酷熱的夏日，讓人分外想大啖泰式料理。在品嘗各種泰式經典菜時，該如何搭配美酒，才能相得益彰，在嘴裡綻放出火花？
MMHG 飲品顧問 Justin Lee （李尚恭）有好建議。MMHG（湘樂餐飲） 是大廚林泉（Richie Lin）成立的，旗下有包括米其林一星餐廳 MUME、餐盤推薦餐廳 Le Blanc，以及泰國餐盤推薦餐廳 baan 在台北的分店 baan Taipei。
Justin （右圖，Justin Lee 提供）是在今年才加入集團，生於台灣，Justin 的第一份工作其實在華爾街當避險基金的研究員。後來，他的人生轉了大彎，他報名紐約的 International Culinary Center 後，也開始學習葡萄酒。他擁有葡萄酒與清酒侍酒師執照，也曾在紐約多家知名餐廳工作，並擁有自己的顧問公司，提供酒窖管理、拍賣管理等服務。在回台灣以前，他則在紐約米其林二星餐廳 Atera ，擔任飲品總監。
日前，他才在 baan Taipei 舉辦了一場品酒會，談泰式料理如何搭配美酒。品酒會上有五道菜搭配四款美酒：例如「西瓜佐魚酥與泰式烤豬肉串」（首圖，謝明玲攝）——煙燻過的西瓜，搭上禮魚烤乾後製成的魚酥，甜鹹交錯，搭上以洋蔥、豬肉、泰小蒜製成的肉串，上面滴上魚露與羅望子辣醬，味道鮮明。這道味道層次豐富的料理，Justin 搭上的是來自義大利的 「Tenuta delle Terre Nere Cuvèe delle vigne niche Etna Bianco Santo Spirito 2017, Italy」，這款酒清爽酸甜，帶著青蘋果的明亮風味。
「想法是要一款能帶出鹹度的酒。西瓜加上一點鹹度，會變得更甜，而西瓜的清甜又能清潔口腔，再進一步去品嘗烤肉串的風味。」 Justin 解釋。
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接下來，義大利的 Les Vignes de Paradis IGP Savagnin 2018，搭上香蘭葉包雞與金錢蝦餅； 美國的 Anthill Farms Winery Abbey-Harris Vineyard Pinot Noir 2017 搭上清炒龍鬚菜與香茅拌松阪豬和泰國香米；濃郁的瑪莎曼羊排 ，則搭上帶著煙燻風味的法國 Domaine du Monteillet Côte-Rôtie Fortis 2016，各款料理與酒款的風味由淺而深，個性鮮明，充滿變化與趣味（左圖，baan Taipei 提供）
我們特別邀請他對五種最常享用的泰式菜色，分享他的搭酒建議：
1. 冬蔭功 （Tom Yum Gung）
Vilmart & Cie “Grand Cellier” Premier Cru Brut CHAMPAGNE, FRANCE
要為湯搭配葡萄酒已是一大挑戰，又酸又辣的冬蔭功更是如此。當陷入這種困境的時候，我總是選擇香檳或是啤酒，因為它們能穿越各種味道組合，卻又能跳出來，擁有獨一無二的風味。我最喜愛的香檳釀造商之一就是 Vilmart & Cie，他們的 Grand Cellier 既奶油順滑又明亮，完美呼應出冬蔭湯的酸與辣。
雲嶺啤酒 Yuengling light lager, Pennsylvania, USA
這款我大學時代最愛的啤酒簡單直接，卻完美搭配這款泰式湯品。它不會與湯的狂放本質正面衝突——主角仍是冬蔭功，而雲嶺則是最佳配角。
2. 泰式炒粿條（Pad Thai）
2018 Weingut Prager, Wachstum Bodenstein, Grüner Veltliner, Smaragd. Wachau, Austria.
美妙的香瓜、新鮮的薑，以及白胡椒的香氣將海鮮的甜美帶出，明亮的酸度也與配料完美搭配，帶出整道菜色風味。
2018 Arianna Occhipinti Il, Frappato, Sicilia, Italy
鮮明新鮮的覆盆子，草莓和香脆的石榴帶出這道菜的煙燻與鮮味。每喝一口，新鮮怡人的味道就能讓人再多吃一口炒粿條。
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3. 瑪莎曼羊肉咖哩 （Massaman Lamb Curry ）
2015 Relic Wine Cellar “Sage” Chardonnay, Napa, California
以出色的夏多內釀造，帶著成熟紅蘋果、綠安久梨（Anjou Pears）、新鮮的鳳梨、芒果、萊姆，以及明顯的燧石香氣，與瑪莎曼羊肉咖哩粗獷大膽的各式香草與香料完美搭配。這款酒稍微緩和了菜色中的香料，但把羊肉的香氣帶出來，熱帶的風情，更為這道料理增加一份層次。
2017 Jean-Baptiste Souillard, Crozes-Hermitage “Les Baties”
經典北隆河的風味，帶著黑胡椒、橄欖、培根的香氣能搭配這道菜的豐富香料，也襯出羊肉的野性風味。
4. 烤肉串（Moo Ping）
2018 weingut dönnhoff spätlese, niederhäuser hermannshöhle
這是我最喜愛的雷司令（Riesling）釀造商之一。這款酒帶著桃子、荔枝、鳳梨以及芒果的香氣。酒的甜度，剛好抵銷了肉串的辣，為肉串增加一些甜蜜的尾韻。
2018 Corte dei Papi Colle Ticchio, Cesanese Del Piglio DOCG. Lazio, Italy
Cesanese 是當地羅馬人最愛的紅葡萄品種。它明亮而俏皮，不會過份嚴肅，烤肉串也是如此，因此兩者是最佳組合。
5. Kra Pow dishes 打拋菜色 （Kra Pow）
2017 Domaine François Chidaine, “Les Tuffeaux Tendre”
這款來自羅亞爾河谷的白詩楠葡萄（Chenin Blanc）帶著蜂蜜、蜂蠟以及白花的香氣，帶著一點甜度，稍微溫和了打拋菜色的辣度，也帶出了這道炒肉菜色的自然甜味，兩者絕對是天作之合！
2017 Anthill Farms Winery, Pinot Noir, Abbey-Harris vineyard（右圖，謝明玲攝）
這款加州的酒是來自 Sonoma 郡，但酒莊本身是位於 Sonoma 北邊的 Mendocino 郡。那兒涼爽的天氣，讓產出的葡萄酒比較輕盈，卻又非常細緻。這款酒帶著新鮮玫瑰花瓣的味道、石榴的香氣，和淡淡肉桂香。打拋菜色味道直率而帶著煙燻風味，而這款酒多變的風格，讓它成為這款菜色的最佳配角。
提醒您：飲酒過量有害健康。禁止酒駕。
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