精湛廚藝 2 minutes 2019年5月9日

六種美味鹹飲品

想喝飲料,又想減少攝取糖分與咖啡因?世界各地有不少美味鹹飲品,給你提供更多選擇。

飲料 潮流

想起喝飲品,一般會想到酒、汽水、咖啡等,但市面上其實還有很多鹹飲品值得嘗試。一杯鹹熱飲可以是暖心下午點心,而冰涼的西班牙冷湯(gazpacho)簡直就像是瓶裝的沙拉。如果你想要減少攝取糖分和咖啡因,以下是一些鹹飲品的選擇。 

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1.蔬菜類茶湯 

下午四點有點餓了,又不想亂吃東西影響晚餐食慾,一杯鹹味茶也許是個好選擇。與香草茶相似,鹹味茶以蔬菜和香料製作,泡出有如清湯一樣的茶水,清澈鮮香。2014 年推出的 Millie’s Sipping Broth 借鑒法式香料包的做法,在一次性茶湯袋中,包含了乾燥蔬菜、香草、香料,沖泡出包括番茄羅勒、泰式香茅,甚至是越南河粉湯的熱飲。

加州公司 Numi Organic Tea也有一系列鹹味茶,以有機蔬菜、野生香草、無咖啡因茶與香料製作,口味有番茄薄荷、胡蘿蔔咖哩、茴香、菠菜韭菜、甜菜高麗菜、花椰菜香菜,而 alveus’VeggieTeas Organic 系列甚至能用作高湯的素食代替品。 

大骨湯可裝在碗裡當湯飲用,或當作飲料用杯子來喝。(照片:Shutterstock)
大骨湯可裝在碗裡當湯飲用,或當作飲料用杯子來喝。(照片:Shutterstock)

2. 大骨湯

大骨湯最早是因為原始人飲食法(Paleo)而流行起來,基本上是用骨頭在水裡長時間熬煮以取出所有的養分與礦物質,這種飲品如今也被標榜為補充精力的飲料。大骨湯熱潮橫掃西方世界,近幾年來因為運動員和明星的名人效應,在美國達到巔峰,出現大骨湯專賣店如西雅圖的 Cauldron Broths,一些廚師如紐約 Hearth 餐館的 Marco Canora 也開始售賣外帶的大骨湯。超級市場也開始販售冷凍的包裝大骨湯和加入大骨湯的罐裝飲料等。

鹹味印度酸奶是印度傳統酸奶飲料。(照片:Shutterstock)
鹹味印度酸奶是印度傳統酸奶飲料。(照片:Shutterstock)

3 .印度優格拉西 (lassi)

印度拉西一般在夏日飲用,結合優格、水、香料和水果製作而成。甜的拉西一般會加入糖、玫瑰水或甜味水果如芒果、草莓,而傳統的原味印度拉西是鹹的,稱為 namkeen lassi,在印度比較常見。鹹印度拉西的做法是結合優格、水、鹽,不同版本有不同調料如小茴香、新鮮香菜、薑末,甚至青辣椒。 

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4. 甜菜根卡瓦斯(Beet Kvass)

來自東歐的傳統飲料。色澤有如紅寶石的甜菜根卡瓦斯(Beet kvass)是一種有泥土味的鹹味飲料,以乳酸發酵甜菜製作而成。富含益生菌,甜菜根卡瓦斯提供與其他乳酸發酵飲料例如康普茶、奶克菲爾(milk kefir)有同樣的健康益處。做法是把新鮮甜菜剝皮、剁細,以鹽水、發酵劑和過濾水浸泡大約一星期,等它發酵,從而形成濃郁的鹹味飲料,帶有一種又鹹又濃的泥土味。除了直接飲用,也可用作沙拉醬或羅宋湯(borscht,源自東歐的甜菜湯)的基礎。

5. 罐裝西班牙冷湯 (Gazpacho)

經典西班牙菜 gazpacho 是一種集合多種蔬菜製成的冷湯,一般包括番茄、黃瓜、燈籠椒、洋蔥、大蒜,加上橄欖油、醋、鹽、水。一些公司如名廚 Jose Andres支持的 Tio Gazpacho,已經開始推出罐裝冷湯作為飲料,定位為排毒果汁的低糖代替品。

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6. 英國保衛爾 (British Bovril Drink)

保衛爾是一種黑色黏稠的牛肉與酵母精華,加入熱水中攪拌後可以直接飲用,或可以用來塗在吐司或麵包上。自 19 世紀末問世以來,保衛爾已成為英國文化的標誌,世世代代的英國足球粉絲都以裝著牛肉汁的熱水壺抵禦冬天的寒冷。直到今天,溶於熱水中的保衛爾在英國各地的體育館裡都能買到。在亞洲,保衛爾是老一輩的新加坡和馬來西亞人的人氣飲料,他們會把鹹香的牛肉華精華拌入白粥甚至咖啡裡。


本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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