什麼是米其林綠星？
米其林綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。
這樣的餐廳提供的美食體驗，結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發。
米其林綠星餐廳都在做些什麼？
每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所影響，成為大家的榜樣。
許多餐廳直接與種植者、農夫、漁夫合作；在森林野外採集；種植畜養；採用再生方式，如不翻土菜園、輪流種植覆蓋作物。
他們也經常超越環境考量，關注到道德與福利問題，同時對在地、國家或全球慈善與教育等作出貢獻。
誰有資格獲得米其林綠星？
任何入選米其林指南的餐廳都有機會，無論是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星的餐廳。
米其林評審員如何評選米其林綠星？
頒發米其林綠星沒有特定的公式，因為每一間餐廳與周邊的環境都有各自的情況。評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳。
所考慮的元素包括：材料的來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間關於永續的溝通。
作法各不相同，沒有兩間是一樣的，評審員尋找的是對永續美食的強大承諾。
米其林綠星何時推出？
米其林綠星於 2020 年首次亮相，陸續引入各地 2021 年版的米其林指南。
有幾間餐廳獲得米其林綠星？
目前全球共有 287 間米其林綠星餐廳。
哪裡可以找到米其林綠星餐廳名單？
米其林指南全球網站上就有全部米其林綠星名單。選擇地點後，選擇「餐廳」（Restaurant）、獎項（Distinction）、「米其林綠星」（MICHELIN Green Star），就能看到當地的米其林綠星得主。在米其林的 iOS app 上，同樣也能找到完整名單。
本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰寫，黃匡寧翻譯，原文請見這裡。
