對美食美酒有疑問？「有請專家」為您找答案。這期，旗下經營高級巧克力精品店 The Dark Gallery的新加坡 Thirtythree Private Limited 公司總裁Li Li Hui要分享如何製作最好喝的熱可可。
對於什麽是好喝的巧克力飲料，Li Li Hui 說：「我喝過好多熱可可，剛入口時，濃郁的巧克力香、香醇的奶香讓人覺得驚喜萬分，結果卻因爲太過濃郁而無法喝完。 一杯好的熱可可應該能從頭到尾在口中掀起一波波巧克力香，並能讓你放懷暢飲的，才是一杯好的熱可可！」
哪種朱古力最適合用來製作熱或冷飲呢？
最好的巧克力是純黑巧克力。在店裡，我們只用單一產區調溫黑巧克力（Couverture）或招牌66%純黑朱巧克力，巧克力會在40攝氏度下的溫度下融化，確保最佳的質感及濃度。
我不建議在白巧克力或牛奶巧克力裡加奶，因為奶香會強過巧克力的味道，那麼飲料豈不變成了巧克力奶嗎？你也可以選擇使用可可粉。但是，用可可粉的壞處是，它含有乳化劑、糖或其他物質，可能就會改變飲料的口感、味道和品質。
其實，想在家裡製作好喝的巧克力飲料並不難。只要在慢火下把巧克力融化，之後再添加打至起泡的鮮奶，慢慢攪拌均勻即可。
使用的牛奶或奶油重要嗎？
十分重要。製作好喝的巧克力飲料和咖啡一樣，我們都推薦使用口感乾淨、略帶甜味的鮮奶，這樣鮮奶便不會蓋過巧克力的味道。我們只在已融化的巧克力上添加起泡的鮮奶，以確保依然保有巧克力的味道。
怎麼確保飲品口感順滑？
為了確保飲品口感更好，首先要考慮的就是所用材料的新鮮度以及品質，也必須用正確的方法來沖泡。巧克力必須要在大約 攝氏40度的溫度下融化，鮮奶也一定要於攝氏 65-70 度間的溫度起泡。精密度是沖泡出完美飲料的關鍵！
如果想在熱可可裡加點味道，該怎麼做？
巧克力能和很多味道融合在一起。但是，因為每種巧克力都有自己獨特的味道，融合的風味也取決於所使用的巧克力。例如，店中所使用的馬達加斯加 64% 純巧克力與莓果和許多香料搭配得非常好。除此之外，我們招牌的 66% 純黑巧克力力不管和什麼口味搭在一起都是絕配，譬如與起司、海鹽、咖啡、茶、柑橘果類、餅乾或乾果等，都很適合。
這也是我們努力研發巧克力與不同食材搭配的原因，讓熱可可發展出更多的可能性與風味。以下是我們的分享：
----店中的 Sucre 熱可可，在可可上淋上白、黑和牛奶巧克力絲，刨絲會慢慢融化到飲料裡，再配上自家烤棉花糖。
----在熱可可中加一點鹹香，也相當不錯。你可以在熱可可上加上一層冷奶油和一條迷你鹹起司棒，味道相當不錯。
----店中名為 Sangria 的飲品，是一杯加入了冷壓鮮搾柳橙汁製成的巧克力冷飲，以柳橙汁的甜味平衡熱可可的甜，非常相配。
----店中的 Spice 飲品在巧克力飲料中使用了許多香料，包括了薑黃、八角、生薑、丁香和少許黑胡椒，適合喜歡溫熱和辛辣食物的人。
本文由Rachel Tan撰寫，鍾委倫翻譯，原文請見這裡。
