精湛廚藝 11 分鐘 2020年12月19日

在這些米其林推薦餐廳慶祝聖誕與跨年

走過充滿挑戰的 2020,不妨在這些米其林推薦餐廳中慶祝聖誕或跨年,期待更美好的新一年到來。

新年 米其林 聖誕節

走過充滿挑戰的 2020,在年底,更值得與家人好友相聚,享受溫暖的節慶氣氛,期待更美好的新一年到來。

剛剛慶祝 6 週年的 RAW 聖誕與跨年都將推出特別菜單,菜單保密,保留驚喜。(圖片:RAW 提供)
剛剛慶祝 6 週年的 RAW 聖誕與跨年都將推出特別菜單,菜單保密,保留驚喜。(圖片:RAW 提供)

RAW
《臺北臺中米其林指南 2020》二星


米其林二星餐廳 RAW 才剛剛以「青森週」——大廚江振誠以青森四大美術館作品以及周邊有趣的影像與視覺創作,推出饗宴——開始餐廳年底一系列慶祝 6 周年的活動,立刻又緊鑼密鼓推出聖誕與跨年菜單。詳細菜色內容如同過往一樣保密,令人期待在特別菜單中能品嘗到什麼樣的驚喜。

聖誕菜單:12 月 24、25 日推出。
午餐 NT$4,666 + 10% / 晚餐 NT$6,600 + 10%
跨年菜單:2020 年 12 月 31 日與 2021 年 1 月 1 日推出。
午餐 NT$4,666 + 10% / 晚餐 NT$6,600 + 10%

延伸閱讀:摘星那一天:RAW 的黃以倫

態芮的聖誕與跨年菜單中,預估大廚何順凱將使用更多法餐經典元素,端出和平時態芮很不一樣的菜色。(圖片:態芮提供)
態芮的聖誕與跨年菜單中,預估大廚何順凱將使用更多法餐經典元素,端出和平時態芮很不一樣的菜色。(圖片:態芮提供)

態芮
《臺北臺中米其林指南 2020》二星


米其林二星餐廳態芮將從平安夜開始推出為期一週的耶誕跨年套餐。餐廳沒有公佈詳細菜單,僅透露有別於過去大廚何順凱總巧妙融合成長體驗與感受、並轉化解讀台灣文化於菜色中的創作,這次將回歸使用更多正統法餐的經典元素、技巧與調味,推出有別於以往的態芮的有趣菜色,令人好奇。

耶誕跨年菜單:12 月 24 日晚間 至 31 日推出。
午餐 NT$3,680 + 10% / 晚餐 NT$5,680 + 10%

延伸閱讀:摘星那一天:態芮的何順凱

A Cut 推出的聖誕套餐,主菜可選牛、羊或豬。(圖片:A Cut 提供)
A Cut 推出的聖誕套餐,主菜可選牛、羊或豬。(圖片:A Cut 提供)

A Cut
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


位於國賓飯店的經典牛排餐廳 A Cut 於平安夜與聖誕節推出限定的聖誕套餐,囊括各式經典菜色,包括前菜的「香煎鴨肝」,搭上浸泡於白桃醬汁中的蜜蘋果;上桌才現刨松露的「冬季松露蘑菇卡布奇諾湯」湯品;直火燒烤的「炙烤波士頓螯龍蝦」。主菜先有 A Cut 廣受歡迎的美國愛達荷州極黑和牛60g,搭上美國 Flannery 乾式熟成 21 日帶骨紐約客,以及美國愛達荷州極黑和牛 150 g、爐烤美國乾式羊肋排、花蓮玉里乾式熟成鴨胸、葛瑪蘭豬帶骨肋眼等五選一 ,最後搭上糖漬金桔‧牙買加胡椒巧克力慕斯與脆橙堅果酥片甜點。

聖誕菜單:12 月 24、25 日晚餐推出。
晚餐 NT$2,600 -NT$4,500 + 10%

延伸閱讀:摘星那一天:A Cut 的凌維廉

從聖誕到跨年,教父牛排推出午餐與晚餐各式組合與搭配,包括從前菜到主菜的各式經典菜色。(圖片:教父牛排)
從聖誕到跨年,教父牛排推出午餐與晚餐各式組合與搭配,包括從前菜到主菜的各式經典菜色。(圖片:教父牛排)

教父牛排
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


教父牛排於 12 月 24 平安夜,聖誕節,以及 12 月 31 日至隔年 1 月 3 日,推出特別的午間與晚餐套餐,涵蓋教父牛排從開胃菜、湯品到牛排的經典選擇。午餐開胃菜可四選一,包括嫩煎北海道干貝、澳洲老虎明蝦、嫩煎鮪魚,以及半隻美國緬因州溫煮龍蝦(需另外加價),晚餐則另外增加西班牙伊比利火腿、及輕烤帝王蟹的選項(需另外加價)。牛排主餐則有從兩人份自製美國頂級乾式熟成肋眼牛排、美國頂級菲力老饕牛排、澳洲 7+和牛紐約客牛排、澳洲 7+和牛肋眼牛排、美國頂級老饕牛排、美國頂級菲力牛排到日本 A5 菲力牛排等 7 種選擇,或選擇紐西蘭高地和羊、美國緬因州溫煮龍蝦(整隻)或是季節限定的烤帝王蟹腿等。

聖誕及跨年菜單:12 月 24 日(晚餐)、12/25、12/31-1/3 午餐及晚餐
午餐 NT$1,880 -3,380 + 10% / 晚餐 NT$2,450 -3,380 + 10%

延伸閱讀:牛排教父鄧有癸送上完美溫度牛排的三個秘密

到鹽之華過聖誕,能感受主廚特別推出帶有濃厚節慶氣氛的菜單。(圖片:鹽之華提供)
到鹽之華過聖誕,能感受主廚特別推出帶有濃厚節慶氣氛的菜單。(圖片:鹽之華提供)

鹽之華
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


擅長融入對各種料理的學習與研究,傳遞溫暖而經典風味的大廚黎俞君,在聖誕節推出的套餐,使用許多經典食材,包括龍蝦、松露等,傳遞歐洲節慶與時令風味。開胃小點「玫瑰覆盆子球」、「蔬菜可麗露」、「橄欖油杏仁酥餅」到「仿蘋果鴨肝千層酥」的沙拉,以及「牛肉清湯加牛肉餃」或「櫛瓜濃湯」的湯品,到「黑松露干貝洋芋麵疙瘩」的前菜等,套餐提供許多經典組合;而主菜則可以從安格斯菲力、黑松露烤雞胸、煎龍蝦,或是炭烤日本和牛菲力中擇一。不能錯過的,還有鹽之華從秋冬開始推出的甜點車,以巧克力、翻糖搭建的黑森林的場景,點綴著各式茶點,充滿歐洲節慶風味。

聖誕菜單:12 月 23 -27 日午餐及晚餐推出。
午餐及晚餐 NT$3,880 -NT$5,880 + 10%

延伸閱讀:摘星那一天:鹽之華的黎俞君

一星餐廳侯布雄在跨年推出餐廳經典菜色「經典蟹肉魚子醬」。(圖片:侯布雄提供)
一星餐廳侯布雄在跨年推出餐廳經典菜色「經典蟹肉魚子醬」。(圖片:侯布雄提供)

侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
《臺北臺中米其林指南 2020》一星

品味一套經典雅緻的法餐,是許多人的過節首選,特別在台北米其林一星餐廳侯布雄,能一邊用餐一邊欣賞信義區的燈火絢爛,感受節慶氣氛。今年的聖誕菜單菜色包括「青檸西芹佐山葵及黑松露」、「吉拉多生蠔綴魚子醬」、「黑松露與朝鮮薊及鴨肝凍捲」、「番紅花海鮮高湯」「多寶魚及栗子佐松露醬汁」、「香料釉鴨佐薑味酸葡萄汁」,最後再品味由甜點主廚桑原涼介推出的兩款甜點「香橙咖啡布蕾」、與「北海道奶油起司慕斯佐草莓冰沙」。而法式甜點沙龍與精品甜點也推出多款聖誕蛋糕與傳統聖誕甜點,以及布列斯式烤雞大餐(首圖,侯布雄提供),供外帶選擇。

跨年套餐則囊括不少侯布雄的經典菜色,包括「經典蟹肉魚子醬」、「螯蝦義大利餃搭配鴨肝醬」以及經典法式甜點「栗子與糖漬黑莓及西洋梨冰」等,其他還有「艾曼托起司舒芙蕾」、「比目魚與北海道海膽與香檳醬」與「鹿兒島A5紐約客與黑松露醬」等。

聖誕菜單:12 月 24、25 日晚餐推出。
晚餐 NT$6,880 + 10%
跨年菜單:12 月 31 日晚餐推出
晚餐 NT$6,880 + 10%

延伸閱讀:面對面:台北侯布雄餐廳新任主廚 Florence Dalia 談新職與亞洲餐飲

Impromptu by Paul Lee 的冬季新菜「東北角角蝦、青蘋果、薑汁、蒔蘿、芥末」。(圖片取自 Impromptu by Paul Lee 臉書)
Impromptu by Paul Lee 的冬季新菜「東北角角蝦、青蘋果、薑汁、蒔蘿、芥末」。(圖片取自 Impromptu by Paul Lee 臉書)

Impromptu by Paul Lee
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


總從開放式廚房中,端出令人驚喜的味道組合,一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 剛剛推出令人期待的冬季菜單,內有包括如「東北角角蝦、青蘋果、薑汁、蒔蘿、芥末」與「鰹魚、茄子、紅茶、鴻喜菇」等新菜。聖誕夜與聖誕節餐廳將同樣提供冬季菜單,但主菜將推出平常沒有的肋牛排(Prime Rib)。

聖誕菜單:12 月 24、25 日晚餐推出。
晚餐 NT$ 3,800 + 10%

延伸閱讀:摘星那一天:Impromptu by Paul Lee 的李皞

Longtail 在聖誕與跨年推出的「鮑魚、蛋黃醬、山當歸」。(圖片:Longtail 提供)
Longtail 在聖誕與跨年推出的「鮑魚、蛋黃醬、山當歸」。(圖片:Longtail 提供)

Longtail
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


大廚林明健揉合法式料理技巧與出身香港、走過世界的經歷與體驗,Longtail 的菜色常可發現有趣的味道對比與組合。聖誕與跨年套餐 Longtail 推出七道式料理,其中包括不少餐廳的代表元素包括鴨肝餃、法式咖椰吐司等。七道式料理菜色包括:「黑松露塔、檸檬、蝦夷蔥」、「鮑魚、蛋黃醬、山當歸」、「鴨肝餃、陳皮、香菇、羅望子上湯」、「鰻魚、海膽番茄飯、叻沙葉」、「熟成鴨胸、黑松露、地瓜、腰果」、「栗子南瓜、薑、洛神花、胡桃」、以及「法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋」,還可搭配雞尾酒,更添節慶氣氛。

聖誕與跨年菜單:12 月 24、25、31 日晚餐推出。31 日晚間 9:00 前僅供應聖誕跨年菜單,9:30 過後僅提供單點
套餐價格: NT$3,880 + 10%,搭配雞尾酒再加上 NT$980+10%

延伸閱讀:影片:Longtail 主廚林明健:廚藝無界

MUME 聖誕與跨年將推出特別菜單,圖為菜單中的菜色「醉蝦:花蛤、枸杞、獨活、提歐雪利酒」( Drunken Prawn : Manila Clams / Goji Berry / Lovage / Fino Sherry)。(圖片:MUME 提供)
MUME 聖誕與跨年將推出特別菜單,圖為菜單中的菜色「醉蝦:花蛤、枸杞、獨活、提歐雪利酒」( Drunken Prawn : Manila Clams / Goji Berry / Lovage / Fino Sherry)。(圖片:MUME 提供)

MUME
《臺北臺中米其林指南 2020》一星


延續 MUME 專注於使用台灣食材的定位,MUME 的聖誕與跨年套餐則以冬季海鮮為主角,佐以不同植物製成的香料油,套餐一路享受台灣食材的美好風味,並以香氣飽滿的柿子甜點作結。特色菜色包括使用以昆布包覆醃漬的成功漁港鬼頭刀,搭上當季萵筍等蔬菜,底層再佐以夏威夷果仁奶及蒔蘿風味油,魚與蔬菜各有鮮甜,底下的香料油增添層次;甜點是以濃郁飽滿的台中筆柿刷上黑胡椒香料油,搭上以龍眼木煙燻的牛奶冰淇淋,以及焦糖巧克力與杏仁角、麥片。

聖誕及跨年菜單:12 月 15 -31 日晚餐推出,分為兩個用餐時段:18:00 (用餐兩小時限制) / 20:30 (無用餐時間限制)
晚餐 NT$3,680 + 10%( 12月24日、25日、31日僅提供 NT3,980+ 10% 套餐,套餐內含一杯開胃香檳)。

大廚陳嵐舒開設的必比登推介「Gubami」耶誕與新年期間到台北晶華快閃,也經推出限定版隱藏菜單。(圖片:台北晶華提供)
大廚陳嵐舒開設的必比登推介「Gubami」耶誕與新年期間到台北晶華快閃,也經推出限定版隱藏菜單。(圖片:台北晶華提供)

Gubami
《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介


由大廚陳嵐舒開設、從湯頭、牛肉、麵條以致於器皿、質感都細細雕琢的牛肉麵店「Gubami」在耶誕與跨年檔期,恰受台北晶華酒店之邀北上快閃,帶來店內套餐,從鵝油慢煨煮櫛瓜、以及以紅燒牛肉湯底與自製辣椒醬和日本和牛製成的「香辣雪耳牛肉」與「牛肉塔塔」的小菜開始,接續以宮崎和牛臀肉製成的「炙燒和牛捲」,以及融合豬皮、牛筋、豬油、牛小排、搭上花蓮玉里新米的「松露牛拿飯」。主菜除了經典的紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵以及乾拌麵等品項外,聖誕與跨年則將推出以融合海陸湯頭的特製牛肉麵,以及其他隱藏版節慶特製菜色,用餐之餘,也可品嘗旗下 Goût Bar 好吧特別為活動製作的三款調酒。

聖誕及跨年隱藏版菜單:12 月 24 至 27 日、12 月 31 日推出(價格未定)
(Gubami 晶華酒店快閃時間:12 月 17 日至 2021 年 1 月 3 日午餐及晚餐。套餐價格 NT$1,080 + 10% 起)

50/50 Cuisine Française 位於民生社區富錦街,用餐環境怡人舒適。(圖片:50/50 Cuisine Française)
50/50 Cuisine Française 位於民生社區富錦街,用餐環境怡人舒適。(圖片:50/50 Cuisine Française)

50/50 Cuisine Française
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


位於民生社區、融合傳統與創新、連結台灣在地與世界的時尚法國菜餐廳 50/50 Cuisine Française 推出九道式的聖誕與跨年菜單。菜單從羊菇菌菇蒸蛋開始,再到透抽、鴨肝凍派、小牛胸線與毛豆、栗子與馬德拉汁、淡菜濃湯、海釣魚與茴香、澎湖海菜和干蔥汁、桃園鵪鶉搭韭菜花、水梨與青龍椒汁、以及威靈頓 M9 和牛菲力搭上牛尾與紅酒汁,甜點則是當季的時令美味草莓。

聖誕及跨年菜單:12 月 24、31 日晚餐;12 月 25日、2021 年 1 月 1 日 午餐與晚餐
聖誕及跨年菜單價格:NT$4,000 + 10%

Chou Chou 在跨年與聖誕推出特別的七道式套餐。(圖片:Chou Chou 提供)
Chou Chou 在跨年與聖誕推出特別的七道式套餐。(圖片:Chou Chou 提供)

Chou Chou
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


大廚林明健向法式經典致敬的餐廳 Chou Chou 在聖誕與跨年推出七道式特別菜單,從「薄切章魚,洛神花和甜椒」、「菊芋濃湯,黑松露和三星蔥酸奶醬」、「鮭魚威靈頓,干貝和修隆醬」、「碳烤菲力牛排,奶油紅蘿蔔泥和紅酒鴨肝醬汁」到「覆盆子雪酪,血橙果凍和蜂蜜莓果澄清汁」與「覆盆子雪酪,血橙果凍和蜂蜜莓果澄清汁」,經典菜色中有創新,還可以 NT$1180 另外搭配三款酒品。

聖誕及跨年套餐: 12 月 24 、25 日及 12/31 晚餐(24 及 31 晚上分 18:00 與 20:30 兩個用餐時段,用餐時間兩小時)
晚餐 NT$2,980 + 10%

延伸閱讀:三位米其林推薦餐廳主廚分享肥肝料理的美味秘訣

位於台北文華東方酒店內的義大利餐廳 Bencotto 推出季節限定套餐。(圖片:台北文華東方酒店提供)
位於台北文華東方酒店內的義大利餐廳 Bencotto 推出季節限定套餐。(圖片:台北文華東方酒店提供)

Bencotto
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


位於台北文華東方酒店內的餐盤推薦餐廳 Bencotto 推出限定的節慶套餐,針對聖誕,推出包括三道與四道式午間套餐,菜色包括:嫩煎石斑佐海蘆筍及頂級氣泡酒醬汁,慢燉澳洲和牛牛頰搭鹽烤西芹、蕪菁、紅洋蔥泥及和牛牛尾醬汁等;晚餐則推出六道式套餐;跨年 31 日晚間,則有七道式跨年晚餐可供選擇,還贈送義大利氣泡酒一杯。

聖誕及跨年套餐:12 月 24 - 27 日午、晚餐;12 月 31 日晚餐
節慶菜單:三道式午間套餐 NT$1,780 + 10%;四道式午間套餐 NT$2,080 + 10%;六道式晚餐套餐:NT$3,580 + 10%
跨年晚間套餐:七道式跨年晚間套餐: NT$4,880 + 10%

KP Prime Steak 推出聖誕限定菜單,主菜有多款份量或組合選擇。(圖片取自 KP Prime Steak 臉書)
KP Prime Steak 推出聖誕限定菜單,主菜有多款份量或組合選擇。(圖片取自 KP Prime Steak 臉書)

KR Prime Steak
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


以高等級肉品、舒適怡人氛圍打造用餐體驗的牛排館 KR Prime Steak 12 月 24、25 日也推出限定的聖誕菜單:開胃菜是「野生班節明蝦、鱷梨乳酪、鱒魚卵、墨魚網片、甜椒奶油」,湯品可選「慢火 48 小時牛骨清湯搭現刨安格斯牛小排」或「牛肝菌蘑菇濃湯」;熱色前菜是「松露麵疙瘩、紅酒孜然燉牛筋、干邑優格酸奶、生菜芽苗」。主菜可從「美國頂級 CAB 安格斯肋眼牛排」、「日本頂級 A5 和牛搭澳洲 A5 頂級菲力」、「日本頂級 A5 和牛搭美國 CAB 上蓋老饕」、或單選「澳洲 A5 頂級菲力」、「美國 CAB 上蓋老饕」、「澳洲水姑娘活龍蝦」等中擇一,搭上西班牙臘腸玉米筍、香炒蘑菇、綠櫛瓜襯陳年酒醋、碳烤南瓜佐焦糖酸奶等配菜。

聖誕套餐:12 月 24、25 日 NT$ 2,190 - NT$5,200 + 10%

老吳的西洋料理在開放式廚房的空間,打造蘊含和魂的法國菜,聖誕也將推出特別菜單。(圖片:老吳的西洋料理)
老吳的西洋料理在開放式廚房的空間,打造蘊含和魂的法國菜,聖誕也將推出特別菜單。(圖片:老吳的西洋料理)

老吳的西洋料理
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


在開放式廚房環境中,打造和魂法國菜的「老吳的西洋料理」,聖誕的特別菜單中,將囊括「溫熱干貝海瓜子細絲麵球」、「蕈菇鴨肝燉蛋雞清湯」或「慢燉蔬菜奶油濃湯」、法國小圓麵包、羅勒番茄嫩煎鮮魚。主菜可從「美國頂級牛排」、「蜂蜜酒醋屏東鴨胸」、「低溫調理開心果松阪豬」、「特選頂級 8 oz. 肋眼牛排」中四選一,最後以「堅果巧克力千層派」與「老吳自製負盆子冰淇淋」作結,搭上「南投魚池台茶 18 號」、「日本綠茶」、「樂珈單品手沖黑咖啡」(需加價)、「法國果醋氣泡飲」四擇一。

聖誕套餐:12 月 24 日晚餐、25 日 24 日用餐時段分為 17:30 與19:45
聖誕套餐:NT$ 1,299 + 10% 起

料理融合北歐醃漬、熟成、風乾等提煉與保存食材風味的技巧的歐陸餐廳「ULV」推出聖誕與跨年特別菜單。(圖片:ULV Restaurant and Bar 提供)
料理融合北歐醃漬、熟成、風乾等提煉與保存食材風味的技巧的歐陸餐廳「ULV」推出聖誕與跨年特別菜單。(圖片:ULV Restaurant and Bar 提供)

ULV Restaurant And Bar
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


料理融合北歐醃漬、熟成、風乾等提煉與保存食材風味的技巧的歐陸餐廳「ULV」推出聖誕與跨年特別菜單,可單點或選擇套餐。聖誕菜單的菜色包括「冷龍蝦、太妃糖龍蝦醬、醃漬青蘋果」開始,到「炭燒小捲、昆布與風乾甜菜」、「小牛胸線、北歐姜酒醬、烤杏仁與風乾葡萄」、「搵火母雞湯、蒔蘿、干貝與海鱸魚慕斯」,主菜可選擇炭燒伊比利豬、春雞、經典威靈頓牛排,最後則是栗子與蜜蘋果為主角的甜點。跨年菜單的菜色更豐富,加入了如「和牛塔塔、煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜」、「慢燉牛舌、煙燻栗子、白花椰菜」、「燉煮豬腹捲餅、貝芽菜、醃漬桃接李」等菜色;主菜也另外增加「炭烤鮮魚」、「義大利冬季黑松露手工麵」等選擇;甜點則增加「70 % 黑巧克力、杏仁與蕎麥」選項。

聖誕及跨年套餐:12 月 23、24、25 日晚餐
聖誕及跨年皆提供單點及套餐選擇。套餐價格 NT$2,480 + 10% 起

Wildwood 101 煙火 戶外區.JPG

Wildwood
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦


標榜直火燒烤魅力的餐盤推薦餐廳 Wildwood 也推出聖誕與跨年菜單,特別的是從餐廳就能近距離觀賞到台北 101 跨年煙火,跨年晚餐將有 17:30 至 19:30 以及 20:00 至跨年的兩個用餐時段,價位與菜色各有不同。聖誕與跨年菜單可享用特色風味沙拉、熱前菜到各式原木燒烤,包括美國頂級乾式熟成 28 日帶骨肋眼牛排、美國頂級乾式熟成 28 日紅屋牛排、日本 A4 熊本和牛菲力、到紐西蘭乾式熟成 7 日丁骨羊排、波士頓龍蝦、現流海鮮等原木燒烤等,一邊大口吃肉,大快朵頤,歡樂迎接新年來臨。

聖誕菜單:12 月 24 日 至 26日 晚餐
晚餐:NT$2,380 + 10% 起
跨年菜單:12 月 31 日晚餐(分 17:30 至 19:30 以及 20:00 至跨年的兩個用餐時段)
第一輪晚餐:每人 NT$2380 +10% 起;第二輪晚餐(可觀賞 101 跨年煙火秀):每人 NT$5980+10% 起

延伸閱讀:台北四家提供室外用餐的米其林推薦餐廳

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