釀酒好比唱和音。除了要有酸度和來自單寧的輕微苦味，葡萄酒的酒精度也是使葡萄酒的果味散發開來的原因之一，最後是甜度，可以平衡一切的味道。
甜酒是採用不同的技術釀製的葡萄酒。與所有葡萄酒一樣，甜酒的釀造過程始於將酵母混入碎葡萄，在發酵過程中產生酒精。過程中，減慢發酵，葡萄中的糖份將保留在酒中，促成甜酒的味道。
甜酒是用附有貴腐霉菌、製作白葡萄的葡萄釀成的。在葡萄園的豐收季節的尾聲，樹上的白葡萄會在貴腐霉菌的影響下慢慢乾萎，令甜度增高。因為有貴腐霉菌，故這種酒也稱為貴腐酒。
早晨的濕度和午後陽光是酵母最佳的生長環境，使得酵母得以長時間在葡萄內存活積累殘糖。
貴腐酒源自匈牙利，以託卡伊地區（Tokaj）最為出名。這裡是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在 17 世紀發明這個技術後，便開始釀製甜酒。此外。位於法國波爾多的蘇玳（Sauternes）也盛產帶有麝香味道的甜酒。
在加龍河沿岸的蘇玳和巴薩克（Barsac）的葡萄園，除了是賽美蓉（Semiton）和長相思（Sauvignon Blanc）的產地，這裡的葡萄園偶爾也出產貴腐甜白葡萄酒。此外，傳說中的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）也在此地區。據說這裡的貴腐甜白葡萄酒能夠陳化幾十年，這個種類的貴腐酒味道似杏子、桃和蘑菇，口感酸甜輕柔，適合搭配鵝肝、蘑菇菜餚和藍乳酪。
值得關注的是，含有較高殘糖的貴腐甜白葡萄酒，從半乾型到較罕見的陳年裝瓶甜酒，均由法國西北部盧瓦爾河谷武弗雷（Vouvray）葡萄園的白詩南（Chenin Blanc）葡萄釀製而成。武弗雷的葡萄酒以高度酸性著稱。葡萄酒也散發類似檸檬蜂蜜的濃郁香氣，適合搭配大多數美食，例如奶油醬、香腸和朝鮮薊。
甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光下或特殊的乾燥室，然後碾碎，好比意大利的 Recioto 甜酒一樣。
還有另一種方法阻止酵母將糖粉吞沒。在發酵過程中，加入一點酒精（任何酒精含量 16％ 以上的液體），停止糖醇轉化過程。在法國，這些葡萄酒被稱為天然甜葡萄酒（vin doux naturels）並深受國內酒客歡迎。配搭這款葡萄酒，最好享受窩心的食物，如配上慢燉豬肉絲的烤香了的乳酪通心粉。
本文率先刊載於 Robert Parker Wine Advocate，由 LY 翻譯。點擊這裡閱讀更多 Wine Journal 的文章。
