聖誕節是與家人和朋友歡聚的美好時光。
儘管離家遙遠、儘管通常必須在餐廳工作，台灣這六位米其林餐廳的大廚們開心與我們分享他們在家鄉慶祝聖誕節的傳統，以及最讓他們想念的美味。
從西班牙北部的 Orio-style 烤魚，義大利巧克力布丁（Bunet）到風味濃郁的晨光蛋糕，一起來看看這些米其林餐應大廚們的聖誕美好回憶，一同沉浸美好的節慶氛圍中！
Orio-style 烤魚佐馬鈴薯 & 雞肉沙拉（Salată de boeuf）
Ioan Adrian Benec 及 Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez渥達尼斯磨坊
米其林二星，《臺灣米其林指南 2023》
Perez De Ciriza Lopez：我的家鄉在西班牙的納瓦拉（Navarre）。聖誕節時，我們家喜歡相聚在一起，一起吃午餐、晚餐。在巴斯克地區，是奧倫採羅（Olentzero）會來送禮物給小孩子們，小孩們在聖誕夜遊行中能看到奧倫採羅，也都會很興奮。
在聖誕節時，我們也會享用特別的菜色例如白蘭地鹹蝦（Salt Prawns with Brandy）、肥肝菲力（Beef Tenderloin with Foie Gras），以及 Orio-style 的烤魚佐馬鈴薯（Orio-style Fish with Potatoes）。「Orio-style」起源自巴斯克地區的一個小漁村——魚會先抹上油，調味後直接放上烤架烤。烤完後再在魚上塗上醋、蒜片和辣椒。
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Benec：我來自羅馬尼亞。聖誕節時，我們總會吃「雞肉沙拉」（Salată de boeuf，牛肉沙拉，但 Benec 家中使用的是雞肉）。這款沙拉傳統上是使用牛肉，但我們家是以雞肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、豆子、醃黃瓜和美乃滋製成。我還會殺一隻豬，自製香腸來吃。
我和朋友還喜歡在聖誕節的時候拜訪城內每個家庭、唱聖誕頌歌。通常我們會和家人一起吃午餐和晚餐，之後還會一起下棋；而我的祖父母總是會在此刻分享他們年輕時的趣事。
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聖誕晨光蛋糕
Kevin RoseAd Astra
米其林一星，《臺灣米其林指南 2023》
我來自美國東岸。在聖誕節，我家總是會在家宴請親戚，每年，我的母親也總是為精心為餐桌設計一道菜作為主角——整塊的羊鞍肉、鵝肉、裹上檸檬百里香、乾莓果和烤榛果的羊肉菲力等，還有其他新的配菜和甜點。
等我大了了一點，廚藝也比較好的時候，我就能在廚房幫她的忙。她每年都不斷超越自己，讓我印象深刻。
聖誕節我們一定會吃的一道菜色是當我們一起床，母親就會為我們製作的「聖誕晨光蛋糕」（Christmas Morning Cake）。
那是一款以糖蜜製成的深色蛋糕、不會太甜，但風味豐富，更帶著新鮮清晰的蔓越莓風味。我們通常起床後還穿著睡衣時，就會立刻享用剛出爐的這款蛋糕，搭配咖啡或茶，一邊欣賞成堆的禮物。（照片：大廚 Kevin Rose 在聖誕節協助料理羊菲力，Kevin Rose 提供）
但聖誕夜會有點不同。
我們的聖誕大餐通常會是法式的，並可以享用生蠔、燻鮭魚、香草奶油蝸牛及在年中其他時候不會享用的海鮮美味。記憶中，我們也會享用乾燥水果籃，裡面裝滿了填滿杏仁醬的棗子。主菜總是非常特別，然後我們還會以聖誕木形蛋糕（Yule Log）及其他外面購買的甜點如做成動物造型的杏仁膏甜點（ marzipan）作結。這些聖誕回憶仍然深刻地刻印在我們家族中，是最溫暖的慶祝。
對我而言，我最深刻的聖誕回憶是在我 28 歲時，在離家 13 年在不同的國家工作後，第一次在年底回到勃根地的家，和家人共度聖誕節，並在新喀里多尼亞多待了一陣子。在那段時間，重新體驗這些節慶傳統，並創造新回憶，讓這段節慶時光無比快樂。無論是走在熟悉的街道上，或是擁抱新的傳統，聖誕的魔法為整個家庭帶來動人的凝聚與連結。
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義式巧克力布丁（Bunet）
Paolo Ghibaudo雅意
米其林入選餐廳，《臺灣米其林指南 2023》
我來自義大利皮埃蒙特一個大家庭。每年在聖誕節時，超過 30 個親戚會聚集在我祖母的家中，共同慶祝聖誕節。因為來的人數很多，我們會準備超過十道菜，全都由我祖母精心製備。
開胃菜我們會享用經典的菜色例如紅甜椒鮪魚（paprika and tuna）、醃漬牛肝菌（pickled porcini mushrooms）、南瓜布丁塔（flan with pumpkin），和義大利熱沾醬（bagna càuda）。第一道義大利麵菜色是番茄肉醬義大利麵和麵餃（Agnolotti and Tagliolini with Ragù Alla Bolognese），主菜我們則會享用鹿肉、野豬波倫塔玉米粥（wild boar with polenta），以及烤鮭魚及蔬菜。甜點我們會有各式傳統甜點包括潘娜朵尼（Panettone）、義式巧克力布丁（Bunet），以及聖誕樹幹蛋糕（Bûche De Noël）。
我們通常會在聖誕夜喝香料熱紅酒。在我童年的回憶中，我父親總是會告訴我，只要我表現良好，早點上床睡覺，聖誕老人就會帶給我想要的禮物。現在我二十多歲了，想到過去，看到家中的小孩也在體驗我童年時代給我的這個快樂傳統，就覺得非常溫暖，也覺得有趣而懷念。
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聖誕相聚時，我們絕對會吃義式巧克力布丁（Bunet）。Bunet 是一款皮埃蒙特的有名義式甜點，口感絲滑。這款美味的甜點裡，焦糖、義式杏仁餅（amaretti cookies）和巧克力完美融合。有點像是義式蛋奶凍（budino），但 Bunet 的口感更豐富而絲滑濃郁，也更富有香氣。
製作 Bunet 不用麵粉和奶油，而是用蛋、糖、可可、牛奶、蘭姆酒和乾義式杏仁餅完成結合而成。義式杏仁餅也是皮埃蒙特的經典點心，帶著獨特的風味，可以單獨享用，也常用在許多其他食譜中。
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聖誕高湯煮鹿肉里肌 & 烤豬肩肉（Schäufele）
Thomas Bühner睿麗
米其林入選餐廳，《臺灣米其林指南 2023》
對我來說，聖誕節是和家人及朋友見面與相聚的時刻。在德國，聖誕會一連慶祝三天，從 24 號的聖誕夜開始，這個晚上，我們會和家人分享禮物。
在聖誕，大部分的家庭都還是會準備傳統美食。我們通常會享用輕漬的鮭魚，搭配小圓餅和魚子醬。主菜是在聖誕高湯中烹煮的鹿里肌，搭配紫甘藍。在睿麗，我們也在聖誕及跨年夜供應鹿里肌菜色。
聖誕高湯是以兩種醬油、糖、米酢、肉桂、水以及八角和花椒製成。鹿里肌會在高湯中烹煮大約 15 至 17 分鐘。甜點的話，我們則會享受一款我太太從小時候就會在聖誕節享用的冰淇淋。
在聖誕節當天，我們通常會吃烤豬肩肉（Schäufele），這是一款南德的特色菜，會和馬鈴薯沙拉一同上桌。
對我來說，聖誕最棒的回憶就是和家人，現在則更常跟朋友一起，享用節慶美食。我很喜歡看人們興奮地期待，盛裝準備，還有美食與美酒，盡情暢談，享受彼此的陪伴。
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