美味尋真 1 分鐘 2021年8月19日

什麼是米其林綠星?

一起來認識米其林倡議永續的獎項——米其林綠星。

Green Star 永續 環保

什麼是米其林綠星?

米其林綠星是一項年度獎項,標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持,與注重永續的供應商與生產者合作,減少浪費,或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。

這樣的餐廳提供的美食體驗,結合了卓越廚藝與善待環境的承諾,對於美食愛好者與整個業界來說,都深具啟發。

米其林綠星餐廳都在做些什麼?

每一間綠星餐廳都不相同,各自以獨特方式運作,但都對身邊的世界有所影響,成為大家的榜樣。

許多餐廳直接與種植者、農夫、漁夫合作;在森林野外採集;種植畜養;採用再生方式,如不翻土菜園、輪流種植覆蓋作物。

他們也經常超越環境考量,關注到道德與福利問題,同時對在地、國家或全球慈善與教育等作出貢獻。

誰有資格獲得米其林綠星?

任何入選米其林指南的餐廳都有機會,無論是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星的餐廳。

米其林評審員如何評選米其林綠星?

頒發米其林綠星沒有特定的公式,因為每一間餐廳與周邊的環境都有各自的情況。評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳。

所考慮的元素包括:材料的來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間關於永續的溝通。

作法各不相同,沒有兩間是一樣的,評審員尋找的是對永續美食的強大承諾。

米其林綠星何時推出?

米其林綠星於 2020 年首次亮相,陸續引入各地 2021 年版的米其林指南。

有幾間餐廳獲得米其林綠星?

目前全球共有 287 間米其林綠星餐廳。

哪裡可以找到米其林綠星餐廳名單?

米其林指南全球網站上就有全部米其林綠星名單。選擇地點後,選擇「餐廳」(Restaurant)、獎項(Distinction)、「米其林綠星」(MICHELIN Green Star),就能看到當地的米其林綠星得主。在米其林的 iOS app 上,同樣也能找到完整名單。

本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰寫,黃匡寧翻譯,原文請見這裡

美味尋真

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