顧瑋是食物的圓夢者，也是傳遞風味的橋樑。她不是農夫，但她玩米。她不是咖啡師，但她玩咖啡。她沒有固定職稱，但她總有辦法把不同定位的大咖串連起來，完成她所想要達成對食物的想像。
近年來，歐美帶起「Bean to Bar」風潮，過去巧克力製作者向集團或大公司購買巧克力原料進行製作，近年來有越來越多的店家，開始從源頭挑選可可豆、烘培、磨碎、調配、成品，一條龍包辦。
顧瑋也在這樣的浪潮中有了新的思考。她在今年五月與友人在大稻埕印花作夥開設「COFE 喫茶咖啡」，這是一家提供精品咖啡、茶與可可所製成精品巧克力的專賣店，並提供茶飲、咖啡與輕食。她一開始研發出以精品咖啡做成的巧克力，如今更延伸到台灣茶做成的巧克力，樣貌像巧克力、吃起來也像巧克力，但因為不含可可固形物而不被歸類於精品巧克力，而被定義為「吃的精品咖啡」或「吃的台灣茶」。
2014 年，她啟動「台灣好食 Taiwan Good Food X 台灣原味」，串連原鄉物產，推廣部落農作；2015年，秉持著對於在地日常食的探究，她創立「土生土長 On the Ground」小舖，藉由此平台，有意識地選擇、傳遞對於台灣味的期待。
2017年，她又創辦以米為題的獨立刊物「米通信」，以及每季用各地不同好米做料理的「泔米食堂」。2018年到2019年，她落腳大稻埕， 創辦「COFE 喫茶咖啡」實體店。
她幾乎每一年都有一個跟食物、風味有關的新作品上市。對她來說，「COFE」是一個風味習作，從精品咖啡、精品可可到精品茶，都是在談風味。
她想傳達給大家的是：風味是有緣由的，是一步步累積出來的。
她是台大動物系、台大分子醫學研究所的高材生，這些學習的過程，培養她對於知識汲取的系統性分析，並且能把別人只是掛在嘴邊的想像，一一具體實踐。
顧瑋（右圖，陳靜宜攝）的友人說，大家總說她是冒險家，但事實上她的生活中是有「關鍵字」存在的。在外人看來，她好像常常在滑手機，其實每天都在搜尋關鍵字的相關資訊，那就是「米」、「咖啡」、「茶」、「油」。
她會先把手邊能找到的書面資料閱讀一遍，到了產地拜訪時，再向專家請教不懂的問題，並現場錄音，從錄音中重複聽取重要資訊，最後整理成自己的觀點與筆記。她的冒險有所本，因此能步步邁進，這也就是為什麼她會說：「創新不能只是為了創新而創新，要知道背後的道理，有所依據。」
1. 為何想做 COFE，這和之前做的幾個品牌有什麼不同？
過去創立的品牌多半講的是柴米油鹽的日常食，到了 COFE 則是對於風味作物的溝通，茶、酒、咖啡、可可都歸於此類。
2. 為何想對咖啡、可可進行風土的探索？這在台灣變得越來越可能嗎？此刻的台灣有什麼潛力，成為一個「精品」品味的定義者？
在 bean to bar 的風潮帶動下，我發現可可可以調整與嘗試的變化性相當大，不再像過去一般巧克力，需要加入香草等大量調味，而能把產地風味放到最大。
我發現精品咖啡（specialty coffee）與「bean to bar」 在背景上是有大幅的對應，這是一種通用的精品概念。當咖啡在講品種、產地、處理法、烘焙、風味的描述時，可可同時在講相似的事情，兩者的重疊性相當高。
台灣在這方面是有優勢的。可可豆原產國對於巧克力太習以為常，少了一些新的激盪，非可可原產國的bean to bar 店家，又只能買生產國的可可豆來製作。
而台灣本身就是可可原產國，連發酵端都可以自己來，台灣不只是 bean to bar，而是 tree to bar（亦即從種植巧克力樹一路做成巧克力棒），生產者自動自發研究可可豆的發酵、烘焙、製作，又非傳統的可可豆原產國，在製程中會激發很多創意與可能性，台灣在短短幾年內，已經成為亞洲最強的 bean to bar 精品巧克力產國代表，這就是台灣的條件。（左圖：COFE 的茶巧克力，圖片來自 COFE 臉書）
3. 你透過什麼方式來表現精品咖啡、精品茶？
COFE 所要傳達的是精品（specialty）的概念，精品不等於高貴，而是一種風味與品味。
巧克力的構成主要是可可脂與可可固形物，一般被認為貢獻風味主體的就是可可固形物，COFE 就是把可可固形物換成精品咖啡。我之所以認為換味會成立，是因為可可豆與咖啡豆的風味的呈現有對應性，實際上，換味確實成立了。只是兩者風味相近，在沒有被提示的情況下，就容易被誤認為是黑巧克力，但其實主要的風味是來自咖啡。
4. 和精品咖啡巧克力比起來，這次做「茶」，有沒有什麼特別有趣或困難之處？
做茶巧克力時，確實碰到了巨大問題。我發現原葉磨碎與可可脂結合，葉子所有味道都會被呈現， 如果比照精品咖啡的方式來製作茶巧克力，巧克力會其澀無比。
一般抹茶巧克力是使用奶粉壓抑澀味，不過我不想用奶粉，後來我想到黃豆粉，黃豆粉跟奶粉一樣是高蛋白質，蛋白質可以包覆澀味，黃豆粉的蛋白質含量比奶粉還高，而且黃豆粉沒有奶油的香氣與油膩感。黃豆粉對味道的干擾降到最低，又剛好提供了巧克力會用到的添加物大豆卵磷酯，可用來穩定巧克力的質地，這是一個重大的突破。
“COFE 所要傳達的是精品（specialty）的概念，精品不等於高貴，而是一種風味與品味。—— COFE 創辦人顧瑋”
5. 你想做的和單純的咖啡味巧克力或巧克力味的咖啡或茶，有何不同？
對於咖啡業界來說，COFE 的精品咖啡巧克力是一個型態上的創意作品——從喝的改成吃的。對巧克力業界來說，他們不認為 COFE 的精品咖啡巧克力是純正巧克力，因為它沒有精品巧克力所必要的可可固形物。
我認為它算是一種精品白巧克力，只是白巧克力的定義應該被擴充。我以精品咖啡的論述來表現這個巧克力，所以它同樣有淺焙、深焙，有水洗、日曬、蜜處理的表現差異，這些都跟精品風味有關。目前發表的咖啡巧克力品項就有使用到阿里山蜜處理淺中焙咖啡、南投日曬淺焙咖啡、屏東水洗深焙的精品咖啡。
至於茶，我所做的是油萃版的茶，等於幫消費者把茶萃取好了，大家不用再擔心用什麼水溫、多少水量、沖泡方式等，一種用吃的茶，目前發表的品項有：高山烏龍、東方美人、碧螺春、台東紅烏龍巧克力等，讓消費者可以透過不同方式認識台灣茶。
首圖由顧瑋提供。
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