美味尋真 1 minute 2018年8月3日

專家解答:如何進行桶酒試飲

我們訪問釀酒師為你找出答案。

葡萄酒 飲料

一提起品酒,我們不禁聯想到一整排的酒瓶、餐桌上的酒杯和地上的吐酒桶。然而真正的品酒專家則更進一步,像酒商那樣,直接從酒桶品味葡萄酒。

葡萄酒愛好者參觀葡酒莊時偶爾從酒桶品酒,釀酒師更是經常進行這項活動。葡萄發酵完成後,便會被移到酒桶熟成,釀酒師必須直接從酒桶中抽樣品酒,以探測葡萄酒的熟成程度。

葡萄皮在酒桶發酵熟成的過程,會產生香氣、口味、酒體和單寧。因此,進行酒桶品酒,體會的應是葡萄酒的熟成階段變化,而不是把酒當作完成品般進行欣賞及分析。

Moshin 酒莊的釀酒師 Rick Moshin 說:「從酒桶品嚐葡萄酒時,品酒人難免會同時品嚐到酒的酸度、碳酸和乳酸發酵的殘留氣味。我告訴他們把重點放在葡萄酒的主要味道,如果你喜歡這種味道,葡萄酒裝瓶後味道會更好一些。」

位於美國加州的 Moshin 酒莊佔地 28 英畝,以手工釀造長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)、黑比諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、津芬德(Zinfandel)和霞多麗(Chardonnay)等各式葡萄酒。

Rick Moshin.jpg

Moshin 提議,用木桶品嚐葡萄酒時,需要留意以下細節,這樣你的品酒過程將更為有趣及有意義。

1.葡萄生長的季節

了解葡萄究竟是在溫暖或寒冷、陽光充足或有霧的環境下生長。這將影響葡萄酒的口味(是否比較偏向果味或草本味),以及酒體和酒精含量(豐富抑或輕盈)。

2.葡萄酒桶內的熟成時間

了解熟成時間,將讓你在品酒時知道葡萄酒有多成熟。如果葡萄酒在酒桶的存放時間不長久​​,酒將有尖銳的酸度,如果葡萄酒在酒桶的熟成過程長久,味道將更為醇厚。

3.專注於酒味和酒體如何在口中融為一體

葡萄酒在酒桶的熟成時間愈長久,酒味與質感將更完美地結合一體。隨著葡萄酒在酒桶的時候愈長,酒的酸度將減輕,並且漸漸散發果香以及酒桶給予的特點,這些都會令葡萄酒各方面都發展更加和諧。

4.一旦葡萄酒被裝瓶後將繼續瓶陳

因此,在酒桶品酒可以讓品酒人提前預測葡萄酒瓶陳後的味道。


本文於2017年3月刊載於Robert Parker Wine Advocate網站。點擊這裡查看更多關於葡萄酒雜誌Wine Journal的文章。

美味尋真

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事