就會使用切子杯或是陶杯，更能呼應酒的個性。」楊琇瑄舉例。
另一個考量點是「飲用溫度」。冰冷飲時可以挑選琉璃類、容量較小的酒杯慢慢飲用，也可以選用錫製杯器，保溫效果好；熱飲時，則可以挑選手感厚實的陶瓷類酒器。
除了一般的飲用杯，許多餐廳還會提供特殊體驗的杯子。例如在夏天時提供竹子造型的杯子以及德利（左圖，謝明玲攝）。
又或是「河豚刺酒ヒレ酒」，是將河豚的刺烤過後，放進德利，酒稍微熱至 80 度左右點火，然後蓋杯蓋滅火，酒就會帶有海的鮮味以及炭香。
清酒品飲守則
楊琇瑄提醒，在品飲清酒以及使用清酒杯時，有一些需要遵守的原則。除了適量飲酒、飲酒不開車等基本守則外，還包括不可單手、也不可反手為對方斟酒，不可為自己倒酒、不可把酒杯倒扣在桌上、乾杯時不可碰撞酒杯、新舊酒不可混倒等。
品飲日本酒時，也可以體驗到日本非常重視的「時令」，例如正月的「屠蘇とそ」，是為了預防生病而喝，因此會放入漢方藥材，在元旦起三天飲用；而 3 月 3 日則會喝放入桃花花瓣的「桃花酒 白酒しろざけ」，取桃花去除邪氣、保障子孫繁榮與長壽的意涵；其他如 4 月的「花見酒」、重陽的「菊酒」、中秋的「月見酒」等，各有意涵；甚至也有清酒杯做成倒過來的富士山模樣，並點綴上金箔，特別在年節、慶典時使用，因為富士山就代表了吉祥與福氣。
儘管清酒選杯與品飲有許多考量，但楊琇瑄也強調，其實品飲是個人的事，沒有所謂對錯，更沒有絕對標準。放鬆心情，好好享受，依據當下的感受去選擇與體驗，就是最好的。
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