清代文人張書紳於〈端午竹枝詞〉中寫道：「雄黃滲酒為驅邪，五毒張羅送海涯。」昔日端午以雄黃酒驅毒避邪；如今，不妨來杯葡萄酒，祛除溽暑。
迎接端午佳節，米其林一星餐廳元紀侍酒師曾雅慧，從風味、質地到飲用溫度出發，分享葡萄酒與各式粽品的搭配心法，不僅為傳統食粽注入新意，也讓盛夏餐桌充滿清新雅趣的儀式感。
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曾雅慧是《臺灣米其林指南 2024》侍酒師大獎得主，亦是台灣首位獲此殊榮的女性侍酒師。她曾歷練於米其林二星餐廳侯布雄、捌伍添第等餐廳，並擁有 WSET 三級葡萄酒與烈酒認證、日本國際酒匠最高認證與茶葉品評二級資格。她對在地文化的細膩洞察，使其侍飲風格膽大而心細。
葡萄酒搭粽 Dos & Don'ts
端午節的粽子種類繁多，從鹹香濃郁到甜潤綿密，各有千秋，針對不同風味的粽品，曾雅慧分享了不易出錯的選酒原則——從風味邏輯出發，並以「平衡」為核心。
像是加了豬肉、香菇、鹹蛋黃的鹹粽，具有鹹香和油脂，適合搭配乾型白葡萄酒或清爽的粉紅酒。「酒中的酸度能平衡油脂感、突顯食物風味。」她補充，清爽的氣泡酒也是很棒的選擇，「遇到較油潤的豬肉粽，酒中的氣泡和酸度能讓口感更輕盈。」
「若餡料含有五香粉等辛香料或草本元素，可選帶有香料或花香的紅葡萄酒，例如，黑皮諾或歌海娜，呼應粽中的香料特質。」她特別提醒，「重酒體的紅酒有強烈單寧和果味，恐會與肉粽的鹹味和油脂產生衝突，讓粽味更顯油膩；反之，過於輕盈的葡萄酒，也難以匹配飽滿肉感和辛香味重的粽子。」
而甜粽多半為糯米包裹豆沙、棗泥或是蜜棗、蓮蓉等甜餡，口感軟糯、綿滑圓潤，可配上較甜的白葡萄酒，讓酒的甜度與餡料相得益彰。她也提到：「由於內餡較甜膩，如果配上高酸度的酒款，會產生過於明顯的對比，口感也變得不平衡，反而搶走甜粽的風味。」
以下是曾雅慧對於常見粽品與夏季場合的五種搭酒建議：
1. 南部粽
建議酒款：法國隆河教皇新堡布卡斯特堡 2004（2004 Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, Rhône, France ）
南部粽強調五花肉、花生等食材本味，粽體水煮後飽吸湯汁，口感濕潤黏軟，建議搭配酒體中至飽滿的紅葡萄酒，承接其油脂與黏潤感。如以歌海娜為主混釀的法國教皇新堡紅葡萄酒，其中 2004 年的 Château de Beaucastel 正值成熟期，單寧圓潤、酸度平衡，展現出乾燥花香、皮革、香料與紅黑莓果、紅茶香等複雜風味。
「柔順單寧恰好與五花肉、花生的脂香互補；酒中的香料與皮革氣息，能和鹹蛋黃與醬香產生互動；成熟酸度則適度平衡糯米的黏膩感，讓口感乾淨而不膩。」她補充。（右圖©元紀）
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2. 北部粽
建議酒款：義大利西西里島雷加利莊園弗拉帕托 2023（2023 Tenuta Regaleali Frappato, Sicilia, Italy ）
北部粽以糯米與配料拌炒，再包進粽葉蒸煮，混合了豬油與醬油的顯著香氣，米粒乾鬆分明、口感Ｑ彈。「搭上果香鮮明、活潑討喜的淡紅酒，是不錯的選擇。」她推薦來自西西里島火山風土產區的 Frappato 葡萄酒，紅櫻桃、草莓、紅花與淡雅辛香料風味，可以和香菇、醬香產生馥郁的層次感，酸度適中偏高，足以中和粽子的油脂，建議飲用溫度在14 至15°C，更添清爽。（左圖©元紀）
3. 甜粽
建議酒款：德國芙蕾酒莊黑皮諾逐粒精選貴腐酒 2018（2018 Weingut Frey Pinot Noir Beerenauslese, Rheinhessen, Germany ）
這款極具特色的德國甜型紅酒，使用 100% 黑皮諾釀造，「黑皮諾帶有草莓乾、玫瑰花瓣與肉桂香料，可讓豆沙的豆香更細緻、有層次。」她說道。有別於一般選用甜白酒，曾雅慧另闢蹊徑，以少見的甜型紅酒搭配，讓果甜與豆沙甜味自然相襯，而明亮酸度，能中和糯米與豆沙的黏膩感，使整體口感輕盈清爽，甜酒中紅果與蜜香的尾韻悠長，有助延續甜粽香氣。（右圖©元紀）
4. 海鮮粽
建議酒款：法國勃根地亞蒙伯爵酒莊阿里哥蝶 2017（2017 Domaine Comte Armand Bourgogne Aligoté, Burgundy, France ）
「海鮮粽以干貝、鮑魚等上乘海味為主角，鮮味強、略帶油脂與鹹度，搭酒重點在於提鮮不搶味，並增添層次。」她認為100% Aligoté 白葡萄酒，其特有的礦物及海洋鹹味，能襯托海鮮粽的鮮鹹，而恰如其分的酸度，能使干貝與鮑魚的鮮味更加立體與豐富。
5. 夏日單飲或佐餐
建議酒款：葡萄牙阿帕特酒莊自然橘酒（Vinhos Aparte Ambar Orange, Lisboa, Portugal ）
端午品粽之外，曾雅慧也分享炎夏單飲與佐餐的自然酒。這款橘酒是以麝香葡萄 Moscatel 長時間帶皮浸泡，再與當地品種阿林托混釀，不經澄清與過濾，展現琥珀色澤與香料氣息，並有橙皮、蜜李、伯爵茶與乾燥花和輕微礦石感的香氣，也帶著輕微澀感與茶感結構。「非常搭鹽水雞、滷味、煙燻鴨賞等台味小吃，或泰式涼拌木瓜、越南生春捲等東南亞料理，甚至能與花椰菜米飯等蔬食搭配，是夏天裡最不無聊的解暑酒款。」冰鎮至 10 至 12°C，更顯清新活潑，是特別適合酷暑的日常餐酒。
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禁止酒駕。飲酒過量，有害(礙) 健康
