精湛廚藝 2 minutes 2018年7月24日

你所不知道的吸管兩三事

隨著環保署宣布明年連鎖速食與大賣場停止主動供應塑膠吸管,台灣也興起一波「新吸管運動」。這個大家習以為常的方便小物,其實已經存在了7000年,蘇美人、北魏人都用吸管,而吸管的流行,甚至和冰箱的普及,息息相關。

飲料 吸管 環保

吸管的出現,最早可追溯回7,000 年前,蘇美人古墓壁畫中,顯示當時的貴族會用長條形物體喝啤酒。後來在古墓中,更發現了金屬和寶石打造的啜飲器,史學家相信,這是最早出現的吸管。

中國古代也有吸管。西元300到500年北魏時期,記載了一種古人用植物莖部製成,用來啜飲的「鑪酒」。

直至十六世紀,吸管才跳脫只用來喝酒的用途,主要原因是南美洲興起喝瑪黛茶。這種茶有很多葉碎及枝桿,當地人以銀、銅等材料製成管子,再於末端加過濾器,濾走渣渣,稱為「 Bombilla」,這名稱也沿用至今。

16世紀南美的吸管「Bombilla」(資料圖片)
16世紀南美的吸管「Bombilla」(資料圖片)

日生產200萬支的紙吸管

至於現代大量生產的吸管,則是大約 1800年代興起的,中間還經歷過數次演化。

最早出現的是黑麥吸管(Rye Straw)。工人將黑麥漂白、切割,留下較粗的關節,再洗滌、綑紮,做成吸管出售。可是黑麥吸管易碎,更會產生渣滓,影響飲料的味道及口感,沒多久就被美國人史東(Marvin Stone)發明的紙吸管取代。

史東出身工業世家,專門製造圓柱體產品如煙捲、筆筒等。他因為使用黑麥吸管的不愉快經驗,就以紙包捲著鉛筆,再以膠水固定,然後抽出鉛筆,製成紙吸管。後來,他更把這發明註冊版權,大量生產,風靡美國。高峰時期,每天生產超過 200 萬支。

塑膠吸管與冰箱

一直到 1960 年代塑膠吸管興起,紙吸管才慢慢被淘汰。塑膠吸管不會影響飲料的味道,也不會有紙屑溶解於飲料中的問題,更可大量生產,製作成本低廉,用過就丟,讓吸管變成一種大眾化商品。

塑膠吸管的普及,也是人類飲食習慣改變的結果。隨着冰箱的普及,冷飲變成一種時尚,製作也比以往容易,用吸管喝冷飲不只是方便,更可提升味道——用吸管喝東西,液體停留在口腔的時間較長,感受冰冷感覺的時間也比用嘴巴喝持久,更有冰涼透心的滿足感。

shutterstock_1010821330.jpg

第六大海灘常見垃圾

只是,普及了大半世紀後,塑膠吸管的問題陸續浮現。根據美國環保組織估計,美國人每天要用掉近五億支塑膠吸管。加州海岸委員會指出,1988到2016 年間,吸管成為海灘排名第六的常見垃圾,這些吸管不能生物分解,對大自然造成很大危害。

去年在美國海岸就有隻海龜,被發現鼻子遭塑膠吸管阻塞。當愛護動物人士為牠拔出時,海龜痛苦流血,不斷掙扎,並發出微弱叫聲。短片在網上瘋傳,很多人才驚覺,一支塑膠吸管竟有如此大的危害,引發廣泛關注。環保組織 The Last Plastic Straw 呼籲民眾減用塑膠吸管,加州的柏克萊市政府更正式討論禁止使用塑膠吸管的議題。

無吸管運動

塑膠吸管的危害在飲食界也引起很大的迴響,近年來,愈來愈多的餐廳或大型餐飲集團響應無吸管運動(No Straw Campaign)。七月時,美國星巴克就規劃全球全球將在兩年內禁用一次性的塑膠吸管,改以使用替代材料製成吸管,或直接增加杯蓋設計,取代吸管。

近來出現各種新材質的吸管,例如竹吸管(資料圖片)
近來出現各種新材質的吸管,例如竹吸管(資料圖片)

環保新吸管

外國部分飲食用品公司則嘗試用新材料製作吸管,例如 Brush With Bamboo用竹子製作吸管,美國 Strawesome 公司,則生產玻璃吸管,還有人從玉米提煉一種叫Ingeo的生物聚合物,用來製作吸管。

Bucket 設計的不鏽鋼吸管(圖片來源:Bucket 網頁)
Bucket 設計的不鏽鋼吸管(圖片來源:Bucket 網頁)

部分餐廳則反璞歸真,選用紙吸管。這項運動由美國有線電視網絡(CNN )創辦人Ted Turner 和他的生意伙伴 George McKerrow 發起,希望讓紙吸管熱潮回歸。 

兩人幾經轉折,找到一家已停產的紙吸管工廠,並承諾高價購買其產品,讓工廠願意繼續運轉;之後,更兩人名下的牛排館 Ted’s Montana Grill更全面採用紙吸管,希望起帶頭的作用。六月中,英國麥當勞也宣布,2019年時,英國、愛爾蘭將全面用紙吸管取代塑膠吸管。

台灣的新吸管運動

隨著環保署在年初宣布明年七月一日起,公部門、公私立學校、百貨公司、購物中心以及連鎖速食店等,針對內用顧客,將不能再提供一次性的塑膠吸管,台灣也引發一波「新吸管運動」。

業者發揮創意,從各種素材尋找靈感。除了紙吸管再次回歸、原來就有不少支持者的不銹鋼或玻璃吸管,現在更有年輕人創立「100%植」,用甘蔗渣製成甘蔗纖維吸管等,希望兼顧環境友善與便利。


精湛廚藝

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事