佳節總是留下無限美好的回憶，特別是有美酒佳餚相伴的時候。節慶假期自然少不了慶祝活動，面對多樣化的美食和各式各樣不同的葡萄酒，也給我們帶來了一絲焦慮與疑惑，例如「什麼時候開香檳？」、「哪種酒配什麼菜？」，以及「什麼時候該打開珍藏酒？」等問題。就讓 Robert Parker Wine Advocate 的專家來為你一一解答，讓大家毫無壓力，愉快地度過假期。
何時開香檳？
假期期間，什麼時候開都可以。作為愛酒之人，我總會在酒窖里儲備少量的香檳。它不僅百搭，而且還具有瞬間令人心情愉悅的神奇特質。香檳氣泡能突顯各式菜色中細致微妙的味道，包括開胃菜或油炸物。
香檳也是聚會中的絕佳暖身品，一入口，彷彿就是與朋友與家人開啟假期放鬆模式的信號。喜歡低調、安靜地度過假期的人，大可在早上開香檳。沒錯，香檳可以作為早餐飲料，這證明了任何時候都可以開香檳。盡情享用吧，所以如果有人問起，就告訴他們有個侍酒師說沒關係的。不過切記喝酒要適可而止。
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什麼酒配什麼菜？
一年中的這個時候是家人朋友歡樂團聚的日子，我一般會放開地想喝什麼就喝什麼，所以你也不妨隨興，就算想用高單寧紅酒搭配新鮮的貝類也無可厚非。不過，如果你想嘗試新的味覺享受，我也樂於分享一些很不錯的搭配方法。以下我從四個方面來分享：
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生長在一起的最相配
世界各地的文化都孕育出富地域性的特色菜餚，同時也釀造了特定風格的葡萄酒來搭配它們。靠近盛產海鮮的沿海地區，環境條件造就了具有更高天然酸度的葡萄酒。例如 Muscadet 搭配新鮮捕獲的貝類。
提醒您：未滿十八歲禁止飲酒。飲酒過量，有害（礙）健康
異味相吸，同味相斥
這有點棘手，所以讓我詳細來說明。
異味相吸：熱的、鹹的和酥脆的菜餚與冰鎮的、甜的和有口感的葡萄酒相得益彰。談到食物和葡萄酒的搭配時，最令人興奮滿足的體驗是當充沛的葡萄酒酸度中和菜餚中的油脂，或者當紅酒中的單寧酸與紅肉中的蛋白質結合時。這些相對的味道相互交織、在味蕾上揮發出層層疊疊的滋味，帶給飲者無比深刻享受。
同味相斥：菜餚中相似的風味特徵往往會排斥葡萄酒中相同的味道。舉個例子，一道菜的野味、鹹味和嗆味會抵消希哈（Syrah）葡萄酒中的野味、鹹味和嗆味，並改為更凸顯其泥土味、果味或花香味。同樣的，具泥土味的蘑菇和松露若搭配來自皮埃蒙特（Piemonte）的紅色勃艮第和內比奧羅（Nebbiolo），就會促使酒釋放出更多的花香味。如果你有一種帶「綠草味」的卡本內（Cabernet）或佳美娜（Carmenèr），可以試試搭配帶胡椒味的葡萄酒，兩相中和，酒中的漿果味會發揮得更好。
與食物的風味強度相匹配：味道濃厚的菜餚，需要搭配口感同樣濃郁的葡萄酒。以烤鵝肝和蘇玳（Sauternes）為例，鵝肝鹹而多汁的豐富風味與甜美的蘇玳搭配，兩者相得益彰，而酒中的酸度也中和了鵝肝的肥膩感，堪稱永恆而經典的互補搭配。
喜歡喝什麼就喝：有時候，特別的節日菜餚的最佳搭配根本不是葡萄酒，而是美味多泡的啤酒或是由溫熱加香料蘋果酒調製而成的雞尾酒。就喝你喜歡的，盡情享受。
什麼時候開瓶珍藏酒？
這是再簡單不過的問題。完全不需要等待什麼特殊場合，因為稀有的葡萄酒本身就是特別的場合。人生苦短，別猶豫別等待，節慶與假期就是開瓶珍藏酒，與親人好友分享的最佳時機。
希望以上的搭酒資訊對你有用，愛喝什麼就喝什麼，放膽嘗試！
Robert Parker Wine Advocate 及米其林指南全體，祝福你有個快樂而平安的假期。乾杯！
提醒您：未滿十八歲禁止飲酒。飲酒過量，有害（礙）健康
本文由 The MICHELIN Guide 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
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