這幾年，在巧克力裡體驗「台灣味」蔚為風潮，九月中剛剛結束的世界巧克力大賽亞洲區賽事中，台灣是大贏家。
這談的是兩個層次，一是以台灣的食材與味道組合，創新巧克力的味道。許多這樣做出來的巧克力屢獲國際賽事的青睞，從鳳梨、烏龍茶、馬告到龍眼蜜、金桔檸檬，都能在巧克力裡展現不同的風情。
另一個層次，則是以台灣種植的可可豆做出巧克力。因為政府鼓勵把檳榔樹轉做可可，台灣也有足夠的農業與科技支持，這五到十年來發展了許多從種植、取果到發酵、日曬到最後做出產品等的巧克力品牌。這樣的bean to bar，甚至是tree to bar都在台灣完成的巧克力，雖然還有品質穩定的關卡要過，但因為新鮮、風味獨特，這幾年越來越受歡迎，也在國際比賽獲得肯定。在屏東種植可可的TC巧舖負責人邱濬文說，台灣可可豆做出的巧克力戴著淺淺的酸味，濃郁的莓果味道，充滿獨特性。
在許多消費者眼中，巧克力還是精品，或者是特別節慶才會買的奢侈。但隨著巧克力中台灣味飄香，也在國際發光的同時，也有更多人認識這個風味萬千、充滿創意與巧思的甜美滋味。以下就是六個融合了獨特台灣味的巧克力品牌。
畬室
原來讀的是文學，畬室主廚鄭畬軒在大二時接觸到第一口法式精品巧克力後為之著迷，先是自學，然後進巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校，並到米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen 與巧克力大師 Jacques Génin門下實習，並在回台灣後創辦了「畬室」，隔年，就贏得世界巧克力大賽的獎牌。去年，他們還受邀參加巴黎的巧克力沙龍，成為台灣第一個受邀的品牌。
「我們希望提供台灣一個非常完整而迷人的巧克力店。巧克力會讓人聯想到享受和歡愉，不該侷限在特定的型態。」鄭畬軒說。因此，他們店裡除了有經典的原味BonBon巧克力、各種夾心巧克力外，也有巧克力的餅乾、瑪徳蓮等，飲料也是巧克力。該怎樣精密設計，帶給客人不同感受，是他給自己的挑戰也是目標。
另一個他努力的方向，是在巧克力中探索以及呈現台灣風味。例如他們今年的新作，有酒釀夾心巧克力，在巧克力的濃郁中演譯米的香氣，或是金桔檸檬巧克力，是把台灣人最熟悉的飲料風味融入巧克力中。不斷的研究和嘗試，終極目標，是建立一個歷久彌新的標誌。「我們希望為台灣創造一個能與國際溝通的經典風味。這一方面需要時間，一方面需要很多人不斷時間的琢磨與嘗試。」鄭畬軒說。
福灣巧克力
福灣可說是近來最受矚目的台灣巧克力品牌。創辦人許華仁和父親與哥哥一起打造位在大鵬灣的民宿「福灣莊園」時，接觸到屏東生產的可可豆，一頭栽進其中。許華仁使用台灣的可可原豆，研磨、發酵、加工，再發揮創意，製成巧克力，在去年的世界巧克力大賽贏得銅牌、九月中剛剛結束的世界巧克力大賽亞太區競賽中，更是大贏家，抱回了五金六銀五銅，是亞洲獲獎最多的品牌。
他們近來最有意思的創作是在巧克力中融合台灣的茶香，例如炭焙烏龍、鐵觀音等，在茶的清氛高雅中連結巧克力的濃醇。其中一款與台北晶華酒店聯名的鐵觀音茶巧克力62％更是在亞太區比賽中得到主席團特別獎。
可可法朋
剛剛結束的世界巧克力大賽亞洲區賽事中，可可法朋也是大贏家，獲得了三金三銀二銅。主廚李依錫在創作巧克力時，重視發揮台灣食材的美好，並在口味與巧克力味道取得平衡。例如得到金獎的龍眼花巧克力，其實搭有台東的金鑽三號鳳梨，讓龍眼花溫順的木質風味因為鳳梨的清甜酸味而跳出層次來。而也因為選擇的是木質的龍眼花，李依錫配合上煙燻味的巧克力，取得味道的最平衡，又有驚喜。
他們還有許多特別的巧克力口味，例如原住民香料馬告搭上杏仁、焦糖做成的巧克力bar，或是花蓮原生油菊加上蜂蜜做成的巧克力等。其他還有如用石碇桂花、白玉（白芝麻）等特別口味。
Chuang Chocolate 莊式巧克力
32歲的莊凱宗原來在百貨公司銷售珠寶，四年前到日本學習甜點，一頭栽進巧克力世界。從日本回來後，他設立了工作室，花很多時間琢磨巧克力的細緻。他說，例如巧克力殼的厚與薄，其實和模子的溫度、巧克力的溫度、流動性、用的力度、製作的時間等都相關。這些都是要不斷練習與思考，才能達到最佳狀態的。
去年，他在世界巧克力大賽中得到銅牌，剛剛結束的亞洲區比賽中又得到獎牌，三個月前，也設立了第一家店面。莊凱宗說，他喜歡把生活點滴帶進巧克力裡。例如他得獎的一款「武松打虎」，用的是日本名清酒獺祭，配上高雄的玉荷包荔枝做成甘納許。玉荷包能帶出被巧克力減弱的清酒香氣。
而這款巧克力的思考起點，是他岳父喜歡喝中國白酒，他因此以清酒為引；然後，有一天他和岳父吃飯，聊到武松打虎的故事，講到武松進客棧，喝了好幾尋白酒，結果上山時候後勁發作，又正好遇上老虎，狠勁大發。他笑說，取這個名字，表示這款巧克力就像武松喝酒，一開始很順口，但之後就會感受到酒精的後勁，充滿味道的轉折。
莊凱宗說，自己做巧克力，是希望連結大家的記憶。就像他一款龍眼蜜配上柴燒桂圓的巧克力，就是因為他小時候住八里三層樓房，窗外就看得到的龍眼。而這款巧克力外表是橘色和紅色，取的更是小時候家裡地磚以及龍眼的色彩。「巧克力的創作，都是不同生活階段中的經驗。」莊凱宗說。
TC巧舖
邱濬文和弟弟邱濬宇家裡原來做的是外燴，家裡也種檳榔樹。八年前，他們開始轉種可可並在幾年後推出產品。九月中剛剛結束的亞洲大賽中，他們獲得一面金牌。十月初，他們才剛進台北101，在鼎泰豐對面開了新櫃。
TC巧舖擅長的是豆子的前處理，發酵品質穩定。他們成立產銷班，收購其他可可農的豆子，每兩星期固定收購、然後花一星期日曬、一星期發酵，然後進工廠磨碎、調溫等，週復一週，努力做札實的基本功。他們的收購量大，單桶發酵一定做到500公斤。因為量夠大，讓發酵曲線較為穩定，不易受外界的氣候影響發酵品質。
從種植可可豆到做成巧克力，他們最受歡迎的是各種不同比例的黑巧克力，或者是原料可可磚，只要加上熱牛奶或咖啡就很香醇甜美。
JL Chocolate
李靜怡家裡種可可樹已經十多年了，這也是他們的優勢，熟悉如何掌握發酵的穩定與品質。最近的世界巧克力大賽亞洲區賽事中，他們獲得二銀二銅。
做的是「tree to bar」從可可豆出發做到終端產品，他們有許多表現巧克力原來風味的產品：例如75％巧克力加上巧克力碎粒，碎粒是原始的黑巧克力粗獷風味，75％的巧克力則有柔和甜美。另個受歡迎的品項則是生巧克力，加上鮮奶油的巧克力有著入口即化的綿密。
李靜怡這幾年還開設了課程，甚至會帶進國外的巧克力在課堂上和學員分享，希望教育消費者，巧克力就像精品咖啡，有著各個產地與氣候帶來的風土滋味的獨特性，值得學習與品嚐。
