美味尋真 5 分鐘 2020年6月16日

庚子年端午品味米其林推薦餐廳與飯店粽香

走過疫情，米其林推薦餐廳與飯店們元氣飽滿，發揮創意、大展手藝，為庚子端午推出各式各樣的粽香美味。

端午節為何吃粽子和划龍舟，有許多說法。其中一說，是為了紀念戰國時期的楚國大臣屈原。屈原效力於楚懷王以及後來的楚頃襄王，主張聯合齊國，共同對抗日益強大的秦國。過程中受到朝中其他大臣與權貴的反對，他也被流放南方。後來秦國攻陷楚國，農曆五月五日，看著深愛的家園逐漸陷落的他，滿心憂憤，投入汨羅江自盡而亡。

而民眾紛紛划船尋找他的屍體，而有了今日「賽龍舟」的活動；而吃粽子的習俗，則傳言是因為民眾不忍他的身軀被江中魚蝦所食，因此製作粽子，投入江中。

直至今日，各地都出現了作法各異、風格不同，符合各種需求與味蕾享受的粽子，有的匠心十足，充滿創意，有的則恪守傳統，一吃就給人經典的滿足。

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今年，米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗以「南京肚捲」為發想，製作「犇牛三寶粽」。（圖片：天香樓提供）

天香樓
《米其林指南臺北 2019》一星

年年都在端午提出各種驚喜的創意粽款的麗緻餐旅集團，今年由米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗以「南京肚捲」為發想：首先調製滷汁：將薑、蔥、薑等汆燙後加入花椒、八角、桂皮等漢方拌炒，再燉滷牛三寶牛筋、牛腱、牛肚，並依據不同食材，調整不同的燉滷時間；滷製後的牛油再加入蔥、蒜末和辣豆瓣爆炒糯米，糯米蒸熟後包裹牛三寶製成粽子，味道辛香豐厚。除此之外，各種由南到北、有甜有鹹的經典口味包括麗緻端陽粽、天香東坡粽、招牌鮮肉粽、芙蓉紅豆粽、紫米桂圓粽等七款選擇，都能自由搭配成禮盒套組。消費滿八千以上，即可享價格優惠。

訂購洽詢各地麗緻坊：台北亞都麗緻大飯店 02-7735-2350 ；大葉高島屋百貨店 02-2838-1616； SOGO百貨天母店 02-7737-9667 ；SOGO百貨忠孝店 02-7711-8011

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大倉久和從開幕以來就持續推出的「港式裹蒸粽」——不以竹葉，而改以荷葉包裹，另有一份清香。（圖片：大倉久和提供）

大倉久和
《米其林指南臺北 2019》推薦飯店

大倉久和今年推出的粽子新品是「紅藜香椿素粽」，以各種菇類搭配能夠清熱解毒、健胃理氣的香椿，以及健康而增添飽足感的紅藜，口感清新；而去年由米其林餐盤推薦餐廳桃花林中華料理推出的「經典北部粽」，各種熟悉食材香菇、鹹蛋、花生、蝦米、香滷肉等，帶出經典滋味；另外也可選擇開幕以來就持續推出的「港式裹蒸粽」——不以竹葉，而改以荷葉包裹，另有一份清香；糯米飯內包的是干貝、臘腸、燒鴨、鹹蛋等，建議搭配桃花林特製的 XO 醬，品嘗正宗港式風味。可單買，也設計有送禮袋，19 日前訂購禮袋組合，訂購大宗數量（20 組）以上，也另有優惠。

訂購洽詢電話：桃花林中華料理 02-2181-5136

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香格里拉台北遠東國際大飯店今年推出以七款養生食材製成的香格里拉台北遠東國際大飯店今年推出以七款養生食材製成的「「黑松露北菇竹笙牛肚菌素粽」。（圖片：香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

香格里拉台北遠東國際大飯店
《米其林指南臺北 2019》推薦飯店

香格里拉台北遠東國際大飯店今年由廚藝總監劉冠麟推出豪華版的「鮑魚廣式裹蒸粽」，在經典的廣式裹蒸粽中，加入六頭鮑魚、蠔乾、牛肚菌等頂級食材；另一款新品則是由上海醉月樓與獲得餐盤推薦的粵菜餐廳香宮共同研發出「鮑魚蟹肉瑤柱粽」（首圖，由台北遠東國際大飯店提供），將 18 頭鮑魚、蟹肉、瑤柱等頂級食材搭上鹹蛋黃後融入糯米中，適合喜愛海鮮鮮味的饕客；此外還有以牛肚菌、蓮子、芋頭、竹笙、竹筍、眉豆、北菇等七款養生食材製成的「黑松露北菇竹笙牛肚菌」，這款素食粽的糯米還特別以黑松露先炒過，香氣十足。其他如以香宮知名的掛爐烤鴨製成的「筍尖火鴨粽」，或是以上海秘方滷汁醃漬入味的豬五花肉製成的「上海火腿粢飯干貝肉粽」等共八種粽款，三款禮袋，還特別設計有水桶包與托特包的時尚送禮包，大款訂購（10、30、60、100 組以上）可享額外優惠。

訂購洽詢電話：02- 7711-3510 / 2376-3278

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西華飯店今年推出的三粒裝精選粽禮，包括「黑蒜藥燉肋排粽」、「噶瑪蘭東坡肉粽」，和「百合紫米粽」。（圖片：西華飯店提供）

台北西華飯店
《米其林指南臺北 2019》推薦飯店

今年西華飯店推出的端午新品項是「黑蒜藥燉肋排粽」——當歸、川芎、甘草、八角等製成藥膳湯頭低溫慢煮豬肋排，再以藥膳湯頭、爆香之蔥蒜二度鍋燒。浸泡、蒸熟的糯米再拌入藥膳湯，加入黑蒜丁、肋排切塊以及鹹蛋、栗子，風味特殊。兩款粽禮組合，一為「黑蒜藥燉肋排粽」搭上噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌製成的「噶瑪蘭東坡肉粽」，和「百合紫米粽」的「三粒裝精選粽禮」；另一款為九小粒裝的「冰新粽禮」，內有桂花烏龍茶粽、野櫻洛神莓粽、錫蘭甜芋栗子粽等口味。保冷袋上則繪有法國畫家克萊徳（Alexis Kreyder）的名畫《永無止境的璀璨》中各式雍容花朵，適合送禮，團購另有優惠。

訂購洽詢：西華飯店官網、電話（02- 2718-1188 轉怡園中餐廳）、傳真、現場

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米其林餐盤推薦餐廳晶華軒港籍主廚吳滿權推出「極上粵式珍饈粽禮盒」，裡面包括兩款鹹肉粽共有「極品八頭鮑瑤柱粽」與「港式婆蔘鹹肉粽」，以及一款「燕窩紫米鹼粽」。（圖片：晶華酒店提供）

台北晶華酒店
《米其林指南臺北 2019》推薦飯店

今年迎接 30 週年的晶華酒店，特別由酒店內米其林餐盤推薦餐廳晶華軒港籍主廚吳滿權推出「極上粵式珍饈粽禮盒」，裡面包括兩款鹹肉粽「極品八頭鮑瑤柱粽」與「港式婆蔘鹹肉粽」，以及一款「燕窩紫米鹼粽」。一般台灣市場上比較常見的港式粽是裹蒸粽，而鹹肉粽和鹼粽底部為正方形，整體呈現金字塔狀，且粽子是以水煮的方式烹調。其中，「極品八頭鮑瑤柱粽」以老母雞高湯熬煮八頭鮑，再搭上黑毛豬與干貝；港式婆蔘鹹肉粽則以頂級澳洲婆蔘搭配黑毛豬肉。另一款「晶華三十冠軍禮盒」，則是集結五款歷年來廣受歡迎的粽子口味，包括限定版鮑粽、八寶芋泥粽、紫米豆沙粽、松露牛肉粽，以及綠竹筍鮮肉粽。另外還有以新鮮鮑魚、松阪豬肉為主打，諧音「包中」的「晶華冠軍鮑粽禮盒」，以及符合現代人健康風尚，推出的一口粽禮盒「晶華三元及第粽禮盒」。21日前預購有早鳥優惠。

訂購洽詢電話：02- 2523- 8000 轉 3152 Regent Gift Shop

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台北美福大飯店今年推出把台式三杯融入粽子中的「飄香無敵海景粽」。（圖片：台北美福大飯店提供）

台北美福大飯店
《米其林指南臺北 2019》推薦飯店

美福今年推出「美福極鮮粽夏禮盒」，內含五款各有風味特色的粽子：包括為傳統燒肉粽增添新意，在生糯米中混合紅藜麥的「養生紅藜干貝粽」、以美國牛腩搭配紐澳牛牛筋與牛肚，再在川麻滷汁中滷製而成，麻香微辣的「川麻牛三寶粽」；又或是把台式三杯融入粽子中的「飄香無敵海景粽」，三杯醬大火快炒南美貝、海參以及花枝後，再將糯米與九層塔碎末拌勻後炊蒸；以及以家常菜色梅干扣肉為發想、應用伊比利豬肉製成的「梅香豚肉粽」，甜粽則可選擇「「紫米蓮子豆沙粽」，團購另有優惠。

訂購洽詢電話：02-7722-3390 或上飯店網站訂購