韓國大醬（doen jang）烤法式布蕾、湯醬油（gan jang）加山核桃果、辣醬（gochu jang）粉加黑米及香草冰淇淋——熟悉韓國傳統食物傳統的人都知道，這道「醬料三重奏」（Jang Trio）將大膽突出、香氣十足與辛辣的韓國發酵醬料，變換成迷人的甜點。
韓國大醬是黃豆醬發酵，湯醬油則是韓式醬油，而辣醬則是由黃豆和大麥麥芽製成的辣味發酵醬料。這三項醬料組成了韓式料理的骨幹，在大部分的傳統韓食中都能看到。
這道創意十足的料理，是韓國現代料理餐廳Mingles主廚姜珉求（Kang Mingoo）的作品。
「餐廳的名字『Mingles』就代表了我的目標：融合對比的元素，創造和諧。」他說。「創新的過程中，我不會犧牲與妥協韓國味道的精華。」
這樣對料理的態度，讓他在《米其林指南首爾》首版出爐時就摘下一星，更在剛剛出爐的第三版指南中，由一星躍升二星。「 在Mingles你永遠不會覺得無聊。在這裡，各種不可能的食物與味道組合，創造各種可能。」米其林評審員說。
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即便如此，這位主廚還是感覺自己什麼都還沒達成。「這個計畫持續進行中。」他說。「有一天，我希望能成為其他有抱負廚師的榜樣。」
你第一次接觸《米其林指南》是什麼時候？
青少年的時候我第一次知道《米其林指南》。中學的時候，我開始夢想成為一位主廚，也發現成為主廚的方法。在那個時候，我遇到了《米其林指南》，對我造成很大的影響。但一直到我20歲中時，我才有機會在星級餐廳工作。
第一次獲得米其林星時，在想什麼？
那時，Mingles才剛開幕三年。我們一直很努力，我很確信如果我們持續努力，一定會有更棒的成果。當我們最終真的成為一家好餐廳時，那結果會更令人開心。
你們如何慶祝？
在韓國，有許多被低估的餐廳。當然，我們總是投入全力，但同時，我也覺得我們很幸運。我們很感激能獲得肯定，整個團隊小小慶祝了一下。
《米其林指南》對你的事業有何影響？
我總是景仰米其林星級餐廳的廚師，能獲得米其林星星對我來說是非常大的的光榮。但它也帶來壓力。在Mingles獲得一星後，多了許多外國客人。我覺得很榮幸能介紹我們的料理給非韓國人，因為我希望Mingles能達到許多人的期待，並獲得他們的支持。
對有意摘星的年輕廚師，你有何建議？
米其林星星對所有的主廚及餐廳都是很卓越的成就。然而，你不該以獲得米其林星來打造你的事業。獲得星星是結果，不是目標。如果你夠努力，並在位子上全力以赴，當時機成熟，星星就會自然到來。
本文由Azimin Saini撰寫，謝明玲翻譯。原文請見這裡。
