真材食料 1 分鐘 2020年12月21日

食譜:鹽之華的聖誕與新年甜點「柿餅烏龍茶」

金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣,這款不用烤箱的簡易甜點,帶著「事事如意」的美好祝福意涵,最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。

聖誕節 甜點 食譜

今年聖誕與跨年餐桌上,你計畫端出什麼甜點作為一頓美好大餐的結尾?

不妨試試看台中米其林一星餐廳鹽之華法式餐廳主廚黎俞君所設計的這款不用烤箱的簡易甜點「柿餅烏龍茶」——客家柿餅為底,重新演繹的風味融合烏龍茶與蘭姆巴巴(Baba)蛋糕香氣,並以金桔醬、橙皮等味道畫龍點睛,最後妝點以巧克力與金箔——一來取柿子「事事如意」的意涵,金澄色澤的柿餅,更象徵富貴,希望為享用的人,新的一年帶來好運氣。

延伸閱讀:摘星那一天:鹽之華的黎俞君

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食材:
食譜由鹽之華法國餐廳提供

柿餅   5 粒
奶油乳酪(cream cheese) 40 克
動物性鮮奶油   40 克
香橙甜酒(Grand Marnier) 25 毫升
柳橙  半顆
蘭姆巴巴蛋糕(Baba)  5 個
小金桔  80 克 
砂糖 45 克 
烏龍茶葉 5 克 
糖漬橙皮 10 克 
核桃 少許
果膠粉 2 克 
金箔 少許
巧克力 製作成一個柿餅蒂頭的量

鹽之華的「柿餅烏龍茶」甜點,充滿節慶的祝福氣息。
鹽之華的「柿餅烏龍茶」甜點,充滿節慶的祝福氣息。

作法: 

1. 將柿餅蒂頭挖除(保持柿餅完整),挖空處填入烘乾蘭姆巴巴蛋糕
2. 以 60 克飲用水將烏龍茶葉泡成茶汁,並加入 10 克香橙甜酒混合後,連同茶葉倒入處理好的柿餅中浸泡 2 日。
3. 奶油乳酪混合 15 克砂糖、將柳橙榨汁後倒入,再加入橙皮屑、剩餘的 15 克香橙甜酒,以及打發動物性鮮奶油,拌勻備用。
4. 製作金桔醬:將金桔果泥混合 20 毫升水、30 克糖、以及 2 克果膠粉,以小火煮滾成金桔醬備用。
5. 將柿餅內的液體及茶葉倒出,放入步驟 3、4 成品,以及糖漬橙皮、胡桃
6. 將巧克力搓成蒂頭的樣子,並灑上金箔做裝飾。

延伸閱讀:簡便微波爐甜品:聖誕雪屋

本文圖片由鹽之華提供。

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