品嘗威士忌時，除了純飲，享受其本身豐富風味外，不妨試著與餐搭配，體驗餐與酒相輔相成，或是相互衝擊的樂趣。
慕赫 16 年單一麥芽威士忌以其獨特 2.81 蒸餾工藝製作出的酒液，於 Pedro Ximenez 與 Oloroso 中 100% 雪莉桶完整 16 年熟成，以飽滿酒體、堅果香與花香為特色。這次，來自《臺北臺中米其林指南 2021》粵菜、淮揚菜‧川菜、時尚西班牙菜、時尚法國菜到創新菜的五家星級餐廳，就分別分享了一道適合搭配該款威士忌的招牌菜，展現餐與酒的對話，如何打造出另一層次的用餐體驗。
頤宮
《臺北臺中米其林指南 2021》三星
鵝掌花菇拼吉品六頭鮑
位於《米其林指南》推薦飯店君品酒店中的頤宮，是《臺北臺中米其林指南 2021》中唯一的三星餐廳。兩位行政主廚陳偉強、陳泰榮資歷深厚、要求嚴謹，更熱衷求知與研發，餐廳的火焰片皮鴨、古法冬瓜帽、炸豆腐奶等都是特色菜。
搭配慕赫 16 年單一麥芽威士忌，餐廳推薦「鵝掌花菇拼吉品六頭鮑」——這道菜以老母雞、火腿肉、豬肉、里肌小排煨煮鮑魚約八小時，鴨掌油炸後沖水，再以老母雞、豬肉等滷製兩個半小時。花菇與鮑魚吸收湯汁，口感飽滿，與慕赫 16 年單一麥芽威士忌雪莉桶帶來的果乾風味搭配，增添鮮美風味以及風味強度。
延伸閱讀：頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮：學到老
請客樓
《臺北臺中米其林指南 2021》二星
蘋果木燻牛肋排
位於《米其林指南》推薦飯店台北喜來登大飯店 17、18 樓的請客樓提供精緻川揚菜色，並適時融合台灣風味。多樣特色手工小菜尤其著名，包括「悄悄話」、「泡椒皮蛋」等經典。
搭配慕赫 16 年單一麥芽威士忌，餐廳推薦搭配「蘋果木燻牛肋排」——以醃料醃製一天的牛排，蒸兩個半小時之後再刷上自製烤醬，並在烤箱中正、反各烤製七分鐘後放入鋪有麵粉、糖及蘋果木的鍋中煙燻三分鐘，讓牛肋排帶著蘋果木清香與清甜，口感細緻，入口即化。牛肉吸附飽滿燒烤香氣及蘋果木原香，搭配慕赫威士忌的淡辛香和水果味，口感更加豐富。
延伸閱讀：米其林評審員對請客樓的評語
侯布雄
《臺北臺中米其林指南 2021》二星
桂丁雞搭法國黃酒及野菇
四月上任的台北侯布雄主廚松尾洋平在集團約 10 年，傳承侯布雄的濃厚 DNA，不僅對優質食材與細節要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學，菜色中，更可見他日本出身的文化特色與細膩風格。
一道「桂丁雞搭法國黃酒及野菇」，是使用台灣桂丁雞的三個部位製作而成：雞胸以烤爐烘烤，避免過於乾澀；雞腿油封處理，味道更集中；雞翅則以煎鍋收乾醬汁焦化，再搭上法國黃酒醬（Chateau Chalon sauce）與羊肚菌與康特起司脆片，三種雞肉作法風格鮮明，各有特色。松尾洋平說，這道菜很適合搭配慕赫 16 年威士忌——其黃酒醬完美連結了雞肉與威士忌，兩者的醇美相互應和：羊肚菌、康特起司的香氣、口感與些許苦味，更與威士忌完美融合，帶來豐富的餐酒搭配樂趣。
渥達尼斯磨坊
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
牛肉塔塔
台北一星餐廳渥達尼斯磨坊是西班牙二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店，店內菜色延續本店風格，以現代的料理技巧與巧思，重新詮釋鄰近庇里牛斯山與阿爾加河、鄰近大西洋的山海風味，以及傳統西班牙特色料理。
「牛肉塔塔」以兩個半圓組成，左半圓是白色防風根泥，搭上黑松露薄片，右半圓則是日本鹿兒島和牛拌入乾蔥、蝦夷蔥、胡椒、橄欖油製作而成的塔塔，上方擺上防風根薄片再淋上加入芥末籽的半釉汁。菜色邊，置於牛骨髓上、經與牛骨髓一起熬煮、煙燻製成的奶油，可單獨品嘗，也可搭配塔塔或麵包享用。整道菜色味覺層次豐富，適合搭配慕赫帶肉脂感的酒體，也結合奶油、乳脂、威化餅乾等風味的呈現，帶來更完整的餐飲體驗。
Longtail
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
鴨肝餃、甜玉米、綿羊起司、泰國青檸
在 Longtail，出身香港的大廚林明健巧妙編織進各種生活元素與靈感，菜色中，吃得到他以法式料理入廚，走過歐洲、美國，再回到亞洲的豐富人生軌跡與經歷，獨樹一格。
一道「鴨肝餃、甜玉米、綿羊起司、泰國青檸」是以港式餛飩皮包覆鴨肝與油封鴨腿肉絲，煎至外皮焦香後，再以甜玉米融合迷迭香製成甜玉米醬，並刨上濃厚鹹香的綿羊起司，佐上玉米苗。而泰國香檸特有清新酸香，則平衡鴨肝的濃郁肥腴。鴨肉內斂的甘甜，綿羊起司醇厚的風味、與慕赫 16 年單一麥芽威士忌獨特的肉脂風味相得益彰，菜色中的甜玉米醬與雪莉桶的香甜，也能巧妙應和。
首圖圖片由各餐廳提供。
禁止酒駕 飲酒過量，有害健康
