年度獎項「米其林綠星」，表揚在永續作為上，走在業界前端的餐廳。
綠星餐廳提供的用餐體驗，結合了卓越廚藝與友善環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發性。
《奈良米其林指南 2022》中，就有五家餐廳獲得了米其林綠星：
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中國菜 奈良町 枸杞（米其林一星／中國料理）
「我們是一對夫妻檔，從事永續農耕。餐廳菜色裡使用的中國野菜與傳統野菜，都是自己種植的。使用有機的栽培方式，保護自然環境，保持土壤健康。我們也使用本地食材，支持在地生產者。」
中國菜 奈良町 枸杞的宮本和幸 Ⓒ中國菜 奈良町 枸杞
清澄の里 粟（日本料理）
「我們守護傳統奈良野菜，以保障其未來。種植原生農作物能夠把本地文化與歷史傳承下去。我們也參與環境保育，採用無農藥的循環農法，保護環境。蔬菜殘渣用來飼養山羊，或用作堆肥。」
清澄の里 粟的三浦陽子Ⓒ清澄の里 粟
粟 ならまち店（日本料理）
「我們守護傳統奈良野菜，以保障其未來。種植原生農作物能夠把本地文化與歷史傳承下去。我們也參與環境保育，採用無農藥的循環農法，保護環境。蔬菜殘渣用來飼養山羊，或用作堆肥。」
店長 新子大輔 Ⓒ粟 ならまち店
37+1（義大利料理）
「我的菜園使用生物學為基礎的循環農法，以蔬菜殘渣製作堆肥，回歸土地。保持土壤和環境健康，就不需使用化學農藥。我致力向下一代推廣農業，傳達親近自然環境的魅力。我很關心未來糧食短缺的問題，經常教育孩子們這方面的課題。」
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亀井俊一Ⓒ37+1
蔵元料理 マルト醤油（日本料理）
「我們翻新了一座醬油釀造廠以復興本地產業。附近的農家以善待環境的方式種植大豆和小麥。大約有 70% 的醬油粕會被丟棄，但我們保持零廢料，自家菜園裡不使用農藥與化學肥料，而是使用熬煮鰹節高湯的殘渣製作堆肥。」
Mr. Yuya Ota Ⓒ蔵元料理 マルト醤油
