儘管疫情似乎還在高峰、未來還不明朗，但迎向燦爛初夏、迎向下半年，米其林入選餐廳與大廚們沒有停下腳步與創作的能量，持續升級和自我挑戰，推出新菜色、新概念、新佈局。
米其林一星餐廳雅閣推出初夏新菜與蔬食套餐
時序入夏，大廚張國邦推出多道配合時令，提振食慾的新菜：包括澎湖明蝦去殼切塊，以豆豉汁大火快炒，再搭上苦瓜增加口感層次的「豉汁涼瓜炒大蝦球」；醃製黑毛豬柳後油鍋油泡，再和秘製京醬和櫛瓜、竹筍一起拌炒的「京醬春筍炒黑毛豬柳」；「紅梅素艷」以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感，將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒，盛裝在番茄盅內，搭佐百合、紫山藥以及南瓜醬汁。
點心新菜則有天使蝦切塊以及以蝦頭提煉蝦油為內餡的「天使蝦小籠包」、以及白蘿蔔細絲搭配蟹肉、黑松露以及少許薑末後包入酥皮酥炸而成的「黑松露蟹肉蘿蔔絲酥」。
雅閣還同步推出素食套餐，七道式套餐菜色包括雅閣素心盤（包括松茸素湯包．柚香醋野菌．芥末籽雲耳．碧綠五彩餃）、芹香素金盞、香菇素菜炒飯等，主菜則是菌香素東坡，是以羊肚菌與冬瓜蒸熟後，再以香菇、蘿蔔、豆芽菜小火慢燉而成的素上湯煨煮，注重在細緻的烹調手法中，吃到食材的原味。
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侯布雄新廚上任
五月，米其林二星餐廳侯布雄迎來新任大廚松尾洋平。松尾洋平原任東京惠比壽米其林三星餐廳 Joël Robuchon 主廚，他在集團約 10 年，帶有濃厚侯布雄 DNA， 菜色中，又可觀察到他日本出身的許多細膩設計與巧思。
大廚陳嵐舒台北新據點 gubami Social 開幕
必比登推介 Gubami、前樂沐主廚陳嵐舒在台中的「小樂沐 Le Côté LM」之後，把「gubami」的概念進一步開枝散葉，在台北前日開設了新品牌「gubami Social」。
「開設 Gubami 一開始只是因為我自己喜歡吃麵。後來又變成套餐的形式，裡面的小菜用了各國加上台灣小吃組成的變奏。當時我就覺得這樣的概念大家滿喜歡，小食輕鬆，但又有驚艷感。」陳嵐舒說。
「gubami Social」以「陳嵐舒的台灣餐桌」為概念發想。對她而言，台灣飲食文化兼容並蓄，請客餐桌上可能以生魚片開場，穿插牛排主菜最後甜點來碗愛玉冰，而這也是她自己家中餐桌的樣貌，輕鬆而有趣地融合各種中、西、亞洲的各種料理元素。gubami Social 進一步開展這個概念，但以法式料理與技巧為本，增加菜色的技術含量與味道堆疊和層次，希望在融合之後，依舊保持平衡與質感。
例如一道「gubami 手作蔥餅」，餅皮結合了印度抓餅、蔥抓餅與中東口袋餅的概念，附上三種沾醬，第一種是印度瑪莎拉咖哩肉醬，第二種是加入四川紅油的鷹嘴豆泥，第三種則是中東辣優格加上台味十足的蒜酥；「里昂酸瓜肉凍」（右上圖，由 gubami Social 提供）則以不同部位台灣黑豬製成法式熟肉凍，搭配上醃漬蕈菇、馬告黑胡椒醬以及黑麻油、香菜苗，法式口感中帶著台式的熟悉親切。「巴斯克蚵仔煎餅」則結合了台灣小吃蚵仔煎和西班牙馬鈴薯烘蛋，菜色同時保有烘蛋的綿密柔軟又有蚵仔煎的酥脆，是最困難也最特別之處。
搭配料理形式，gubami Social 菜色以單點為主，搭配冰淇淋吧，也有創意甜點與酒單。「我自己覺得單點就是一種 social 過程，你想要吃什麼，大家一起分享，這些討論的過程，享受的過程，都是讓我們更放鬆的。」陳嵐舒說。
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大廚林明健擔任 BeGood 廚藝總監
擁有米其林一星餐廳 Longtail、米其林入選餐廳 Chou Chou 的大廚林明健與新飯店寒居酒店合作的餐廳「BeGood」，五月初隨著酒店一同開幕。「BeGood」結合餐廳、咖啡館和烘焙坊，除了供應酒店房客早餐，也會全日供應地中海風格的創意料理、麵包點心、輕食以及果汁果昔等。從麵包到前菜、麵飯到主菜，餐點以 Josper 烤箱炭火直烤為特色，講究色彩與風味飽滿、清新。
米其林入選餐廳雅意新廚上任
君品酒店米其林入選餐廳雅意五月迎來新主廚 Paolo Ghibaudo。五月時廚藝總監，來自義大利米其林一星餐廳 Ca' Vittoria 主廚 Massimiliano Musso 也特別來台進行以義大利傳統風味為主軸的限定餐會。 Massimiliano Musso 將於六月初回義大利，但新任大廚 Paolo Ghibaudo 將繼續駐店，傳遞義大利傳統經典美味。
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L 先生暫時歇業進行內部調整
位於幽靜舒適的民生社區、2013 年開幕、即將邁入營運第十年的 L 先生前日宣布營業至五月底，六月開始將暫時歇業，進行內部概念與空間調整後再以新面貌開幕，日期未定。
必比登推介阿國切仔麵即將搬遷
獲得必比登推介的阿國切仔麵目前在錦西街的店址只營運至 6 月 6 日，6 月 23 日之後，將搬遷至附近的天祥街營運。這是他們近年第二次的搬遷。他們於《臺北米其林 2019》獲得必比登推介，之後從民生西路搬遷至錦西街，隔年也再次獲得肯定。
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首圖為 gubami Social，由餐廳提供。
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