精湛廚藝 4 分鐘 2021年4月13日

台灣 4 家適合帶小孩一同享用的米其林推薦西式精緻料理餐廳

一般對西式精緻料理餐廳的印象,多是不建議帶小孩同行。但以下的幾家精緻料理餐廳:從法餐、西班牙料理到義大利料理,主廚們各出於不同對「孩童友善」的信念與想法,因此另外做出安排,兼顧餐廳風格與品質,也讓小孩有機會親近美好的料理。

家庭 台灣 米其林

每家餐廳的理念與風格風格,也各有目標客群與其獨特氛圍,為了安全與整體環境考量,也因此各有不同接待兒童的想法與政策。而對父母來說,有的餐廳音樂聲比較大、又或提供酒精飲料,又或是空間不方便嬰兒車通行、又或是提供套餐、品味時間比較長等,也不見得適合帶著小孩一起享用。

一般對西式精緻料理餐廳的印象,多是不建議帶小孩同行。但以下的幾家西式料理餐廳,從法餐、西班牙料理到義大利料理,主廚們各出於不同對「孩童友善」的信念與想法,特別做出安排,或設有親子日,又或者能為孩童客製餐點,又或者特別為孩童用餐擘畫出空間,讓兼顧餐廳風格與品質的同時,也讓小孩有機會親近美好的料理。

品法
《臺北臺中米其林指南 2020》


位於台中南屯區的米其林餐盤推薦餐廳品法,自餐廳開幕以來就設有「親子日」:每週三和週日,還有國定假日的連假、以及私人包場活動,都歡迎孩童前來用餐,不限孩童年齡與人數,甚至也會有新婚夫婦推著嬰兒車來用餐。除了兒童座椅與餐具,他們也特別為兒童設計餐點。主廚黃淳彥說,兒童餐點仍以道地的法式餐點供應,分為前菜、主餐、甜點。

品法 Revivre 黃淳彥  台中 米其林 孩童友善.jpg

「設計親子日的根本目的是讓小孩子與大人們能一同感受法式餐廳浪漫的氛圍與美味的餐點,其次也能避開商務需求的客人的用餐時段。」黃淳彥(左圖,黃淳彥提供)說。

他在台北知名餐廳 La cocotte 工作後,前往法國 Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學校進修,之後進入法國米其林一星餐廳 Akrame 實習。在品法,他以法式手法結合在地食材呈現美味,並不定時更換菜單。

黃淳彥回憶,有一次他在法國友人家中小聚,注意到旁邊小孩在大人聊天時,正細心分工,拉著桌布,放上餐具和酒杯做餐桌布置,畫面相當可愛。「我常在想,我們覺得法國人浪漫,以及對餐飲這塊是天生好手,但或許他們也是從小受環境影響。我也想在台灣提供這樣的環境,讓客人們帶著小孩也可以享用法式料理,教育孩子們餐桌禮儀,也讓孩童們在餐中,對各種餐飲細節激發出好奇心。」黃淳彥說。

黃淳彥認為,適度的安排讓不同性質的客群避開親子日,同時提醒家長盡一份管教責任;而即便是兒童餐點,廚房也絕不馬虎,如此就能兼顧餐廳品質、以及餐廳設立以來,對孩童友善的初衷。

隱丹廚
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦

在台北延吉街的隱丹廚,大廚 Daniel Negreira 從在地食材中汲取靈感,並融合經典西班牙風味以及現代手法,打造獨樹一格的料理。只要有大人陪同,隱丹廚對孩童前來享用美食,沒有限制。隱丹廚彈性為孩童設計從台幣 380 元到 1380 元的餐點,也提供來自法國的 Alain Milliat 果汁。

Daniel Negreira kids friendly 隱丹廚 Hidden by DN DNA Spanish Restaurants.jpeg

Daniel Negreira (右圖,由 C.Y. Chuang 提供)。說,自己從一開始擁有自己的餐廳時,就歡迎孩童。現在的他有了三個小孩,更能夠對這件事同理。「有時,沒有『行為不當的小孩』,只有無法適度管教的大人。」他說。

不只隱丹廚,他最近才在台中開設品牌 DNA Spanish Restaurant,餐廳從 tapas、西班牙經典菜色、到甜點,提供精緻而具創意的西班牙料理與美酒,這家新餐廳也同樣歡迎小孩。「隱丹廚的氛圍友善、自在,讓我們能自在與孩子相處。我們也很多讓孩子們玩的益智玩具。」Daniel Negreira 認為,在維持餐廳品質,與對孩童親善之間,是有方法、能夠取得平衡的。

Bencotto
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦

「我不介意在餐廳有小孩。事實上,我很喜歡小孩到餐廳來,能與他們互動——他們有時會對廚房感興趣等,會想問很多問題、會想和我拍照等,都是很開心的。」位於台北文華東方酒店內的米其林餐盤推薦餐廳 Bencotto 主廚 Iacopo Frassi 說。

MOTPE - Bencotto義式餐廳主廚 雅克柏‧弗西 Chef de Cuisine of Bencotto - Iacopo Frassi .jpg

Iacopo Frassi (左圖,Bencotto 提供)最近剛剛推出春季新菜,並在其中呈現多道義式經典,包括黃鰭鮪魚生薄片、澳洲牛肉生薄片與紅蝦生薄片三款自製熟成類的開胃冷盤 Carpaccio;又或是將先巴西里等香料揉入麵條中、並灑上細丁烏魚子的白酒蛤蜊麵,翻轉經典;還有以澳洲和牛牛尾、牛頰肉和紅酒做餡做成的義式麵餃,上桌後再淋上菠菜奶油與卡司特瑪諾起司等。

事實上,跳脫了午間或晚間的套餐,Iacopo 也很喜歡為客人客製菜單,常為熟客依據用餐目的、人數與預算,客製創意菜單。而他也曾經有一對父母帶著不吃起司的小男孩造訪,他就為他特別做了不需起司的 Mariana 披薩,以及波隆那肉醬麵;還有一次他聽到小孩在餐廳哭,便主動為他做了一個小海鮮披薩。餐廳配有兒童餐椅與餐具,約 80 席的座位,空間寬敞,也適合經常需要大包小包或推娃娃車的父母。

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(現更名 Orchid by Nobu Lee)
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦

旗下擁有台灣米其林餐盤餐廳蘭以及 Monsieur L 餐廳負責人劉宗原是兩個小孩的父親。他一直相信小孩的味蕾應該從小建立,透過實際餐桌的學習,接觸餐飲與食材的美好,也從小學習自理以及餐桌禮儀。

他自己會帶著孩子在各式餐廳用餐,在「Orchid by Nobu Lee」,對小孩的限制與規範也相對寬鬆友善——目前 1 到 6 歲可於包廂用餐(當天如果包廂已滿就無法特別再容納),7 歲以上則不限制,可於正常用餐區用餐,但必須點一份餐點。

Orchid by Nobu Lee 李信男 蘭 Frank 劉宗原.jpg

這個想法也獲得大廚李信男(Nobu Lee,右圖, Orchid by Nobu Lee 提供)的認同與支持。「我們知道台灣很多年輕父母他們還是希望可以出來,享受吃飯的時光、與朋友聚會的時光。」Nobu 說。「蘭從一開始我就定位成一個你可以帶女朋友來吃、可以帶岳父岳母來吃,都不會丟臉的餐廳。因此我就覺得既然如此,為什麼要拒絕小孩子?」他說。他自己沒有小孩,但讓到餐廳的客人,都能盡情享受這段用餐時光,是他一直貫徹的信念。

小孩入座,他會為他們製作馬鈴薯慕斯,和大人的開胃小點一同上桌,之後還會有米型麵、炸魚以及現榨果汁等餐點。

李信男不諱言,要維持對小孩友善的理念、又兼顧其他客人的感受以及整體餐廳的品質,需要一點努力,也有過掙扎與調整。過去對小孩用餐沒有限制的他們,有一次因為小孩在包箱內哭鬧,大聲到在廚房裡的他都聽到,對其他桌的客人實在很不好意思,因此他們才又調整過對小孩的政策。「希望來到餐廳的人,都能很開心。」他強調。


首圖由 Orchid by Nobu Lee 提供。

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